ヨングンソゴギポックム（れんこん牛肉炒め）

れんこんは酢水に10分浸して変色を抑え、洗って水気を十分に切ります。 牛肉は一口大にし、醤油全量大さじ2.5のうち大さじ1を先に絡めて5分置きます。 玉ねぎ80gは薄くしすぎず、炒めても形が残る厚さに切ります。 油大さじ1を入れたフライパンを中火で温め、牛肉を一層に広げます。 約1分加熱し、赤みが半分ほど消えた時点でれんこんと玉ねぎを加えます。 ここから約3分返し続け、れんこんの縁が少し透き通って玉ねぎの香りが出たら中弱火に落とします。 残りの醤油大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を入れ、2分を目安にたれを絡めます。 たれが底に残らず、具材の表面に薄くつやよく付いた状態が目安です。 れんこんを一枚味見し、中心はシャキッとして外側に甘辛い味が絡んでいれば火を止めます。 ごま油小さじ1を混ぜて仕上げます。 薄切りの牛肉を使うと、この短い加熱時間でれんこんと火通りを合わせられます。