オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
分量調整
作り方
- 1
イカを下処理し、食べやすい大きさに切ります。
- 2
玉ねぎと長ねぎも大きめに切って準備します。
- 3
粉唐辛子、コチュジャン、醤油、にんにく、水を混ぜてタレを作ります。
- 4
鍋に野菜とイカを入れ、タレを全体にまんべんなくかけます。
- 5
強火で3分、中火で6分加熱し、最後に一度大きく混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラの辛味蒸し煮（大根入りタラの粉唐辛子醤油煮）
タラの切り身を大根、玉ねぎ、長ネギと一緒に粉唐辛子と醤油のタレでひたひたに煮込んだ魚のチムです。タラは身が厚く繊維がはっきりしているため、タレを含みながらも崩れず形を保ちます。大根が辛い煮汁を吸収してほんのり甘くピリッとした味わいになり、ニンニクと料理酒が魚の臭みを消します。鍋底にうっすら残る煮汁をご飯にかけて食べると、あっという間に一杯食べ終わります。
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下処理したフグの身を豆もやしとセリと一緒に辛い味付けで蒸し煮にした料理です。フグの身は淡白ながら弾力のある食感が特徴で、粉唐辛子とコチュジャンのヤンニョムが力強い辛味をまとわせます。豆もやしがシャキシャキとした食感と爽やかさを加え、セリが香り高い仕上がりをもたらします。醤油とおろしニンニクがタレに深みを与える、沿岸地域で愛される魚のチムです。
オジンオジョッカル（イカの塩辛）
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イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。