濃厚ウニクリームうどん
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
新鮮なウニの豊かな海のごちそうの香りと、口当たりがなめらかな生クリームソースを絡めていただく贅沢な創作うどんのレシピです。
説明をもっと見る
まずフライパンに油を引き、みじん切りのにんにくと明太子を焦がさないよう炒めて風味を引き出した後、生クリームとつゆを注いでベースのソースを作ります。 用意したウニ６０グラムのうち半量を温かいソースに加えて優しく溶かし、磯の香りが豊かに広がる濃厚なソースに仕上げます。 明太子が食塩の代わりに塩気を補いながら、濃厚な海の旨味とプチプチした食感を同時にプラスします。 茹でたうどん麺を冷水でしめて水気を切り、弱火のソースに投入して１分から２分ほど絡めます。 ソースが硬い場合は茹で汁を加えます。 器に盛り、残りのウニを生の状態でトッピングし、刻んだ万能ねぎと海苔をあしらいます。 ウニは熱に弱いため、余熱で固まる前にすぐに盛り付け、生の甘みとソースのコクの濃度差を堪能します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
うどん2玉を表示時間どおりに茹で、茹で汁を大さじ2-3残します。冷水でしめ、水気をしっかり切ります。
- 2仕上げ
小ねぎ2本は小口切りにし、刻み海苔5gは仕上げ用に用意します。ウニ60gはソース用と盛り付け用に半分ずつ分けます。
- 3火加減
フライパンに少量の油を入れ、中弱火で温めます。にんにく小さじ1と明太子大さじ1を加え、焦がさず30-40秒炒めます。
- 4火加減
生クリーム250mlを注ぎ、縁がふつふつしたら弱火にします。つゆ大さじ1を加え、約1分混ぜて塩気と濃度を整えます。
- 5火加減
ソース用のウニを加え、ヘラでやさしくほぐします。うどんを入れて弱火で1-2分絡め、重ければ茹で汁でのばします。
- 6仕上げ
麺にソースがつやよく絡んだら、すぐ器に盛ります。残りの生ウニ、小ねぎ、刻み海苔をのせ、余熱で火が入る前に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ウニの半量をクリームに溶かして作る磯の香りが濃厚なソース
- 仕上げの目安
- 麺にソースがつやよく絡んだら、すぐ器に盛ります。
- 代用食材
- 明太子が食塩の代わりに塩気を補いながら、濃厚な海の旨味とプチプチした食感を同時にプラスします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
233件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
