ニラと鴨肉のコチュジャン炒め（韓国風）
早わかり
スモークダックをまずフライパンにのせて脂を十分に出してから、その脂で玉ねぎとヒラタケを炒め、コチュジャンの味付けを加える方式の炒め物です。鴨の脂肪が自然な調理油の役割を果たすため別途の油がほとんど必要なく、この脂に溶け込んだスモークの香りが野菜にそのまま伝わります。コチュジャンとオリゴ糖が作る甘辛いソースが鴨の脂っぽさを引き締め、ニラは最...
この料理の特別なポイント
- 燻製鴨の脂を調理油として活用し、野菜に燻製の香りを自然に染み込ませる
- 脂が多い場合は大さじ1だけ残して取り除き、あっさりした仕上がりに調整可能
- ニラを最後の1分に強火で加えることで鮮やかな緑と香りを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ニラ150gを5cmの長さに切り、玉ねぎ140gを千切りにし、ヒラタケ120gを繊維に沿って太めに裂いて準備します。
- 2 ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/4を合わせて、タレを事前に作っておきます。
- 3 熱したフライパンに燻製鴨のスライス500gを入れ、中強火で4分炒めます。鴨の脂が十分に溶けてフライパンの底が油でコーティングされたら次の工程へ進みます。
スモークダックをまずフライパンにのせて脂を十分に出してから、その脂で玉ねぎとヒラタケを炒め、コチュジャンの味付けを加える方式の炒め物です。鴨の脂肪が自然な調理油の役割を果たすため別途の油がほとんど必要なく、この脂に溶け込んだスモークの香りが野菜にそのまま伝わります。コチュジャンとオリゴ糖が作る甘辛いソースが鴨の脂っぽさを引き締め、ニラは最後の1分に加えて強火で手早く炒めることで鮮やかな緑色と香り高い後味が保たれます。えごま油を火を止めた後に回しかけると香ばしい香りが立ち上がり、全体の味を一段引き上げます。脂が多く出た場合は大さじ1だけ残して捨てると、よりあっさりした仕上がりになります。ご飯のおかずよりもお酒のおつまみとして出すのに向いており、残りは翌日のチャーハンの具にも使えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ニラ150gを5cmの長さに切り、玉ねぎ140gを千切りにし、ヒラタケ120gを繊維に沿って太めに裂いて準備します。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/4を合わせて、タレを事前に作っておきます。
- 3火加減
熱したフライパンに燻製鴨のスライス500gを入れ、中強火で4分炒めます。鴨の脂が十分に溶けてフライパンの底が油でコーティングされたら次の工程へ進みます。
- 4火加減
玉ねぎとヒラタケを加えて3分炒めてしんなりさせてから、タレを加えて中強火でさらに2分炒めます。タレの香りが立ち、表面につやが出てきたら完成です。
- 5火加減
ニラを加えて強火で1分炒めます。ニラが鮮やかな緑色を保っている間に火を止めてください。
- 6手順
火を止め、えごま油大さじ1を回しかけて全体を軽く混ぜ合わせます。えごま油の香りが鴨のスモーキーな香りと調和して、最後の風味の層を完成させます。
手順のあと
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