ラミントン（チョコとココナッツのスポンジキューブ）
スポンジケーキを一口大のキューブに切り、チョコレートソースに浸してからココナッツパウダーをまぶして仕上げるオーストラリアを代表するデザートです。スポンジケーキはあらかじめ焼いて少し乾燥させるとチョコレートコーティングの際に崩れにくくなり、柔らかすぎる場合は冷凍庫に10分入れると格段に扱いやすくなります。ダークチョコレートにバターと牛乳を溶かして作るコーティングソースに粉砂糖を混ぜて濃度を調整し、キューブを素早く浸して引き上げると薄く均一なチョコレートの膜ができます。すぐにココナッツパウダーにまぶすとチョコレートが固まる前にココナッツが付着し、白い衣をまとったような外観に仕上がります。チョコレートの濃厚なほろ苦さ、ココナッツの香ばしい歯ごたえ、スポンジの軽い食感がひと口に重なり、紅茶やコーヒーとともに午後のおやつに最適です。
分量調整
作り方
- 1
スポンジケーキを一口大のキューブに切り、30分ほど軽く乾燥させます。
- 2
鍋にチョコレート、バター、牛乳を溶かしてコーティングソースを作ります。
- 3
粉砂糖を加えてダマなく混ぜます。
- 4
ケーキキューブをソースに素早く浸して引き上げます。
- 5
すぐにココナッツパウダーにまぶして固めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パブロバ（サクサクメレンゲにクリームとフルーツ）
卵白をしっかり泡立てたメレンゲを低温で長時間焼き、外はサクサクで中はしっとりマシュマロのような食感に仕上げるオーストラリア・ニュージーランドの代表的なデザートです。焼き上がったメレンゲの上に生クリームをたっぷりのせ、いちご、キウイ、パッションフルーツなど新鮮なフルーツを飾って完成します。フルーツの酸味がメレンゲの甘さとクリームのなめらかさを引き締め、全体的に軽やかで爽やかな味わいです。卵白に卵黄が少しでも混じると泡がうまく立たないので、分離作業には注意が必要です。
バニラはちみつマドレーヌ（はちみつバニラ入りフランス式貝殻小菓子）
卵と砂糖、はちみつを混ぜて泡立てた後、溶かしバターと薄力粉を加えてこね、貝殻型に焼くフランス式の小型ケーキです。はちみつが砂糖と一緒に甘みを担いつつ花の香りのようなほのかな余韻を加え、溶かしバターが生地全体に豊かな香ばしさをまとわせます。バニラの香りがバターとはちみつの間で香りの橋渡しをし、生地を30分以上冷蔵庫で休ませると、熱を受けた際に生地が急激に膨張してマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきり盛り上がります。型にバターをしっかり塗り、80%まで入れると端がきれいに仕上がり、10〜12分焼いて端が黄金色に変わったらすぐ取り出すとしっとり感が保たれます。
ゆずポピーシードローフケーキ（柚子茶とポピーシードの爽やかローフ）
ゆず茶の爽やかな酸味とポピーシード12gのプチプチとした食感が共存するローフケーキです。室温に戻した無塩バター120gを砂糖と一緒に白っぽくなるまでクリーミングし、卵を1個ずつ加えて乳化させると、生地が空気を含み、しっとりときめ細やかなクラムに仕上がります。ゆず茶80gが入ることで果肉や皮の粒が断面のあちこちに現れ、噛むたびにシトラスの香りが広がります。175度で40〜45分焼く間に表面は黄金色のクラストが形成され、冷ました後も1〜2日はしっとり感が持続します。
レモンブルーベリースコーン（レモンの皮の香りとブルーベリーの酸味が調和したバタースコーン）
レモンブルーベリースコーンはレモンの皮の爽やかなシトラスの香りとブルーベリーの甘酸っぱさが出会う軽い焼き菓子です。冷たいバターを薄力粉に擦り込み、生クリームで生地をまとめると、外はサクッと割れて中はほろほろと崩れるスコーン特有の食感になります。レモンの皮が生地全体に散らばっていて、まずシトラスの香りが立ち上がり、ブルーベリーが弾けると甘酸っぱさが後に続きます。砂糖を控えめにしてフルーツとレモン本来の味が前面に出ます。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
ビビンカ（フィリピン米粉ケーキ）
ビビンカはフィリピンでクリスマスシーズンに未明ミサ（シンバンガビ）の後に教会の前で食べる伝統的な米粉ケーキで、フィリピンの人々にとってはクリスマスの味そのものです。米粉にココナッツミルク・卵・砂糖を混ぜた生地をバナナの葉を敷いた土鍋（パラヨック）に注ぎ、炭火の上下から同時に焼くと、バナナの葉から立ち上る緑の草の香りが生地に染み込みます。上面にサリンエッグ（塩漬けアヒルの卵）の欠片と新鮮なココナッツスライスをのせ、バターを塗って最後にもう一度焼くと、表面が軽くキャラメリゼされながらバナナの葉・ココナッツ・バターの三重の香りが立ち上ります。中身は餅とケーキの中間くらいの食感で、少しもっちりしながらもふんわり湿っています。12月の早朝4時、フィリピンの教会前で炭火の煙が立ち上る中でビビンカを焼く光景は、フィリピンのクリスマスを象徴する場面です。