きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）

エリンギは手で縦に裂いて繊維の面を広げ、椎茸は軸を外して傘を薄く切ります。 広いフライパンを強火で十分に熱し、きのこが重ならないよう一層に広げます。 そのまま約2分触らず、鍋底の水分が減ってエリンギの端が薄い茶色になったら一度混ぜます。 ここでサラダ油大さじ1とみじん切りにんにく小さじ1を加え、中火に落として30秒だけ香りを出します。 再び強火に上げ、醤油大さじ2を鍋肌から回し入れます。 すぐに音が立ったらまず1分手早く返し、色づきが足りない場合だけもう1分延ばします。 全体が濃い色とつやを帯びたところで止めます。 火を消してからごま油大さじ1、刻んだ長ねぎ15g、小さじ1のいりごまを合わせ、余熱で軽く混ぜます。 乾煎りの段階で鍋を混雑させず、醤油を入れる前に余分な水分を逃がすことが、水っぽさを防ぐ要点です。