モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
モドゥムジョンは、トングランテン（肉のチヂミ）、ズッキーニのチヂミ、しいたけのチヂミ、唐辛子のチヂミなど、数種類のチヂミを一皿に盛り合わせる、韓国の名節を代表する膳立てです。
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各食材を食べやすい大きさに切り、薄力粉を薄くはたき、溶き卵をくぐらせて中火のフライパンで両面をこんがり焼き上げます。 一種類ずつ3〜4個ずつに分けて焼くことでフライパンの温度を保ち、一度に多く入れると温度が急激に下がって生地が油を吸い込みべたつきます。 トングランテンは豆腐と牛豚ひき肉の割合を整えて丸めることで、柔らかくても形が崩れにくくなります。 ズッキーニは塩をふって水気を抜いてから焼くと油はねが防げます。 しいたけは軸を取り除き、内側のかさの部分に薄く小麦粉をはたいておくと卵がきれいに付きます。 醤油に酢を少し加えた酢醤油を添えると油っこさが抑えられ、肉の旨味からズッキーニのほのかな甘み、唐辛子のほんのりした辛みまで、一皿でさまざまな味の流れを楽しむことができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
肉だね200gは火が通りやすい小さな平たい形に整える。ズッキーニは輪切りにし、塩をふって水気を拭き取る。
- 2手順
しいたけ6個は軸を取り、内側を整えて衣が付きやすくする。青または赤唐辛子4本は縦に開き、余分な種を取り除く。
- 3加熱
小麦粉50gを皿に薄く広げ、卵3個はなめらかに溶く。食材に粉を薄くはたき、余分を落としてから焼く直前に卵をくぐらせる。
- 4火加減
フライパンに油を薄くひき、中火で予熱する。一種類ずつ3、4個だけ入れ、温度を下げずに卵の衣をすばやく固める。
- 5加熱
縁が固まり、下面がきつね色になったら返し、反対側を1から2分焼く。厚い肉のチヂミは軽く押し、出る肉汁が澄んでいるか確認する。
- 6仕上げ
焼けたものは網や紙に少し置き、余分な油を切る。種類ごとに皿へ盛り、醤油に酢を少し混ぜたたれを添える。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 3~4枚ずつ小分けにして焼くことでフライパンの温度を維持
- 仕上げの目安
- 縁が固まり、下面がきつね色になったら返し、反対側を1から2分焼く。
- 失敗を防ぐ
- 一種類ずつ3〜4個ずつに分けて焼くことでフライパンの温度を保ち、一度に多く入れると温度が急激に下がって生地が油を吸い込みべたつきます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
60分, 8 個の材料
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30分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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