ソゴギ・ポソッグク（牛肉ときのこのスープ）

牛肉260gは紙で表面の水気を押さえ、大根220gは薄いいちょう切りにします。 マッシュルーム180gは厚めに切り、えのき120gは根元を落としてほぐします。 厚手の鍋へごま油10mlを入れ、火を中火にします。 牛肉は炒め始めから2分ほどで表面を灰褐色へ変えます。 大根と水1600mlを加えて強火で沸かします。 浮いた泡を取り、中弱火へ落として15分煮ます。 大根が半透明になったところへマッシュルーム、みじん切りにんにく15g、薄口醤油28mlを入れます。 汁を強く濁らせないよう中弱火を保ち、さらに10分加熱します。 最後にえのきと長ねぎ80gを入れ、汁の中で軽くほぐします。 ここからは3分だけ煮て、えのきがしんなりしながら歯触りを残した段階で火を止めます。 汁の味を確かめ、牛肉、マッシュルーム、えのきが偏らないよう器へ分け、熱いうちに出します。