きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）
早わかり
エリンギは包丁を使わず手で縦に裂くことで繊維質の断面が広がり、調味料がより染み込みやすくなります。椎茸は軸を取り除いて傘を薄くスライスします。どちらも油なしで熱したフライパンに入れ、まず表面の水分をしっかり飛ばします。この工程でエリンギの端が軽く焦げ、弾力のある肉に近い食感が生まれます。その後えごま油を加え、醤油はフライパンの縁から流し入...
この料理の特別なポイント
- 油なしで熱した鍋に先に入れてエリンギの縁を肉のように焼き付ける
- 醤油を鍋の端から回しかけて高温で煮詰まりツヤのあるグレーズになる
- 砂糖なしで醤油だけから旨みを引き出したきのこ料理
主な材料
調理の流れ
- 1 エリンギ150gは手で縦に裂き、繊維の断面を広げます。椎茸100gは軸を外し、傘を薄く切ります。
- 2 広いフライパンを強火でしっかり熱し、油を入れずにキノコを一層に広げます。重ねると水分がこもります。
- 3 キノコは約2分触らずに焼きます。表面の水分が減り、エリンギの端が薄く色づいたら一度混ぜます。
エリンギは包丁を使わず手で縦に裂くことで繊維質の断面が広がり、調味料がより染み込みやすくなります。椎茸は軸を取り除いて傘を薄くスライスします。どちらも油なしで熱したフライパンに入れ、まず表面の水分をしっかり飛ばします。この工程でエリンギの端が軽く焦げ、弾力のある肉に近い食感が生まれます。その後えごま油を加え、醤油はフライパンの縁から流し入れると高温で即座にキャラメル化し、全体に深い艶のあるグレーズがかかります。砂糖を使わず醤油だけで旨味を引き出したシンプルな副菜で、最後に仕上げのごま油と小ねぎを散らして完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エリンギ150gは手で縦に裂き、繊維の断面を広げます。椎茸100gは軸を外し、傘を薄く切ります。
- 2火加減
広いフライパンを強火でしっかり熱し、油を入れずにキノコを一層に広げます。重ねると水分がこもります。
- 3加熱
キノコは約2分触らずに焼きます。表面の水分が減り、エリンギの端が薄く色づいたら一度混ぜます。
- 4火加減
サラダ油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、中火に落とします。焦がさないよう30秒だけ炒めます。
- 5火加減
再び強火にし、醤油大さじ2をフライパンの縁から回し入れます。すぐ音が立ったら1から2分手早く炒めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油大さじ1、刻んだ長ねぎ15g、いりごま小さじ1を加えます。余熱で軽く混ぜ、すぐ盛ります。
手順のあと
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