イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
早わかり
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に...
この料理の特別なポイント
- 1分~1分30秒が限界、超えるとタンパク質が収縮してゴム状に
- 茹でた直後に氷水に入れてプリプリの最適食感を固定する
- 酢が海産物の旨味の上に爽やかな酸味を加えて辛さと三角バランス
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ300gは胴の中の内臓と透明な軟骨を引き抜く。足を分け、冷水で数回洗ってぬめりを落とす。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、しっかり沸騰したらイカを入れる。中強火を保ち、1分から1分30秒だけ茹でる。
- 3 イカが白く不透明になり、端が少し丸まったらすぐ取り出す。氷水に入れて余熱を止め、水気をよく切る。
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ300gは胴の中の内臓と透明な軟骨を引き抜く。足を分け、冷水で数回洗ってぬめりを落とす。
- 2火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、しっかり沸騰したらイカを入れる。中強火を保ち、1分から1分30秒だけ茹でる。
- 3準備
イカが白く不透明になり、端が少し丸まったらすぐ取り出す。氷水に入れて余熱を止め、水気をよく切る。
- 4準備
冷ましたイカは4cmから5cmに切り、表面の水気をペーパーで軽く押さえる。水気が多いとタレが薄まる。
- 5味付け
大きめのボウルにコチュジャン、粉唐辛子、砂糖、酢、醤油、にんにくを各小さじ1入れる。砂糖が溶け、つやが出るまで混ぜる。
- 6手順
イカをタレに加え、手かへらでやさしく和えて全体に絡める。ごま油小さじ1といりごまを加え、もう一度混ぜてすぐ出す。
手順のあと
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トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
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食卓に合わせるなら
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
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