タコのガーリック焼き（オリーブオイル高火力炒め）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
タコのガーリック焼きは、あらかじめ茹でたタコを一口大に切り、塩・こしょう・粉唐辛子で下味をつけてから、刻みにんにくとオリーブオイルで強火で短時間焼き上げる海鮮おつまみです。
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にんにくをまず弱火で油にゆっくり馴染ませた後、火を強めてタコを加えると、表面に素早く焼き色がつきながらにんにくの香りが油全体に広がり、タコに染み渡ります。 オリーブオイルが高温で表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外は香ばしく焦げ目がつきながらも、中は弾力のある食感が保たれます。 仕上げに搾ったレモン汁が油っぽさをすっきり整え、海鮮の旨みをより鮮明に引き出します。 焼いた後はすぐに提供しないと食感が落ちるため、フライパンをしっかり予熱してから焼くことが重要です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でタコ350gを一口大に切り、表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。濡れたままだと焼けずに蒸れます。
- 2味付け
タコに塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.25、粉唐辛子小さじ1をまぶします。5分だけ置き、表面に味をなじませます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1と刻みにんにく大さじ1.5を入れ、弱火にかけます。薄いきつね色まで香りを出します。
- 4火加減
にんにくの香りが立ったら強火にし、フライパンを十分熱します。タコを入れた瞬間に強く音が出る状態にします。
- 5加熱
タコを加え、3分から4分手早く炒めます。端に焼き色がつき、中が弾力を保つところで止め、加熱しすぎを防ぎます。
- 6仕上げ
火を止め、レモン汁小さじ1を全体にかけて油っぽさを整えます。熱いフライパンに置かず、温かいうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 弱火でにんにく風味の油を作り強火に上げて表面に焼き色のクラストを作る
- 仕上げの目安
- 薄いきつね色まで香りを出します。
- 失敗を防ぐ
- オリーブオイルが高温で表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、外は香ばしく焦げ目がつきながらも、中は弾力のある食感が保たれます。
- 代用食材
- 粉唐辛子の代わりにパプリカパウダーを使うとマイルドに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 7 個の材料
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