青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）
塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に浸けて塩分を抜き、豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香りを出した後、水を注いで煮て、ツナエキスと薄口醤油で味を調えると海の香りと旨味が調和します。青角のコリコリした食感と柔らかい豆腐が対比を成し、140kcalの軽い熱量が特徴です。
分量調整
作り方
- 1
塩蔵青角は冷水に5分浸けて塩分を抜き、3cmに切ります。
- 2
豆腐はさいの目切り、玉ねぎは薄切りにします。
- 3
鍋にエゴマ油を入れ、玉ねぎとニンニクを1分炒めて香りを出します。
- 4
水を注いで沸騰したら青角を入れて4分間煮ます。
- 5
豆腐を加え、ツナエキスと薄口醤油で味付けしてさらに3分煮ます。
- 6
味を確認し、必要に応じて水や醤油を少量調整して仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パレグク（アオサと豆腐のスープ）
パレグクは、アオサと豆腐を煮干しだしで澄んだスープに仕上げる冬の海の香りのスープです。煮干しだしを沸かした後、にんにくと薄口醤油を加え、さいの目に切った豆腐を3分間温めてやわらかくします。アオサは一番最後に加え、30秒から1分だけ煮るのがポイントで、長く煮るとアオサ特有の鮮やかな海の香りと緑色が失われてしまいます。短時間で仕上がる分、素材本来の味が活きるスープで、ミネラル豊富なアオサの塩味のある風味がさっぱりとした豆腐と調和します。
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）
ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）は、セリの爽やかな草の香りと豆腐の柔らかい食感が澄んだスープの中で調和する、さっぱりとした国です。煮干し昆布出汁に豆腐を先に入れて煮込み、火を止める直前にセリを加えると、セリが過度に火が通らず、爽やかな香りとシャキシャキした茎の食感が残ります。薄口醤油で軽く味を調え、にんにくを加えてほのかな旨味を添えれば、華やかではないけれど毎食添えても飽きない基本のスープが完成します。春にセリが最も柔らかく香りが濃いため、この時期に作ると風味が一層深まり、油っこいおかずと一緒に食べるとスープが口をすっきり整えてくれます。
チャムナムルと豆腐のクク（香草と豆腐の澄んだスープ）
チャムナムル（ミツバの仲間）の独特な草の香りと煮干し昆布出汁の深い旨味が調和する澄んだスープです。豆腐を先に4分間煮てスープの味を吸収させた後、薄口醤油と塩で味を調え、チャムナムルは最後に加えて香りが飛ばないようにします。長ネギとコショウで仕上げると、軽やかながら風味がはっきりした2人前のスープが完成します。
シグムチ・トゥブグク（ほうれん草と豆腐の澄んだスープ）
煮干しと昆布のだしにほうれん草と豆腐を入れて澄んだスープに仕上げるやさしい味わいの一品です。テンジャンやコチュジャンを使わず薄口醤油だけで味付けするため、スープは透明で刺激がほとんどなく、ほうれん草のさわやかな香りと豆腐のやわらかな食感がおだやかに調和します。にんにくがほのかなうま味を敷き、ごま油をひと滴垂らすとスープの表面に薄い艶が生まれて風味を締めくくります。小さなお子さまからお年寄りまで誰でも気軽に食べられるので家族の食卓によく登場し、油っこい料理や辛い副菜と一緒に出すとスープが口の中をすっきりと中和してくれます。ほうれん草は最後に入れてさっと火を通すように加熱し、豆腐は大きめに切ることでスープの中で崩れず形を保ちます。
チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
ほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布だしに入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油と薄口醤油で味を調えて、すっきりしながらも深みのある味わいです。ズッキーニと玉ねぎがスープに甘みを加え、ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐の香ばしさとよく合います。軽い一食が欲しい時にご飯と一緒に食べると胃が休まる家庭料理チゲです。