青角と豆腐のクク（青角海藻と豆腐の旨味スープ）

塩蔵青角40gを冷水に5分以上浸して塩分を完全に抜き、流水でよく洗います。コリコリとした食感を活かすため、3cmの長さに食べやすく切ってください。

柔らかい豆腐200gは2cm角のサイコロ状に切り、玉ねぎ60gはスープに馴染むよう0.5cm幅の薄い千切りにして準備します。

鍋にエゴマ油小さじ1を熱し、玉ねぎとニンニクみじん切り大さじ0.7を入れます。玉ねぎが透き通り、香ばしい香りが立つまで中火で1分間炒めます。

水850mlを注ぎ、強火で沸騰させたら準備した青角を加えます。海の風味がスープにしっかり溶け出すよう、中火に落として4分間ほど煮込んでください。

豆腐を加え、ツナエキス大さじ1と薄口醤油大さじ1で味を付けます。豆腐の芯まで温まり、旨味が染み込むようにさらに3分間軽く煮て仕上げます。

スープの味を確認し、塩気が強ければ水、薄ければ醤油を足して調整してください。澄んだ状態を保ったまま火を止め、器に盛り付けて完成です。