ヤチェポックム（韓国風野菜炒め）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
オイスターソースの野菜炒めは、にんじん、玉ねぎ、パプリカ、しいたけを硬い順に入れ、たれは最後の20秒だけ手早く絡めます。
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にんじん、玉ねぎ、パプリカ各1個は同じくらいの厚さに切り、しいたけ80gは薄切りにします。 洗った後の水分を拭くと、強火のフライパンが冷えず、底に汁がたまりにくくなります。 フライパンを強火で約1分十分に熱し、油を薄く広げ、煙が出る前ににんじんを加えます。 約1分炒めて端が少し明るくなったら玉ねぎを入れ、完全に透明になる手前まで火を通します。 続いてパプリカとしいたけを加え、強火で1分30秒素早く返します。 野菜がしおれる前にオイスターソース大さじ1を鍋肌から回し、20秒間動かし続けます。 一か所で煮詰まって塩辛くなったり焦げたりするのを防ぎ、全体に薄いつやが付いたら火を止めます。 ごま油小さじ1を余熱で混ぜ、すぐ皿へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
にんじん1本、玉ねぎ1個、パプリカ1個は厚みをそろえて切り、椎茸80gは薄切りにします。水気を拭き、炒め物が水っぽくならないようにします。
- 2火加減
フライパンを強火で約1分しっかり温め、油を薄くなじませます。油から煙が出る前に、にんじんをすぐ入れます。
- 3加熱
にんじんを先に約1分炒め、縁が少し明るくなるまで火を通します。玉ねぎを加え、完全に透き通る前の状態まで炒めます。
- 4火加減
パプリカと椎茸を加え、強火を保ったまま約1分半手早く炒めます。野菜がしんなりしすぎる前に止め、食感を残します。
- 5手順
オイスターソース大さじ1はフライパンの縁から回し入れ、約20秒手早く混ぜます。一か所に残すと焦げやすいので、絶えず返します。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を余熱でからめます。野菜につやがあり、シャキッとした食感が残っていれば、すぐ皿に移して温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 固い野菜から順に加えて、それぞれのシャキシャキ感を保つ
- 仕上げの目安
- 野菜につやがあり、シャキッとした食感が残っていれば、すぐ皿に移して温かいうちに出します。
- 失敗を防ぐ
- 水気を拭き、炒め物が水っぽくならないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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