サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）
サンマの缶詰を酸っぱいキムチ、玉ねぎと一緒に炒めてご飯の上に乗せる丼で、缶詰の汁まで活用してソースの旨味を最大限に引き出します。キムチをまず3分間炒めて水分を飛ばすことで酸味が和らぎ深い味が立ち上がり、サンマは細かくほぐしすぎず大きめにほぐすと魚の身の食感が活きます。唐辛子粉と醤油、砂糖で4分間煮詰めると、ご飯に染み込むとろりとした丼ソースが完成します。長ねぎを乗せて仕上げ、キムチが酸っぱすぎる場合は砂糖を少し加えてバランスを取ります。
分量調整
作り方
- 1
キムチは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは千切り、長ねぎは小口切りにします。
- 2
フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎとキムチを3分間炒めて水分を飛ばします。
- 3
サンマと缶詰の汁大さじ2を加え、身を大きめにほぐしながら炒めます。
- 4
唐辛子粉、醤油、砂糖を加えて4分間煮詰めるようにしてソースを仕上げます。
- 5
器に温かいご飯を盛り、炒めたサンマキムチをたっぷり乗せます。
- 6
長ねぎを乗せて仕上げ、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が一番柔らかくなります。
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