モドゥムジョン（盛り合わせチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
トングランテン（肉だんご）、ズッキーニ、しいたけ、唐辛子のジョンを一皿に盛り、旧正月や秋夕の膳に出します。
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衣は同じ小麦粉と卵液でも下ごしらえはそれぞれで、ズッキーニは塩をして水気を拭き、しいたけは軸を取って内側にも粉をはたきます。 フライパンには一種類ずつ3、4個だけ並べ、温度が下がらないようにします。
材料
人前
作り方
- 1
肉だね200gは火が通りやすい小さな平たい形に整えます。ズッキーニは輪切りにし、塩をふって水気を拭き取ります。
- 2
しいたけ6個は軸を取り、内側を整えて衣が付きやすくします。青または赤唐辛子4本は縦に開き、余分な種を取り除きます。
- 3
小麦粉50gを皿に薄く広げ、卵3個はなめらかに溶きます。食材に粉を薄くはたき、余分を落としてから焼く直前に卵をくぐらせます。
- 4
フライパンに油を薄くひき、中火で予熱します。一種類ずつ3、4個だけ入れ、温度を下げずに卵の衣をすばやく固めます。
- 5
縁が固まり、下面がきつね色になったら返し、反対側を1〜2分焼きます。厚い肉のチヂミは軽く押し、出る肉汁が澄んでいるか確認します。
- 6
焼けたものは網や紙に少し置き、余分な油を切ります。種類ごとに皿へ盛り、醤油に酢を少し混ぜたたれを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チヂミは一度にたくさん入れると温度が下がってべちゃっとなるので、少量ずつ焼いてください。