オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）

大きめの鍋で湯を沸かし、オルガリ白菜350gを40秒だけゆでます。葉がしんなりし、茎が少し曲がったらすぐ冷水に取ります。

冷ました白菜は強く絞りすぎず、軽く湿り気を残して5cm長さに切ります。調味料がなじむ程度の水分を保ちます。

テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加えます。手でやさしくもみ、葉と茎の間までなじませます。

鍋に水1500mlとスープ用牛肉250gを入れ、中強火にかけます。沸き始めたらアクをすくい、スープが濁らないようにします。

アクが少なくなったら中火に落とし、15分煮ます。牛肉に火が入り、澄んだ旨味が出たら下味をつけた白菜を加えます。

白菜を加えたら中火で12分煮て、味噌の味をスープに溶かします。スープ用醤油大さじ1.5で味を調え、長ネギ50gを入れて3分煮ます。