ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）

せり150gはよく洗って水気を切り、4cm長さに切ります。葉をつぶさないよう軽く扱い、あとで手早く炒められるように広げておきます。

牛肉150gは細めに切り、醤油大さじ1を全体にからめます。5分ほど置くだけにし、固まった部分をほぐして味が偏らないようにします。

にんにく1片は細かく刻みます。フライパンを中火で十分に温め、牛肉を入れたときすぐ音が出る状態にします。

熱いフライパンににんにくと下味をつけた牛肉を入れ、中強火で約2分炒めます。赤みがほぼ消え、端に火が通ったら次へ進みます。

せりを加えて強火にし、20から30秒だけ手早く混ぜます。葉が少ししんなりし、茎の色と歯ざわりが残るところで止めます。

最も厚い牛肉の中心まで火が通ったことを確認してから火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。フライパンに長く置くとせりが柔らかくなるため、すぐ皿に盛ります。