オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）

下処理したイカ400gは水分を軽く拭き、一口大に切ります。 火の通りをそろえるため、厚い重なりを避けて平らに並べておきます。 玉ねぎ1/2個は厚めに切り、長ねぎ1本も同じくらいの長さにして、蒸している間に早く崩れないようにします。 粉唐辛子大さじ1.5に、コチュジャンと醤油を大さじ1ずつ合わせ、みじん切りのニンニク小さじ1と水100mlを加えます。 コチュジャンの塊がなくなるまで混ぜてタレにします。 鍋底へ玉ねぎと長ねぎを先に敷き、その上へイカをのせてタレを全体に回しかけます。 調味料を焦がさないよう、水分が鍋底まで届いていることを確かめます。 蓋をして強火で3分加熱し、蒸気が上がって煮立ち始めたら中火へ変えます。 そこから5分から6分だけ火を通し、長い加熱でイカが硬くならないよう全体を10分前後に収めます。 イカが不透明になって端がわずかに丸まれば出来上がりです。 すぐに火を止め、全体を大きく一度だけ混ぜて赤いタレを均一に絡め、時間を置かず盛り付けます。