ニラのテンジャン和え（生ニラの味噌だれ和え）
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ニラを加熱せず生のまま和え、ツンとした辛みと香りをそのまま生かします。
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テンジャン（韓国の味噌）の塩気と旨味が平たい葉の表面にまとわりつき、酢が後味を軽くし、粉唐辛子がほどよい辛さを残します。 冷水では30秒ほど振り洗いするだけにとどめ、香りを逃がしません。 食卓に出す直前に作る和え物で、白いご飯の横にすぐ並べます。
材料
人前
作り方
- 1
ニラ180gは黄ばんだ先を除き、5cm長さに切ります。短すぎると和える時につぶれやすいので長さをそろえます。
- 2
切ったニラは冷水で30秒だけ軽くゆすぎます。長く浸けずすぐざるに上げ、辛い香りとシャキッとした食感を保ちます。
- 3
ざるを数回振り、水気をできるだけ切ります。葉に水滴が残るとテンジャンだれが薄まり、仕上がりの味がぼやけます。
- 4
ボウルにテンジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1/2を先に入れます。スプーンで押して固まりをなくします。
- 5
酢大さじ1とごま油小さじ1を加え、短く混ぜます。たれがスプーンからゆっくり流れる固さならちょうどよいです。
- 6
ニラを加え、握らず指先で持ち上げるように20秒だけ和えます。すりごま小さじ1を散らし、軽く一度混ぜてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長く揉むと青臭くなるので、短時間で和えてください。
酢はニラを加える前、たれを混ぜる最後に加えます。