クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）

生牡蠣250gは塩水の中で指先で軽く揺らして洗います。ザルで10分ほど水気を切ると炒めた時に水っぽくなりにくいです。

セリ120gは硬い根元を整え、5cm長さに切ります。玉ねぎ80gは薄切りにし、長ねぎ40gは香りが出やすいよう斜め切りにします。

フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。にんにくみじん切り大さじ1と長ねぎを加え、焦がさないよう30秒ほど炒めて香りを出します。

玉ねぎを加え、端が少し透き通るまで約1分炒めます。強火に上げて牡蠣を広げ入れ、ぷっくり感を残すため1分30秒だけ炒めます。

コチュガル大さじ1と薄口醤油大さじ1を加え、鍋底に焦げ付かないよう手早く絡めます。セリを入れ、少ししんなりするまで40秒だけ返しながら炒めます。

牡蠣の縁が少し縮み、中心がふっくらしていれば火を止めます。ごま油小さじ1を回しかけ、牡蠣を崩さないよう軽く和えて熱いうちに盛り付けます。