オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
早わかり
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛...
この料理の特別なポイント
- 強火スタートから中火に下げて計10分以内に蒸してコリコリ食感を保つ
- コチュジャンと粉唐辛子がイカの表面を鮮やかな赤でコーティングする
- 玉ねぎと長ネギが蒸されながら水分を出してたれのベースを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ400gは下処理して水気を軽く拭き、一口大に切ります。厚く重ねず広げておくと火の通りがそろいます。
- 2 玉ねぎ1/2個は厚めに切り、長ねぎ1本も同じくらいの長さに切ります。薄すぎると蒸す間に崩れやすくなります。
- 3 粉唐辛子大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、水100mlをよく溶いてタレを作ります。
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ400gは下処理して水気を軽く拭き、一口大に切ります。厚く重ねず広げておくと火の通りがそろいます。
- 2準備
玉ねぎ1/2個は厚めに切り、長ねぎ1本も同じくらいの長さに切ります。薄すぎると蒸す間に崩れやすくなります。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、水100mlをよく溶いてタレを作ります。
- 4手順
鍋底に玉ねぎと長ねぎを敷き、イカをのせてタレを全体にかけます。底に水分が回るようにして焦げ付きを防ぎます。
- 5火加減
蓋をして強火で3分加熱し、蒸気を上げます。沸いてきたら中火に落とし、さらに5分から6分ほど火を通します。
- 6仕上げ
イカが白っぽくなり、端が少し丸まったら火を止めます。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを絡め、すぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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