ナムルビビンそうめん（野菜ナムルの和えそうめん）
ナムルビビンそうめんは、茹でたほうれん草ともやし、にんじんの千切りを醤油ダレでそうめんと一緒に和えて食べる韓国式ビビン麺です。ほうれん草ともやしはそれぞれ別に茹でて冷水で冷ました後、水気をしっかり絞らないと調味料が薄まってしまいます。にんじんは油なしでフライパンで1分だけ軽く炒めると生のにんじんより甘みが引き立ちます。醤油、酢、梅シロップ、にんにく、ごま油で作ったビビンダレはしょっぱさと甘酸っぱさのバランスが取れていて、あっさりしたナムルとそうめんをひとつにまとめます。そうめんにビビンダレをまず和えた後にナムルを加えると麺にまんべんなく味が染み込みます。いりごまを振りかけて香ばしい香りを加えれば、野菜のすっきりとした味わいとごま油の風味が調和する軽い一食になります。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草ともやしはそれぞれ茹でて冷水で冷まし、水気をしっかり絞ります。
- 2
にんじんは細く千切りにし、フライパンで油なしで1分軽く炒めて甘みを引き出します。
- 3
ボウルに醤油、酢、梅シロップ、にんにく、ごま油を入れてビビンダレを作ります。
- 4
そうめんを3分茹でて冷水で十分にすすぎ、水気を切ってビビンダレにまず和えます。
- 5
準備したナムルを加えて軽く混ぜ、いりごまを振りかけてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
シュンギクえごまビビンソミョンは、醤油だれにえごまの粉をたっぷり混ぜて香ばしくまろやかな風味を活かしたビビン麺です。春菊（シュンギク）特有の爽やかな香りがえごまの香ばしさと重なり、繊細ながらも印象的な味わいを生み出します。きゅうりを細切りにしてのせるとシャキシャキした食感が加わり、なめらかなソミョンとのコントラストが楽しめます。夏場の食欲がない時に手軽に作れる一品で、準備時間を含めて25分で完成します。辛みがほとんどないため、刺激的な料理が苦手な方にも適しています。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
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ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）
ユクジョンビビングクスは、牛もも肉を薄く切って小麦粉と卵の衣をつけてこんがり焼いたユクジョン（牛肉チヂミ）を、ピリ辛で甘酸っぱいビビン麺の上にのせた一皿の麺料理です。肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから薄く小麦粉をまぶすと、卵の衣が均一に付き、焼いた時にカリッとした表面に仕上がります。ビビンソースはコチュジャン、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、辛さと甘酸っぱさのバランスを取ります。ソミョンは茹でた後に冷水で何度もすすいででんぷんを洗い流すことで、もちもちとした食感がはっきりし、ビビンソースが麺に均一に絡みます。千切りのきゅうりとレタスがシャキシャキとした食感を加え、ユクジョンのしっとりと香ばしい風味がピリ辛の麺と対比をなす構成です。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
にんじんナムル（千切りにんじんの塩ごま油炒め）
にんじんナムルは祭祀や名節の膳に欠かせない五色ナムルの一つで、オレンジ色が火を象徴しています。薄く千切りにしたにんじんに塩を振って3分間水分を抜き、にんにくと一緒に中火で2〜3分だけ炒めると、生にんじんの青臭さは消えながらシャキシャキした食感は残ります。醤油や粉唐辛子を使わず、塩とごま油だけで味付けするのがポイントで、調味料を最小限にすることでにんじん本来のほんのりとした甘味が活きます。