きのことえごまのリゾット
早わかり
- 合計時間
- 43分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
きのこのリゾットの仕上げに、パルメザンと一緒にえごま粉を入れます。
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ひと口すくうと、韓国のえごまカルグクスのような香ばしい香りがまず立ちます。 生クリームは使わず、混ぜながら米から出たでんぷんだけでとろみをつけます。
材料
人前
作り方
- 1
エリンギ120gとマッシュルーム100gを0.5cm角に細かく刻み、玉ねぎ80gをみじん切りにします。野菜ストック700mlは小鍋に入れ、弱火で温かく保っておいてください。調理中に冷えると仕上がりに影響します。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとみじん切りにしたにんにく小さじ1を2分炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら次の材料を入れ、焦がさないようにしてください。
- 3
きのこ220gを加え、水分がほぼ飛んでふちが少し色づくまで3分炒めます。次にアルボリオ米180gを加え、米粒全体が油でコーティングされるまで1分さらに炒めてください。
- 4
温かいストックをお玉一杯(約150ml)ずつ加え、ほぼ吸収されるたびに次を加えながらかき混ぜ続けます。この工程を繰り返しながら、米がやわらかくなり、少し歯ごたえが残るまで18〜20分煮ます。
- 5
弱火にし、えごまの粉大さじ2とパルメザンチーズ20gを加え、全体に均一に混ざるまで1分混ぜます。
- 6
塩小さじ1/2で味を調え、すぐに広めの皿かボウルに盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
野菜だし700mlは別の鍋で温かく保ち、約150mlずつ加えます。
米が煮えた後、弱火でえごまの粉大さじ2とパルメザンチーズ20gを加えます。