モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
モドゥムジョンは、トングランテン（肉団子のチヂミ）、ズッキーニのチヂミ、しいたけのチヂミ、唐辛子のチヂミなど、数種類のチヂミを一皿に盛り合わせる韓国の名節を代表する膳立てです。各食材を食べやすい大きさに切ってから薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて中火で両面をこんがりと焼き上げます。一度に少量ずつ焼くとフライパンの温度が保たれ、カリッとした食感が得られます。一度にたくさん入れるとフライパンの温度が急激に下がり、生地が油を吸ってべちゃっとなるため、3〜4個ずつ分けて焼くのがポイントです。醤油に酢を少し混ぜた酢醤油をつけて食べると、油っこさが抑えられ、トングランテンの肉の旨味からズッキーニのほのかな甘み、唐辛子のほんのりとした辛味まで、一皿でさまざまな味わいを楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
すべての食材を食べやすい大きさに切ります。
- 2
各食材に小麦粉を薄くまぶしてから溶き卵をくぐらせます。
- 3
フライパンに油を引いて熱し、各チヂミをのせます。
- 4
中火で両面をこんがりと焼きます。
- 5
醤油と酢で作ったつけだれを添えて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチジョン（串チヂミ）（ハムときのこの串刺し卵チヂミ）
ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎを同じ長さに切って串に交互に刺した後、小麦粉をまぶし塩味をつけた溶き卵にくぐらせて中弱火のフライパンでゆっくり焼く名節のチヂミです。火が強いと卵の衣が先に焦げるため、中弱火を保つのがポイントです。食材の長さを揃えると断面がきれいに仕上がります。一本の串にさまざまな食材の味と食感が同時に入っているので、一口ごとに多彩な組み合わせを楽しめます。
ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）
えごまの葉の裏面に牛ひき肉とつぶした豆腐を混ぜた具を薄く塗り広げて半分に折った後、小麦粉と溶き卵をつけて中火で焼くチヂミです。具を厚く塗りすぎるとえごまの葉の香りが隠れてしまうため薄く広げることが重要で、豆腐の水分を十分に絞らないと焼くときに形が崩れます。えごまの葉特有の爽やかな草の香りと醤油で下味をつけた牛肉の旨味が一切れの中で重なり合います。
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸すことでミキサーで粒が残らず滑らかに挽け、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵なしでも形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に分布し、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなりません。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の肉汁とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいの上に重なります。
コチュジョン（唐辛子の肉詰めチヂミ）
コチュジョンは、青唐辛子を縦半分に割って種を取り除き、豚ひき肉と水切りした豆腐を混ぜた餡を詰めて小麦粉と卵の衣をつけてフライパンで焼き上げる名節のチヂミです。青唐辛子のほのかな辛味が豚肉の脂っこいうま味、豆腐の柔らかな食感と層のように重なり、一口でさまざまな味と食感が同時に感じられます。辛味が心配な場合はキュウリ唐辛子を使えば良く、餡を入れすぎると焼く時に破裂するため、唐辛子の容量の7割程度だけ詰めるのが安定的です。旧正月や秋夕（チュソク）の膳に欠かせないチヂミで、醤油だれと一緒に温かいうちに食べると唐辛子の香りと肉汁が最も鮮明に感じられます。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）
ナスのチヂミは野菜に卵衣をつけて油で焼く韓国のチヂミ文化の一つで、祭祀膳や祝日の食卓にのぼる伝統的なおかずです。ナスを7mm厚さの輪切りにすると中まで火が通りつつ柔らかい中心部が保たれます。卵をつける前に小麦粉を軽くまぶすと衣がしっかりくっつきます。フライパンで卵衣がきつね色のレース状の皮に固まる間、中のナスは自身の水分で蒸されるようにして崩れるカスタード食感になります。カリッとした卵の香りのする外側ととろける中身のコントラストがこのチヂミの魅力です。醤油と酢のタレにつけて食べるとすっきりしたほのかな味わいです。秋夕にはカボチャのチヂミと並んでナスのチヂミを焼いて祭祀膳に供える家庭が多いです。