青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）
早わかり
塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に十分浸けて塩分を抜き、豆腐と玉ねぎを加えて澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香ばしいベースを作り、水を注いで煮込んだ後にツナエキスと薄口醤油で味を調えると、海の香りと旨味がスープ全体に染み渡ります。青角のコリコリとした歯ごたえが柔らかい豆腐と対比を成し、一杯14...
この料理の特別なポイント
- 塩漬けのソノギを5分水に浸して塩気を抜き、磯の香りだけを残す
- エゴマ油で玉ねぎとにんにくを1分炒めて香ばしいベースを作る
- コリコリしたソノギと絹ごし豆腐の食感がはっきり対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 塩蔵青角40gを冷水に5分以上浸して塩分を完全に抜き、流水でよく洗います。コリコリとした食感を活かすため、3cmの長さに食べやすく切ってください。
- 2 柔らかい豆腐200gは2cm角のサイコロ状に切り、玉ねぎ60gはスープに馴染むよう0.5cm幅の薄い千切りにして準備します。
- 3 鍋にエゴマ油小さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクみじん切り大さじ0.7を入れます。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立つまで中火で1分間炒めます。
塩蔵の青角（チョンガク海藻）を冷水に十分浸けて塩分を抜き、豆腐と玉ねぎを加えて澄んだスープに仕上げた海藻スープです。エゴマ油で玉ねぎとニンニクを先に炒めて香ばしいベースを作り、水を注いで煮込んだ後にツナエキスと薄口醤油で味を調えると、海の香りと旨味がスープ全体に染み渡ります。青角のコリコリとした歯ごたえが柔らかい豆腐と対比を成し、一杯140kcalと軽いのも特徴です。少ない材料でありながら、海藻の清潔な磯の香りが活きるさっぱりとしたスープです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵青角40gを冷水に5分以上浸して塩分を完全に抜き、流水でよく洗います。コリコリとした食感を活かすため、3cmの長さに食べやすく切ってください。
- 2準備
柔らかい豆腐200gは2cm角のサイコロ状に切り、玉ねぎ60gはスープに馴染むよう0.5cm幅の薄い千切りにして準備します。
- 3火加減
鍋にエゴマ油小さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクみじん切り大さじ0.7を入れます。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立つまで中火で1分間炒めます。
- 4火加減
水850mlを注ぎ、強火で沸騰させたら準備した青角を加えます。海の風味がスープにしっかり溶け出すよう、中火に落として4分間ほど煮込んでください。
- 5仕上げ
豆腐を加え、ツナエキス大さじ1と薄口醤油大さじ1で味を付けます。豆腐の芯まで温まり、旨味が染み込むようにさらに3分間軽く煮て仕上げます。
- 6仕上げ
スープの味を確認し、塩気が強ければ水、薄ければ醤油を足して調整してください。澄んだ状態を保ったまま火を止め、器に盛り付けて完成です。
手順のあと
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