テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）

豚肩肉400gを3cmの大きさに切ります。じゃがいも500gは大きめの角切りにして冷水に5分浸けてでんぷんを取り除き、水気を切ります。

鍋に豚肉と料理酒大さじ2を入れ、中強火で2分炒めて臭みを飛ばします。肉の表面が白くなったら玉ねぎ130gを加えてさらに1分炒めます。

濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/2、水450mlを加えて沸騰してきたら中火に落として10分煮ます。

じゃがいもを加え、蓋をして中火でさらに15分煮詰めます。底が焦げ付かないよう途中で2〜3回かき混ぜます。

蓋を開けて煮汁を食材にかけながらさらに7〜8分煮詰めます。煮汁がひたひたに減り、食材の表面に醤油色のつやが出てきたら完成です。

斜め切りにした長ねぎ1本を加えてさらに1分煮てから火を止め、少し蒸らして味を整えます。