ヤチェポックム（韓国風野菜炒め）

にんじん1本、玉ねぎ1個、パプリカ1個は厚みをそろえて切り、椎茸80gは薄切りにします。水気を拭き、炒め物が水っぽくならないようにします。

フライパンを強火で約1分しっかり温め、油を薄くなじませます。油から煙が出る前に、にんじんをすぐ入れます。

にんじんを先に約1分炒め、縁が少し明るくなるまで火を通します。玉ねぎを加え、完全に透き通る前の状態まで炒めます。

パプリカと椎茸を加え、強火を保ったまま約1分半手早く炒めます。野菜がしんなりしすぎる前に止め、食感を残します。

オイスターソース大さじ1はフライパンの縁から回し入れ、約20秒手早く混ぜます。一か所に残すと焦げやすいので、絶えず返します。

火を止め、ごま油小さじ1を余熱でからめます。野菜につやがあり、シャキッとした食感が残っていれば、すぐ皿に移して温かいうちに出します。