テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）
早わかり
豚肉じゃがいも煮は、豚肩ロースとじゃがいもを醤油ベースのタレでひたひたになるまで煮詰める韓国の煮物のおかずだ。まず鍋を熱して豚肉の表面を焼き付けてから、水・醤油・砂糖・みじん切りにんにく・コチュカルを加えて一緒に煮込む。煮汁が煮詰まるにつれて肉の脂と旨みが溶け込んでソースに深みが生まれる。じゃがいもはその煮汁を吸いながら火が通り、表面に甘...
この料理の特別なポイント
- 豚肉を先に炒めて臭みを飛ばしてから煮汁に肉汁を溶かし込む
- じゃがいもが煮汁を吸収して表面に甘辛いつやのある膜を作る
- 玉ねぎが熱で溶けて煮汁に自然な甘みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 豚前足肉400gを3cmの大きさに切ります。じゃがいも500gは大きめの角切りにして冷水に5分浸けてでんぷんを取り除き、水気を切ります。
- 2 鍋に豚肉とみりん大さじ2を入れ、中強火で2分炒めて臭みを飛ばします。肉の表面が白くなったら玉ねぎ130gを加えてさらに1分炒めます。
- 3 濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ0.5、水450mlを加えて沸騰してきたら中火に落として10分煮ます。
豚肉じゃがいも煮は、豚肩ロースとじゃがいもを醤油ベースのタレでひたひたになるまで煮詰める韓国の煮物のおかずだ。まず鍋を熱して豚肉の表面を焼き付けてから、水・醤油・砂糖・みじん切りにんにく・コチュカルを加えて一緒に煮込む。煮汁が煮詰まるにつれて肉の脂と旨みが溶け込んでソースに深みが生まれる。じゃがいもはその煮汁を吸いながら火が通り、表面に甘じょっぱいツヤが生まれ、中はほくほくに仕上がる。玉ねぎは加熱で甘みが出て醤油の塩気をやわらかく打ち消す。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めてこそ、じゃがいもに十分なタレがなじむ。ご飯の上に盛って汁ごと食べても、単独のおかずとしてもよい、肉と炭水化物を一鍋で仕上げる満足感のある一品だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚前足肉400gを3cmの大きさに切ります。じゃがいも500gは大きめの角切りにして冷水に5分浸けてでんぷんを取り除き、水気を切ります。
- 2火加減
鍋に豚肉とみりん大さじ2を入れ、中強火で2分炒めて臭みを飛ばします。肉の表面が白くなったら玉ねぎ130gを加えてさらに1分炒めます。
- 3火加減
濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1.5、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ0.5、水450mlを加えて沸騰してきたら中火に落として10分煮ます。
- 4火加減
じゃがいもを加え、蓋をして中火でさらに15分煮詰めます。底が焦げ付かないよう途中で2〜3回かき混ぜます。
- 5火加減
蓋を開けて煮汁を食材にかけながらさらに7〜8分煮詰めます。煮汁がひたひたに減り、食材の表面に醤油色のつやが出てきたら完成です。
- 6火加減
斜め切りにした長ねぎ1本を加えてさらに1分煮てから火を止め、少し蒸らして味を整えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
チョゲタンは鶏むね肉を茹でてほぐし、冷たく冷やした鶏スープに酢と練りがらしを溶いて酸味とツンとした辛みをつけた夏の冷製スープです。スープは必ず十分に冷蔵してから調味して出さないと、からしの香りと酢の酸味が活きず、ぬるい温度で味のバランスが崩れます。鶏むね肉は繊維に沿ってほぐすとスープが肉の隙間に染み込み、千切りきゅうりを重ねると歯ごたえと清涼感が加わります。平壌冷麺に似た冷たく酸っぱい味の構造ですが、麺の代わりに鶏肉が主材料なので、タンパク質豊富な軽い一食になります。宮中の滋養食として知られており、真夏に冷たく食べるスタイルが今も受け継がれています。
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ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）
ヨングン テジゴギ ジョリムは、れんこんと豚肩ロースをコチュジャンと醤油のたれでひたひたに煮込むおかずです。れんこんはたれの煮汁を吸い込みながらも特有のシャキシャキとした食感を保ち、豚肉は煮込むほど柔らかくなり脂がたれに溶け出して深みを出します。コチュジャンがほんのりとした辛味を敷き、醤油が旨味を支え、オリゴ糖が食材の表面にツヤをまとわせて見た目にも食欲をそそります。お弁当に入れても食感が保たれるため、実用的な常備おかずです。
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