ナムルビビンそうめん（野菜ナムルの和えそうめん）
早わかり
ナムルビビンそうめんは、茹でたほうれん草ともやし、にんじんの千切りを醤油ダレでそうめんと一緒に和えて食べる韓国式ビビン麺です。ほうれん草ともやしはそれぞれ別に茹でて冷水で冷ました後、水気をしっかり絞らないとタレが薄まり、そうめんが水分を吸って固まる原因にもなります。にんじんは油なしでフライパンで1分ほど軽く炒めると、生のにんじんよりも甘み...
この料理の特別なポイント
- ほうれん草と豆もやしを別々に茹でてしっかり絞ることでたれが薄まらない
- にんじんを油なしで1分炒ると生のままより甘みが格段に深まる
- たれを麺に先に十分和えてから나물を加えると均一にコーティングされる
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草120gともやし120gは別々に熱湯でさっと茹でます。すぐ冷水で冷まし、手で強く絞って水気を減らします。
- 2 にんじん60gは細い千切りにし、乾いたフライパンを中火で温めます。油なしで1分炒め、少ししんなり甘くします。
- 3 ボウルに醤油大さじ1.5、酢と梅シロップ各大さじ1、にんにく大さじ0.5、ごま油大さじ1を入れます。にんにくが固まらないよう混ぜます。
ナムルビビンそうめんは、茹でたほうれん草ともやし、にんじんの千切りを醤油ダレでそうめんと一緒に和えて食べる韓国式ビビン麺です。ほうれん草ともやしはそれぞれ別に茹でて冷水で冷ました後、水気をしっかり絞らないとタレが薄まり、そうめんが水分を吸って固まる原因にもなります。にんじんは油なしでフライパンで1分ほど軽く炒めると、生のにんじんよりも甘みが一段と引き立ちます。醤油、酢、梅シロップ、にんにく、ごま油で作ったビビンダレは塩気と甘酸っぱさのバランスが整っており、あっさりしたナムルとそうめんをひとつにまとめます。そうめんにビビンダレをまずしっかり和えてからナムルを加えると麺全体に味が均一に染み込み、ナムルを先に入れるとナムルの表面にだけタレが集中して全体に行き渡りません。いりごまをたっぷり振りかけて香ばしさを加えると、野菜のすっきりとした味わいとごま油の風味が調和する軽い一食になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ほうれん草120gともやし120gは別々に熱湯でさっと茹でます。すぐ冷水で冷まし、手で強く絞って水気を減らします。
- 2火加減
にんじん60gは細い千切りにし、乾いたフライパンを中火で温めます。油なしで1分炒め、少ししんなり甘くします。
- 3味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、酢と梅シロップ各大さじ1、にんにく大さじ0.5、ごま油大さじ1を入れます。にんにくが固まらないよう混ぜます。
- 4加熱
そうめん180gはたっぷりの熱湯に入れ、くっつかないよう最初に混ぜて3分茹でます。芯が消えたらすぐ上げます。
- 5加熱
茹でたそうめんは冷水で何度かもみ洗いし、表面のでんぷんを落とします。水気を切り、先にタレとよく和えます。
- 6手順
味をつけたそうめんにほうれん草、もやし、にんじんを加え、箸で持ち上げるように軽く混ぜます。いりごま小さじ1を振り、すぐ出します。
手順のあと
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シュンギクえごまビビンソミョン（えごまと春菊の和え素麺）
香ばしいえごまの香りが広がる醤油ベースのタレを素麺に絡め、冷たく仕上げる一品です。春菊特有のほろ苦いハーブのような香りが、えごまのコクをより引き立てます。千切りのきゅうりは、柔らかな麺の食感にアクセントと瑞々しさを加える役割を果たします。麺はゆで上がった後に冷水で何度も洗い、コシを出しながら表面のぬめりを取ることが重要です。水気を十分に切ることで、ドレッシングが薄まらずに麺にしっかりと馴染みます。えごまは直前に炒ってから挽くと香りが一層際立ち、醤油や酢、ごま油とあらかじめ混ぜておくと、滑らかな質感のソースになります。調理時間はゆでる工程を含めて25分ほどで、暑い季節にも手軽に用意できます。刺激が少ないため、辛いものが苦手な方でも食べやすい仕上がりです。お好みで唐辛子油を足して辛口にしたり、素麺の代わりにそば粉の麺を使ったりといったアレンジも可能です。余ったタレは、豆腐料理や生野菜のサラダにかけるソースとしても重宝します。
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Gochuchae-jangajji (唐辛子の千切り醤油漬け)
辛くて酸味のある唐辛子の千切り醤油漬けで、焼肉のお供に最適です。
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
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食卓に合わせるなら
白菜と梨の黒ごまサラダ（ヨーグルトドレッシング）
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干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽く炒めてから生地に混ぜると、生臭さが消えて旨味が増します。弱火でじっくり焼くことで中まで均一に火が通り、表面はカリッと仕上がります。
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