ニラと鴨肉のコチュジャン炒め（韓国風）

ニラ150gを5cmの長さに切り、玉ねぎ140gを千切りにし、ヒラタケ120gを繊維に沿って太めに裂いて準備します。

ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにしたにんにく大さじ1、こしょう小さじ1/4を合わせて、タレを事前に作っておきます。

熱したフライパンに燻製鴨のスライス500gを入れ、中強火で4分炒めます。鴨の脂が十分に溶けてフライパンの底が油でコーティングされたら次の工程へ進みます。

玉ねぎとヒラタケを加えて3分炒めてしんなりさせてから、タレを加えて中強火でさらに2分炒めます。タレの香りが立ち、表面につやが出てきたら次の工程へ進みます。

ニラを加えて強火で1分炒めます。ニラが鮮やかな緑色を保っている間に火を止めてください。

火を止め、えごま油大さじ1を回しかけて全体を軽く混ぜ合わせます。えごま油の香りが鴨のスモーキーな香りと調和して、最後の風味の層を完成させます。