シダナムル和え（春山菜えごま油醤油和え）
早わかり
春に山で採取するシダ（サムナムル）220gを沸騰した湯で1分茹でて冷水でゆすいだ後、えごま油、薄口醤油、にんにく、すりごまで和える山菜おかずです。生のサムナムルは山菜特有の苦味と香りが強いため、茹でた後に必ず冷水でゆすいで風味を適切なレベルに調整します。薄口醤油を使うと濃口醤油より色がきれいに仕上がり、えごま油が山菜の香りとよく合って柔ら...
この料理の特別なポイント
- 春の山菜を茹でてから冷水で流し、苦みを適度に調整
- 薄口醤油で仕上げると濃口より色が澄んで見える
- 4cm長さに切ってから和えると箸でつまみやすい
主な材料
調理の流れ
- 1 サムナムル220gは硬い茎と黄色い葉を取り除きます。冷たい流水で2回か3回振り洗いし、土や汚れを落とします。
- 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩はひとつまみだけ加えます。再び沸いたところへサムナムルを入れ、1分だけ茹でます。
- 3 茹でたサムナムルはすぐ冷水に移し、2回すすぎます。余熱を取ると色が濁りにくく、強い山菜の香りもやわらぎます。
春に山で採取するシダ（サムナムル）220gを沸騰した湯で1分茹でて冷水でゆすいだ後、えごま油、薄口醤油、にんにく、すりごまで和える山菜おかずです。生のサムナムルは山菜特有の苦味と香りが強いため、茹でた後に必ず冷水でゆすいで風味を適切なレベルに調整します。薄口醤油を使うと濃口醤油より色がきれいに仕上がり、えごま油が山菜の香りとよく合って柔らかな香ばしさを加えます。4cmの長さに切って和えると箸でつかみやすく、すりごまが噛むたびに香ばしい香りをはじけさせます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
サムナムル220gは硬い茎と黄色い葉を取り除きます。冷たい流水で2回か3回振り洗いし、土や汚れを落とします。
- 2味付け
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩はひとつまみだけ加えます。再び沸いたところへサムナムルを入れ、1分だけ茹でます。
- 3加熱
茹でたサムナムルはすぐ冷水に移し、2回すすぎます。余熱を取ると色が濁りにくく、強い山菜の香りもやわらぎます。
- 4準備
すすいだサムナムルは手で押して水気をしっかり絞ります。水滴が落ちない程度になったら4cmに切り、ボウルに入れます。
- 5味付け
ボウルに薄口醤油大さじ1、えごま油大さじ1、にんにく小さじ1/2、ねぎ大さじ1、すりごま小さじ1を先に混ぜます。
- 6味付け
サムナムルを調味料に入れ、指先でほぐしながら軽く和えます。味を見て足りなければ塩小さじ1/5まで加えて整えます。
手順のあと
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