ズッキーニとツナのポックム（韓国風炒め）
ズッキーニとツナのポックムは、韓国の家庭の冷蔵庫にほぼ必ずあるツナ缶とズッキーニで作る、最も実用的なおかずの一つです。ズッキーニがほのかな甘みとボリュームを与え、油を切ったツナが醤油以外に特別な調味料なしでも塩気のある旨味を満たしてくれます。にんにくを先に炒めて香りの土台を作り、青陽唐辛子がゆっくりと立ち上がる辛みで全体を貫きます。ズッキーニが半月形を保つほど短時間で炒めるのがポイントで、長く炒めると水分が出てべちゃっとなります。ごま油で仕上げたこのおかずは冷めても味が変わらないため、お弁当に入れるのに最適です。
分量調整
作り方
- 1
ズッキーニは半月切り、玉ねぎは千切り、青陽唐辛子は小口切りにして準備します。
- 2
ツナはざるにあけて油を切り、大きな塊は軽くほぐしておきます。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、にんにくと玉ねぎを中火で2分炒めて甘みを出します。
- 4
ズッキーニを加えて3分炒めてから、薄口醤油と粉唐辛子を加えてまんべんなく混ぜます。
- 5
ツナと青陽唐辛子を加え、さらに2分炒めて余分な水分を飛ばします。
- 6
火を止めてごま油を回しかけ、軽く混ぜ合わせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
ムグンジチャムチポックムは、よく熟成したキムチと油を切ったツナ缶を一緒に炒め、濃い酸味と香ばしいうま味を同時に引き出す副菜です。玉ねぎと長ねぎを先に炒めて甘みを引き出した後、熟成キムチを加えて4分間水分を飛ばすとキムチの酸味が凝縮され、唐辛子粉(コチュガル)・砂糖と合わさってピリ辛酸っぱい味わいが完成します。ツナは最後に加えて3分だけ炒めれば、崩れずにキムチの調味料を十分に吸収します。熟成キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を小さじ半分追加して酸味のバランスを調整できます。
マヌルッチョンベーコンポックム（にんにくの芽とベーコン炒め）
マヌルッチョンベーコンポックムは、ベーコンを先に炒めて脂をレンダリングし、その脂でにんにくの芽と玉ねぎを炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかに仕上げる副菜です。ベーコンの燻製の香りと塩気が、複雑な調味料なしでも深い味わいを生み出し、にんにくの芽のツンとしてシャキシャキした食感がそれに対比されます。オリゴ糖が食材の表面に薄い光沢の膜を作り、塩気と甘みのバランスを整えます。白ごまを振りかけて仕上げ、ベーコンの塩分が強い場合は醤油を減らして調整できます。
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ケンニプカムジャポックム（えごまの葉とじゃがいもの炒め物）
えごまの葉とじゃがいもの炒め物は、0.5cm厚さの千切りにしたじゃがいもをにんにくと玉ねぎと一緒に炒めてから濃口醤油で味を調え、最後に千切りにしたえごまの葉とえごま油を加えて香りを纏わせるおかずです。じゃがいもを冷水に浸けてでんぷんを抜くと、炒める際にフライパンにくっつかず端が透き通るように火が通りながら中心はほんのりシャキッとした食感が残ります。えごま油の香ばしい香りとえごまの葉の青い香りがじゃがいもの淡白な味の上に層をなし、ごまを振りかけて仕上げます。ベジタリアンのおかずとしても十分な味わいです。
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キャベツのごま炒め（たっぷりいりごまの香ばし野菜炒め）
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