クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 19分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ししとうとちりめんじゃこの炒め物は、ちりめんじゃこをまず乾いたフライパンで炒めて生臭さを飛ばした後、ししとうを油で炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかにコーティングして完成する常備菜です。
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ちりめんじゃこは油をひかずに中火でしっかり炒めて水分と生臭さを十分に取り除き、続いて油をひいてししとうを加え、所々に黒い焦げ目がつくほど炒めると唐辛子の爽やかな苦味が立ちます。 醤油で基本の味付けをした後に火を弱め、オリゴ糖を加えてゆっくり混ぜると食材の表面に艶のあるコーティングが生まれます。 オリゴ糖は強火では素早く焦げてしまうため、必ず弱火で加えることが重要です。 ちりめんじゃこのカリカリした食感と塩気のある旨みの上にオリゴ糖のほのかな甘みが加わり、ししとうのほんのりとした辛さが単調さを防ぎます。 ごま油と白ごまで仕上げると香ばしさが増します。 密閉容器に入れて冷蔵保存すれば数日間常備菜として重宝します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ししとう140gはヘタを取り、フォークで1、2か所穴を開けます。水気があれば拭き、炒める時にはねにくくします。
- 2火加減
乾いたフライパンを中火で熱し、ちりめんじゃこ120gを1、2分炒めます。生臭さが弱まり、さらっとしたら取り出します。
- 3火加減
同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中強火でししとうを2、3分炒めます。皮が少ししんなりし、黒い斑点が出ればよい状態です。
- 4味付け
にんにくみじん切り小さじ0.5を入れ、香りが出るまで20、30秒だけ炒めます。醤油大さじ1を鍋肌から回し入れ、手早く絡めます。
- 5火加減
弱火に落としてからオリゴ糖大さじ1.5と取り出したちりめんじゃこを戻します。約1分ゆっくり混ぜ、焦がさず艶を出します。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。少し冷まして艶を落ち着かせ、密閉容器に入れて冷蔵します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾煎りでイワシを先に炒めて生臭みを取ってから油と唐辛子を入れる
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- オリゴ糖は火を弱めてから入れないと焦げてしまい、艶が出ません。
- 保存と温め直し
- 密閉容器に入れて冷蔵保存すれば数日間常備菜として重宝します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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