ニラと鴨肉のコチュジャン炒め（韓国風）
スモークダックをまずフライパンにのせて脂を十分に出してから、その脂で玉ねぎとヒラタケを炒め、コチュジャンの味付けを加える方式の炒め物です。鴨の脂肪が自然な調理油の役割を果たすため別途の油がほとんど必要なく、この脂に溶け込んだスモークの香りが野菜にそのまま伝わります。コチュジャンとオリゴ糖が作る甘辛いソースが鴨の脂っぽい風味を引き締め、ニラは最後の1分に加えて強火で手早く炒めることで鮮やかな緑色と香り高い後味が保たれます。えごま油を火を止めた後に回しかけると香ばしい風味が立ち上がり、全体の味を一段引き上げます。脂が多く出た場合は大さじ1だけ残して捨てると、よりあっさりした仕上がりになります。
分量調整
作り方
- 1
ニラは5cmの長さに切り、玉ねぎは千切りに、きのこは太めに裂きます。
- 2
ボウルにコチュジャン、醤油、オリゴ糖、にんにく、こしょうを混ぜてタレを作ります。
- 3
熱したフライパンに鴨肉を入れ、中強火で4分炒めて脂を十分に出します。
- 4
玉ねぎときのこを加えて3分炒めてしんなりさせ、タレを加えてさらに2分炒めます。
- 5
ニラを加え、強火で1分だけ炒めて香りを活かします。
- 6
火を止め、えごま油を回しかけて全体を軽く混ぜ合わせて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンオリコチュポックム（れんこん鴨肉唐辛子炒め）
ヨングンオリコチュポックムは、れんこんを先に別で炒めてシャキシャキ感を活かした後、燻製鴨肉と青陽唐辛子を加えてピリ辛に仕上げる炒め物です。鴨肉は中強火でしっかり脂を出しながら炒め、醤油・コチュジャン・オリゴ糖のタレを作ります。青陽唐辛子のストレートな辛さが燻製鴨肉の脂っこさを抑え、再び合わせたれんこんがタレを吸収しながらカリッとした食感の中に味が染み込みます。燻製の香り・辛さ・香ばしいれんこんの三つの軸がはっきりと活きたメインおかずです。
ケンニプオリポックム（えごまの葉と鴨肉の炒め物）
えごまの葉と鴨肉の炒め物は、燻製鴨のスライスをコチュジャン、醤油、梅シロップで作ったタレで玉ねぎ、青唐辛子と一緒に炒めた後、火を止める直前に千切りにしたえごまの葉とえごま油を加えて仕上げる料理です。燻製鴨から溶け出した脂が炒め物のベースとなり、タレに肉の深みを加えます。コチュジャンの辛さ、梅シロップの爽やかな甘み、えごまの葉のハーブの香りが重なりながら燻製の香りと調和を成します。こしょうを軽く振って仕上げ、4人分として家族の食事に適した量です。
タルレテジゴギポックム（豚肉と野蒜の炒め物）
コチュジャンと唐辛子粉のタレで炒めた豚肉の上に生の野蒜をたっぷりのせる春のおかずです。野蒜のツンとくる香りが辛い肉炒めと出会い、刺激的でありながらもさっぱりとしたバランスを生み出します。玉ねぎが炒められて出す自然な甘みが辛味のとがりを優しく包み込みます。火の上で素早く炒めないと野蒜の香りが飛んでしまうため、強火で短時間で調理するのがポイントです。
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
ナクチポックムは、下処理したたこをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖を混ぜた調味料で、もやし・玉ねぎ・にんじん・長ねぎなどの野菜と一緒に炒め上げるピリ辛の海鮮料理です。もやしをフライパンの底に敷いて水分を出すことで食材が焦げ付かず、シャキシャキした食感も加わります。その上に野菜と調味料の半分をのせ、たこを載せてフタをして中火で3分火を通します。その後、強火で2分間手早く炒めて鍋肌の香ばしさをつけると、たこの弾力ある食感が活き、茹でたそうめんを一緒に和えればナクチポックムそうめんとしても楽しめます。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
オリ プチュ チム（鴨肉とニラの蒸し煮）
オリ プチュ チムは、鴨肉を醤油・料理酒・にんにく・こしょうで漬け込み、玉ねぎを敷いた上に水を加えて蓋をし、蒸し煮にする韓国式の蒸し料理です。中火で30分間火を通す間に溶け出した鴨の脂肪を取り除き、最後にニラを加えてしんなりする程度にだけ火を通します。ニラの爽やかな香りが鴨特有の濃厚な風味をすっきりと引き締め、醤油ダレがとろりと煮詰まり肉の表面にコーティングされます。滋養食として知られる鴨を、脂分は抑えつつ風味は活かした方法で楽しめるメイン料理です。