青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
青角と豆腐のククは、塩蔵青角の塩気を抜き、豆腐と玉ねぎを加えて、ツナエキスと薄口醤油で澄んだ味に整える海藻の汁物です。
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青角は冷水へ十分に浸してから流水で洗い、残る塩分を除き、こりっとした食感を感じられる長さに切って汁へ入れやすくします。 豆腐は同じ大きさの角切りにし、玉ねぎは薄く切って、同じ椀ですくいやすく、汁も均一に触れるようにします。 鍋へエゴマ油を入れ、玉ねぎとにんにくを先に炒め、玉ねぎが透き通ったら水を注いで沸かします。 沸騰したところへ下ごしらえした青角を入れ、中火へ下げて、海藻の香りを汁へ移しながら歯触りがやわらかくなりすぎないよう短く煮ます。 豆腐は青角に火が入ってから加え、ツナエキスと薄口醤油で調味し、中心が温まる程度にだけ煮ます。 最後に味を確かめ、塩気が強ければ水を足し、薄ければ薄口醤油を少量加え、汁が澄んで豆腐の形が残る状態で火を止めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵青角40gを冷水に5分以上浸して塩分を完全に抜き、流水でよく洗います。コリコリとした食感を活かすため、3cmの長さに食べやすく切ってください。
- 2準備
柔らかい豆腐200gは2cm角のサイコロ状に切り、玉ねぎ60gはスープに馴染むよう0.5cm幅の薄い千切りにして準備します。
- 3火加減
鍋にエゴマ油小さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクみじん切り大さじ0.7を入れます。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立つまで中火で1分間炒めます。
- 4火加減
水850mlを注ぎ、強火で沸騰させたら準備した青角を加えます。海の風味がスープにしっかり溶け出すよう、中火に落として4分間ほど煮込んでください。
- 5仕上げ
豆腐を加え、ツナエキス大さじ1と薄口醤油大さじ1で味を付けます。豆腐の芯まで温まり、旨味が染み込むようにさらに3分間軽く煮て仕上げます。
- 6仕上げ
スープの味を確認し、塩気が強ければ水、薄ければ醤油を足して調整してください。澄んだ状態を保ったまま火を止め、器に盛り付けて完成です。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩漬けのソノギを5分水に浸して塩気を抜き、磯の香りだけを残す
- 仕上げの目安
- 澄んだ状態を保ったまま火を止め、器に盛り付けて完成です。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- ツナエキスがない場合は、カタクチイワシの魚醤を2/3量で代用できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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