ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）
早わかり
ツナ缶とズッキーニは韓国の家庭の冷蔵庫にほぼ常備されている食材で、この炒め物はその二つだけで完成する最も実用的なおかずの一つです。油を切ったツナはスープ醤油以外に特別な調味料なしでも塩気のある旨味を補い、ズッキーニのほのかな甘みが土台を作ります。にんにくを先に炒めて香りの層を作り、青陽唐辛子がじわじわと辛みを後から引き出します。調理のポイ...
この料理の特別なポイント
- 油を切ったツナ缶が、別の調味料なしで塩気のある旨味を作る
- 半月形が保てるほどの短い炒め時間で水分流出を防ぐ
- ごま油の仕上げで冷めても味が崩れないお弁当おかずに
主な材料
調理の流れ
- 1 300gのズッキーニを0.5cm厚さの半月切りにし、90gの玉ねぎは薄切り、青陽唐辛子1本は小口切りにして、火が均一に通るように大きさを揃えて準備します。
- 2 ツナ缶150gをざるにあけて油をしっかりと切り、大きな塊はスプーンなどで軽く押さえて、他の具材と混ざりやすいように小さな粒状にほぐしておきます。
- 3 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにく大さじ1と玉ねぎを入れ、中火で2分ほど炒めて、にんにくの香りが立ち玉ねぎが透き通るまで加熱します。
ツナ缶とズッキーニは韓国の家庭の冷蔵庫にほぼ常備されている食材で、この炒め物はその二つだけで完成する最も実用的なおかずの一つです。油を切ったツナはスープ醤油以外に特別な調味料なしでも塩気のある旨味を補い、ズッキーニのほのかな甘みが土台を作ります。にんにくを先に炒めて香りの層を作り、青陽唐辛子がじわじわと辛みを後から引き出します。調理のポイントは時間の短さです。ズッキーニが半月形の形を保つうちに火から下ろす必要があり、炒めすぎると水分が出てべちゃっとした仕上がりになります。ごま油で仕上げることで冷めても味が崩れず、お弁当のおかずにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
300gのズッキーニを0.5cm厚さの半月切りにし、90gの玉ねぎは薄切り、青陽唐辛子1本は小口切りにして、火が均一に通るように大きさを揃えて準備します。
- 2準備
ツナ缶150gをざるにあけて油をしっかりと切り、大きな塊はスプーンなどで軽く押さえて、他の具材と混ざりやすいように小さな粒状にほぐしておきます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにく大さじ1と玉ねぎを入れ、中火で2分ほど炒めて、にんにくの香りが立ち玉ねぎが透き通るまで加熱します。
- 4味付け
ズッキーニを加えて3分間炒め合わせ、薄口醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ0.5を投入し、全体に赤色が均等に行き渡り調味料がしっかりとなじむように手早く混ぜます。
- 5加熱
ツナと青陽唐辛子を加え、さらに2分間炒めて余分な水分を飛ばしながら、ズッキーニの形が崩れて柔らかくなりすぎないよう注意して手早く全体を炒め合わせます。
- 6仕上げ
ズッキーニが透明感を帯びたらすぐに火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜ合わせ、余熱で野菜がべちゃっとならないうちに器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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