テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）
豚肩ロースとじゃがいもを醤油ダレでひたひたに煮込むボリュームのある煮物です。じゃがいもが肉の煮汁と醤油ダレを十分に吸収し、ほくほくとしながらも塩味の効いた味わいになります。玉ねぎと一緒に煮ると自然な甘みが加わり、調味料の塩気が一段と柔らかくなります。一つの鍋で肉と炭水化物を一緒に済ませることができ、忙しい日の一食にぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
豚肉は3cm大に切り、じゃがいもは大きめのさいの目に切って水に5分浸けてから水気を切ります。
- 2
鍋に豚肉と料理酒を入れて2分炒め臭みを飛ばし、玉ねぎを加えて一緒に炒めます。
- 3
醤油、砂糖、にんにく、こしょう、水を加えて煮立ったら中火に落として10分煮ます。
- 4
じゃがいもを加えて蓋をし、15分さらに煮込み、途中2〜3回かき混ぜて底の焦げ付きを防ぎます。
- 5
蓋を開けて煮汁をかけながら7〜8分さらに煮詰め、つやのある濃度に仕上げます。
- 6
斜め切りにした長ねぎを加えてさらに1分煮た後、火を止めてしばらく蒸らして味をなじませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
ぶつ切りにした太刀魚とじゃがいもを醤油ダレで一緒に煮込む魚の煮物です。太刀魚の柔らかく脂ののった身がタレと絡み合い深い旨味を出し、じゃがいもはタレの煮汁を吸収してほくほくとしながらもしっかりと味が染みています。玉ねぎが煮詰まりながら甘みを加え、全体の味のバランスを整えます。タレがとろりと煮詰まった状態でごはんと一緒に食べるのが一番美味しいです。
ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）
ファンテカムジャジョリムは、干しスケトウダラとじゃがいもを醤油・オリゴ糖・粉唐辛子の調味料でじっくり煮込んだおかずです。じゃがいもを先に火を通してから干しスケトウダラと玉ねぎを加えて煮込むと、干しダラが煮汁を吸収してもちもちした食感を保ち、じゃがいもはほくほくに仕上がります。オリゴ糖が醤油の塩気にほのかな甘みを加え、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。干しダラを長く水に浸けすぎないのがもちもちした食感を活かすコツで、お弁当のおかずにもよく合います。
クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
クワリコチュカムジャジョリムは、じゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくの味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。じゃがいもは醤油の味付けを吸い込みながら、ほくほくした食感に甘辛いコーティングがまとわり、ししとうは少ししわが寄りつつもシャキシャキ感を保ちます。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、白ごまを振って見た目を整えます。辛味が強くないのでお子様にも食べやすく、お弁当のおかずとしても室温で味が保たれる実用的な常備菜です。
手羽元の醤油煮（韓国風甘辛煮込み）
手羽元を醤油、砂糖、みりんを混ぜた味付けに入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物です。煮込む間に味付けが濃縮されて手羽元の表面に艶やかなコーティングが形成されます。皮は味付けを含んでもっちりとし、中の身は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏特有の臭みを取り除いてすっきりした後味を残します。一度にたっぷり煮込んでおけば冷蔵保管後に再加熱しても味が保たれるため、常備菜として活用しやすいです。
カムジャオムクジョリム（じゃがいもと練り物の煮物）
カムジャオムクジョリムは、じゃがいもと四角い練り物を醤油の調味料で一緒に煮込んだ韓国の家庭料理のおかずです。じゃがいもが醤油の調味料を吸い込みながらほくほくに仕上がり、練り物はもちもちした食感でコントラストを生みます。オリゴ糖がほのかな甘みを加え、にんにくとごま油が香ばしい風味を引き出します。お弁当のおかずや普段の食卓の常備菜として広く愛されている料理です。