ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）
早わかり
ミナリソゴギポックムは、薄切りにした牛肉に醤油で下味をつけた後、せりと一緒にごま油の香りをまとわせて手早く炒め上げる料理です。牛肉のうま味の上にせり特有の爽やかでほろ苦い香りが重なり、すっきりとした後味を残します。せりは熱ですぐにしんなりするため、最後に加えてさっと炒めるのが重要で、これにより茎のシャキシャキ感と葉の香りを同時に活かすこと...
この料理の特別なポイント
- 醤油で下味した牛肉にセリの苦みと清涼感がさっぱりした後味をつくる
- セリを最後に加えて茎のシャキシャキと葉の香りを同時に生かす
- 醤油とごま油だけで素材本来の味を引き出すシンプルな構成
主な材料
調理の流れ
- 1 せり150gはよく洗って水気を切り、4cm長さに切ります。葉をつぶさないよう軽く扱い、あとで手早く炒められるように広げておきます。
- 2 牛肉150gは細めに切り、醤油大さじ1を全体にからめます。5分ほど置くだけにし、固まった部分をほぐして味が偏らないようにします。
- 3 にんにく1片は細かく刻みます。フライパンを中火で十分に温め、牛肉を入れたときすぐ音が出る状態にします。
ミナリソゴギポックムは、薄切りにした牛肉に醤油で下味をつけた後、せりと一緒にごま油の香りをまとわせて手早く炒め上げる料理です。牛肉のうま味の上にせり特有の爽やかでほろ苦い香りが重なり、すっきりとした後味を残します。せりは熱ですぐにしんなりするため、最後に加えてさっと炒めるのが重要で、これにより茎のシャキシャキ感と葉の香りを同時に活かすことができます。醤油とごま油以外の複雑な調味料を使わず、食材本来の味を活かすシンプルな構成が特徴です。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料は牛肉（薄切り）、せり、醤油、にんにくです。強火で炒める順序と水分の飛ばし方を意識して調理すると、ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
せり150gはよく洗って水気を切り、4cm長さに切ります。葉をつぶさないよう軽く扱い、あとで手早く炒められるように広げておきます。
- 2味付け
牛肉150gは細めに切り、醤油大さじ1を全体にからめます。5分ほど置くだけにし、固まった部分をほぐして味が偏らないようにします。
- 3火加減
にんにく1片は細かく刻みます。フライパンを中火で十分に温め、牛肉を入れたときすぐ音が出る状態にします。
- 4火加減
熱いフライパンににんにくと下味をつけた牛肉を入れ、中強火で約2分炒めます。赤みがほぼ消え、端に火が通ったら次へ進みます。
- 5火加減
せりを加えて強火にし、20から30秒だけ手早く混ぜます。葉が少ししんなりし、茎の色と歯ざわりが残るところで止めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。熱いフライパンに置くとせりが柔らかくなりすぎるため、すぐ器に盛ります。
手順のあと
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ケンニプソゴギポックム（えごまの葉と牛肉の炒め物）
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ズッキーニチヂミ（ホバクジョン）
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食卓に合わせるなら
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