クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）
早わかり
クルミナリポックムは、ぷっくりとした生牡蠣と香り高いセリをコチュガルと薄口醤油で手早く炒め上げる料理です。牡蠣は強火で短く火を通し、しっとりとした汁を含んだままほんの少し縮む程度に仕上げ、セリはシャキシャキした食感と草の香りを保ちます。海の風味を持つ牡蠣の塩気ある旨みとセリのさっぱりした香りが互いにバランスを取り、すっきりとした味わいを生...
この料理の特別なポイント
- 冬旬の肉厚な牡蠣を90秒以内で炒め潮の旨味を封じ込める
- 牡蠣の磯の旨味とセリの爽やかな草香が対比をなす
- セリを40秒だけしんなりさせシャキシャキ感と香りを同時に残す
主な材料
調理の流れ
- 1 生牡蠣250gは塩水の中で指先で軽く揺らして洗います。ザルで10分ほど水気を切ると炒めた時に水っぽくなりにくいです。
- 2 セリ120gは硬い根元を整え、5cm長さに切ります。玉ねぎ80gは薄切りにし、長ねぎ40gは香りが出やすいよう斜め切りにします。
- 3 フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。にんにくみじん切り大さじ1と長ねぎを加え、焦がさないよう30秒ほど炒めて香りを出します。
クルミナリポックムは、ぷっくりとした生牡蠣と香り高いセリをコチュガルと薄口醤油で手早く炒め上げる料理です。牡蠣は強火で短く火を通し、しっとりとした汁を含んだままほんの少し縮む程度に仕上げ、セリはシャキシャキした食感と草の香りを保ちます。海の風味を持つ牡蠣の塩気ある旨みとセリのさっぱりした香りが互いにバランスを取り、すっきりとした味わいを生み出します。冬場に牡蠣が身を太らせる時期に作ると特においしく仕上がります。長く炒めすぎると牡蠣から水分が抜けて食感が硬くなるため、手早く仕上げることが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
生牡蠣250gは塩水の中で指先で軽く揺らして洗います。ザルで10分ほど水気を切ると炒めた時に水っぽくなりにくいです。
- 2準備
セリ120gは硬い根元を整え、5cm長さに切ります。玉ねぎ80gは薄切りにし、長ねぎ40gは香りが出やすいよう斜め切りにします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。にんにくみじん切り大さじ1と長ねぎを加え、焦がさないよう30秒ほど炒めて香りを出します。
- 4火加減
玉ねぎを加え、端が少し透き通るまで約1分炒めます。強火に上げて牡蠣を広げ入れ、ぷっくり感を残すため1分30秒だけ炒めます。
- 5味付け
コチュガル大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、鍋底に焦げ付かないよう手早く絡めます。セリを入れ、少ししんなりするまで40秒だけ返しながら炒めます。
- 6仕上げ
牡蠣の縁が少し縮み、中心がふっくらしていれば火を止めます。ごま油小さじ1を回しかけ、牡蠣を崩さないよう軽く和えて熱いうちに盛り付けます。
手順のあと
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