きのことえごまのリゾット

エリンギ120gとマッシュルーム100gを0.5cm角に細かく刻み、玉ねぎ80gをみじん切りにします。野菜ストック700mlは小鍋に入れ、弱火で温かく保っておいてください。調理中に冷えると仕上がりに影響します。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとみじん切りにしたにんにく小さじ1を2分炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら次の材料を入れ、焦がさないようにしてください。

きのこ220gを加え、水分がほぼ飛んでふちが少し色づくまで3分炒めます。次にアルボリオ米180gを加え、米粒全体が油でコーティングされるまで1分さらに炒めてください。

温かいストックをお玉一杯(約150ml)ずつ加え、ほぼ吸収されるたびに次を加えながらかき混ぜ続けます。この工程を繰り返しながら、米粒が外はしっかり、中はしっとりと炊き上がるまで18〜20分煮ます。

弱火にし、えごまの粉大さじ2とパルメザンチーズ20gを加え、全体に均一に混ざるまで1分混ぜます。

塩小さじ0.5で味を調え、すぐに広めの皿かボウルに盛り付けます。