ヤチェポックム（韓国風野菜炒め）
早わかり
ヤチェポックムは、にんじん・玉ねぎ・パプリカ・椎茸などの様々な野菜をオイスターソースで手早く炒める料理です。硬い野菜から先にフライパンに入れ、柔らかい野菜は後から加えて、それぞれのシャキシャキとした食感を最大限に活かします。オイスターソースが旨味を加え、ごま油が香ばしい仕上げを担いますが、味付けが控えめなので野菜自体の甘みと香りがそのまま...
この料理の特別なポイント
- 固い野菜から順に加えて、それぞれのシャキシャキ感を保つ
- オイスターソース大さじ1杯で野菜本来の甘みを消さず旨味だけ足す
- 強火8分の短時間調理で水分を飛ばしながら色鮮やかに仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 にんじん1本、玉ねぎ1個、パプリカ1個は厚みをそろえて切り、椎茸80gは薄切りにします。水気を拭き、炒め物が水っぽくならないようにします。
- 2 フライパンを強火で約1分しっかり温め、油を薄くなじませます。油から煙が出る前に、にんじんをすぐ入れます。
- 3 にんじんを先に約1分炒め、縁が少し明るくなるまで火を通します。玉ねぎを加え、完全に透き通る前の状態まで炒めます。
ヤチェポックムは、にんじん・玉ねぎ・パプリカ・椎茸などの様々な野菜をオイスターソースで手早く炒める料理です。硬い野菜から先にフライパンに入れ、柔らかい野菜は後から加えて、それぞれのシャキシャキとした食感を最大限に活かします。オイスターソースが旨味を加え、ごま油が香ばしい仕上げを担いますが、味付けが控えめなので野菜自体の甘みと香りがそのまま引き立ちます。油っこさがほとんどなく調理時間も短いため、ごはんのおかずが急に必要な時に素早く準備できる基本の炒め物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
にんじん1本、玉ねぎ1個、パプリカ1個は厚みをそろえて切り、椎茸80gは薄切りにします。水気を拭き、炒め物が水っぽくならないようにします。
- 2火加減
フライパンを強火で約1分しっかり温め、油を薄くなじませます。油から煙が出る前に、にんじんをすぐ入れます。
- 3加熱
にんじんを先に約1分炒め、縁が少し明るくなるまで火を通します。玉ねぎを加え、完全に透き通る前の状態まで炒めます。
- 4火加減
パプリカと椎茸を加え、強火を保ったまま約1分半手早く炒めます。野菜がしんなりしすぎる前に止め、食感を残します。
- 5手順
オイスターソース大さじ1はフライパンの縁から回し入れ、約20秒手早く混ぜます。一か所に残すと焦げやすいので、絶えず返します。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を余熱でからめます。野菜につやがあり、シャキッとした食感が残っていれば、すぐ皿に移して温かいうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
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