ソゴギ・ポソッグク（牛肉ときのこのスープ）
早わかり
牛肉のスープ用カットをごま油で炒めて香ばしい土台を作った後、数種類のきのこを加えて煮るスープです。マッシュルームは厚めに切って加え、火が通ると肉に似た噛み応えのある食感を出します。えのきは最後に加え、軽くなめらかな食感をプラスします。きのこから溶け出したグルタミン酸が牛肉の肉汁と合わさり、別の調味料を使わなくてもうま味が幾重にも重なります...
この料理の特別なポイント
- マッシュルームのグルタミン酸と牛肉の肉汁が合わさって旨味が倍加
- エノキダケを最後の3分に加えてぬめりのある軽い食感をプラス
- キノコの土っぽい香りがほのかに残ってスープに森のような風味を与える
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉260gは紙で水気を押さえます。大根220gは薄いいちょう切り、マッシュルームは厚め、えのきは根元を落とします。
- 2 厚手の鍋でごま油10mlを中火で温めます。牛肉を入れ、表面が灰褐色になるまで約2分炒めます。
- 3 大根と水1600mlを加え、強火で沸かします。泡を取り、中弱火に落として大根が半透明になるまで15分煮ます。
牛肉のスープ用カットをごま油で炒めて香ばしい土台を作った後、数種類のきのこを加えて煮るスープです。マッシュルームは厚めに切って加え、火が通ると肉に似た噛み応えのある食感を出します。えのきは最後に加え、軽くなめらかな食感をプラスします。きのこから溶け出したグルタミン酸が牛肉の肉汁と合わさり、別の調味料を使わなくてもうま味が幾重にも重なります。薄口醤油とにんにくのみじん切りで味を調えるとスープは澄みながらも深みがあり、きのこ特有の土の香りがほんのり残って森のような香りを漂わせます。長ねぎと黒こしょうをのせて仕上げると薬味の効果が加わり、一杯を飲み干すまで飽きません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
牛肉260gは紙で水気を押さえます。大根220gは薄いいちょう切り、マッシュルームは厚め、えのきは根元を落とします。
- 2火加減
厚手の鍋でごま油10mlを中火で温めます。牛肉を入れ、表面が灰褐色になるまで約2分炒めます。
- 3火加減
大根と水1600mlを加え、強火で沸かします。泡を取り、中弱火に落として大根が半透明になるまで15分煮ます。
- 4火加減
マッシュルーム180g、にんにく15g、薄口醤油28mlを入れます。中弱火で10分煮て、汁を濁らせすぎず味を出します。
- 5火加減
えのき120gと長ねぎ80gを加え、汁の中で軽くほぐします。3分だけ煮て、えのきの歯ざわりを残します。
- 6仕上げ
汁を味見し、薄ければ薄口醤油を少しだけ足します。熱いうちに器へ盛り、肉ときのこが均等に入るようにします。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ソゴギ・ムグク（牛肉と大根のスープ）
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牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）
ソゴギムグクチゲは、牛バラ肉と大根をごま油で先に炒めて香ばしさを引き出した後、水を注いで煮込む澄んですっきりとしたチゲです。薄口醤油で味を調え、長ねぎとにんにくで香りを整えることで、材料はシンプルながら味わいに深みが生まれます。バラ肉から染み出した旨味に、大根が透明になるまで煮えることで甘みが加わります。大根を厚めに切るほど自然な甘みがゆっくりとスープに溶け込み、コクが増します。胃に優しいスープ料理が恋しい時やお腹が空いた時にご飯を入れて食べるのにぴったりの素朴な一品です。
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ソゴギ・ペチュグク（牛肉と白菜のスープ）
牛バラ肉をごま油で炒めて肉の香りを先に引き出した後、白菜を加えて水を注いで煮る韓国の家庭料理スープです。白菜に火が通ると茎から水分が出てスープに自然な甘みが敷かれ、ごま油で炒めた牛肉から出た油膜がスープの表面に薄く浮いて、ひと口すくうたびに香ばしい風味が立ち上ります。薄口醤油で味を調えるとスープは澄んだ茶色を帯び、塩味よりもうま味が先に感じられます。白菜の茎はまだ少し歯ごたえが残ってやわらかくも噛み応えがあり、葉の部分はスープを含んでスプーンの上でほろりと崩れます。長ねぎを小口切りにしてのせると最後に香りが加わり、温かいご飯と一緒に食べると胃が落ち着く一杯です。
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