クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）

生牡蠣250gは塩水の中で指先を使ってやさしく洗い、身を壊さないようざるへ移して約10分水気を切ります。 セリ120gは硬い根元を整えて5cmに切ります。 玉ねぎ80gは薄切りにし、長ねぎ40gは斜め切りにします。 中火で温めたフライパンへサラダ油大さじ1を入れ、刻みにんにく大さじ1と長ねぎを30秒炒めます。 にんにくが色づく前に玉ねぎを加え、縁が少し透き通るまで1分加熱します。 強火へ上げ、水気を切った牡蠣を重ねずに広げて1分30秒炒めます。 コチュガル大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、鍋底へ付かないよう手早く返します。 セリは最後に入れ、40秒だけ混ぜて少ししんなりさせます。 牡蠣の縁が縮み、中心には厚みが残っている段階で火を止めます。 ごま油小さじ1を回しかけ、身を崩さないよう軽く和えます。 牡蠣の水切りと二つの食材を加える時間を分けることが、余分な汁と加熱しすぎを抑えます。