ヨングンソゴギポックム（れんこん牛肉炒め）
早わかり
ヨングンソゴギポックムは、薄切りにしたれんこんと牛肉を醤油・オリゴ糖・にんにくで炒めたおかずです。れんこんは酢水に浸けて変色を防いでから短時間炒めてシャキシャキとした食感を活かし、牛肉は醤油で下味をつけて旨味をまとわせます。オリゴ糖が材料の表面に薄い艶を作りながら甘辛い味が均一に染み込み、最後に回しかけるごま油が香ばしい香りを添えます。れ...
この料理の特別なポイント
- 醤油で下味をつけた牛肉を先に炒め、旨味の出た油をレンコンに含ませる
- 酢水10分処理したレンコンが炒め中もシャキシャキ食感を保つ
- オリゴ糖が食材表面に薄いツヤを作り甘みを均一に行き渡らせる
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん280gは薄く均一に切り、酢水に10分浸して変色を防ぎます。洗った後は水気をよく切り、炒めた時に水っぽくしません。
- 2 牛肉180gは一口大に切り、醤油大さじ1をからめて5分ほど下味をつけます。玉ねぎ80gは薄くしすぎず、炒めても形が残る厚さに切ります。
- 3 フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れて牛肉を広げます。赤みが半分ほど消えるまで、約1分だけ炒めます。
ヨングンソゴギポックムは、薄切りにしたれんこんと牛肉を醤油・オリゴ糖・にんにくで炒めたおかずです。れんこんは酢水に浸けて変色を防いでから短時間炒めてシャキシャキとした食感を活かし、牛肉は醤油で下味をつけて旨味をまとわせます。オリゴ糖が材料の表面に薄い艶を作りながら甘辛い味が均一に染み込み、最後に回しかけるごま油が香ばしい香りを添えます。れんこんのシャキシャキとした噛みごたえと牛肉のやわらかな繊維がひと皿の中で対比をなし、ごはんのおかずやお弁当に幅広く合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
れんこん280gは薄く均一に切り、酢水に10分浸して変色を防ぎます。洗った後は水気をよく切り、炒めた時に水っぽくしません。
- 2味付け
牛肉180gは一口大に切り、醤油大さじ1をからめて5分ほど下味をつけます。玉ねぎ80gは薄くしすぎず、炒めても形が残る厚さに切ります。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れて牛肉を広げます。赤みが半分ほど消えるまで、約1分だけ炒めます。
- 4火加減
れんこんと玉ねぎを加え、中火で約3分返しながら炒めます。れんこんの縁が少し透き通り、玉ねぎの甘い香りが出ればよい状態です。
- 5火加減
残りの醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、にんにく小さじ1を加え、中弱火にします。調味料が底に残らず具材に艶よく絡むまで約2分炒めます。
- 6仕上げ
れんこんを一枚味見し、中はシャキッとし外側に甘辛い味が絡んでいるか確認します。火を止め、ごま油小さじ1を混ぜてすぐ盛りつけます。
手順のあと
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