サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
サンマ缶キムチ丼は、サンマの缶詰200gと酸味のあるキムチ180gを煮詰め、温かいご飯2杯にのせる料理です。
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キムチは一口大に切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。 長ねぎ30gは加熱せず最後に使えるよう、先に小口切りにしておきます。 油大さじ1を入れた中火のフライパンで玉ねぎを1分炒め、縁が透き通ったらキムチを加えます。 フライパンの底に汁がたまらない状態まで、約3分かけてキムチの水分を飛ばします。 サンマと缶汁大さじ2を加えた後は、へらで2回から3回だけ大きく分け、身を細かく崩さないようにします。 唐辛子粉と濃口醤油各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、中弱火で4分煮詰めます。 たれがサンマとキムチに厚く絡み、ご飯の上で流れにくい濃度が仕上がりの目安です。 ご飯を2人分に盛り、サンマとキムチをのせて長ねぎを散らします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
酸っぱいキムチ180gは食べやすく切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。長ねぎ30gは仕上げ用に小口切りにして分けておきます。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎを先に1分ほど炒め、端が透き通ったらキムチを加えます。
- 3火加減
キムチは中火で3分ほど炒め、水分を飛ばして酸味をやわらげます。底に汁が多く残る場合は、焦げないよう混ぜながらもう少し炒めます。
- 4加熱
サンマ缶詰200gと缶汁大さじ2を加えます。へらで数回だけ大きく分け、身を崩しすぎないように炒めます。
- 5火加減
唐辛子粉大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。中弱火で4分ほど煮詰め、具にとろりと絡ませます。
- 6仕上げ
温かいご飯2杯分を器に盛り、サンマキムチをたっぷりのせます。酸味が強い場合は砂糖を少し足し、長ねぎを散らしてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 缶の汁ごと使うことで魚の旨味がソース全体に溶け込む
- 仕上げの目安
- 温かいご飯2杯分を器に盛り、サンマキムチをたっぷりのせます。
- 失敗を防ぐ
- 底に汁が多く残る場合は、焦げないよう混ぜながらもう少し炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 9 個の材料
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