オルガリ牛肉クク（若白菜と牛肉の味噌スープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
下ゆでした若い白菜を、テンジャン、コチュジャン、粉唐辛子、にんにくで先にあえておくところから始まります。
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そのあいだに牛肉を別に煮てアクを取り、澄んだスープにあえた白菜を入れて12分煮ると、葉についた味噌の味がスープに溶け出します。
材料
人前
作り方
- 1
大きめの鍋で湯を沸かし、オルガリ白菜350gを40秒だけゆでます。葉がしんなりし、茎が少し曲がったらすぐ冷水に取ります。
- 2
冷ました白菜は強く絞りすぎず、軽く湿り気を残して5cm長さに切ります。調味料がなじむ程度の水分を保ちます。
- 3
テンジャン大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1、おろしニンニク大さじ1を加えます。手でやさしくもみ、葉と茎の間までなじませます。
- 4
鍋に水1500mlとスープ用牛肉250gを入れ、中強火にかけます。沸き始めたらアクをすくい、スープが濁らないようにします。
- 5
アクが少なくなったら中火に落とし、15分煮ます。牛肉に火が入り、澄んだ旨味が出たら下味をつけた白菜を加えます。
- 6
白菜を加えたら中火で12分煮て、味噌の味をスープに溶かします。スープ用醤油大さじ1と1/2で味を調え、長ネギ50gを入れて3分煮ます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
オルガリ白菜をあらかじめ和えておくとスープの味がより深くなります。
テンジャンの塩分はものによって異なるので、スープ用醤油は最後に調整してください。