ロブスターロール（ニューイングランド風ロブスターサンド）

冷やした加熱済みロブスター250gの水気を軽く拭きます。細かく刻まず、噛みごたえが残るひと口大に切ります。

セロリ1本は硬い筋を除き、小さめに刻みます。ボウルでマヨネーズ大さじ3とレモン汁大さじ1を先に混ぜます。

ソースに刻んだセロリとロブスターを加え、へらでやさしく和えます。身を崩さず、薄くまとわる程度で止めます。

具材はふたをして冷蔵庫で10分ほど冷やします。冷たい状態を保つと、温かいパンに入れても重く感じにくくなります。

フライパンを中弱火で温め、バター20gを溶かします。ホットドッグパン2個の平らな側面を各1分ほど、焦がさずきつね色に焼きます。

焼いたパンの中央を開き、冷たいロブスターの具をたっぷり詰めます。パンが湿る前にすぐ出し、残った具は冷蔵で保管します。