サムナムル和え
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
サムナムル和えは、サムナムル220gを下処理して短時間ゆで、薄口醤油とえごま油で和える副菜です。
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硬い茎と黄色い葉を取り除き、冷水の中で2回から3回振り洗いして土や汚れを落とします。 沸騰した湯で1分ゆでたらすぐ冷水に移して2回すすぎ、水滴が落ちない程度までしっかり絞って4cmに切ります。 たれは薄口醤油とえごま油を各大さじ1、にんにく小さじ0.5、刻みねぎ大さじ1、すりごま小さじ1を混ぜて作ります。 固まった茎と葉をほぐしながらたれを均一に絡め、最後に塩小さじ0.2を散らしてもう一度和えます。 ゆでた後のすすぎと水切りを順に行うため、余分な水でたれが薄まりにくく、茎と葉の全体に調味料を行き渡らせやすい作り方です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サムナムル220gは硬い茎と黄色い葉を取り除きます。冷たい流水で2回か3回振り洗いし、土や汚れを落とします。
- 2火加減
たっぷりの湯を強火で沸かし、オサシダを入れて1分ゆでます。茎が少し曲がり、葉が柔らかくなったらすぐに取り出します。
- 3加熱
茹でたサムナムルはすぐ冷水に移し、2回すすぎます。余熱を取ると色が濁りにくく、強い山菜の香りもやわらぎます。
- 4準備
すすいだサムナムルは手で押して水気をしっかり絞ります。水滴が落ちない程度になったら4cmに切り、ボウルに入れます。
- 5味付け
ボウルに薄口醤油大さじ1、えごま油大さじ1、にんにく小さじ1/2、ねぎ大さじ1、すりごま小さじ1を先に混ぜます。
- 6仕上げ
サムナムルにたれを加え、固まりをほぐしながら軽く和えます。塩小さじ0.2を均一に散らし、もう一度混ぜて盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 硬い茎と黄色い葉を除いたサムナムル220g
- 仕上げの目安
- 茎が少し曲がり、葉が柔らかくなったらすぐに取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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