カムジャチム（じゃがいもの醤油煮）
カムジャチムは、じゃがいもを醤油・砂糖の調味料で煮詰めて作る素朴な韓国式のおかずです。じゃがいもが調味料を含みながらつやつやに煮上がり、中までしっかり味が染みてそれだけで完成された味わいです。にんにくが旨味を加え、ごま油と小ねぎが香ばしく爽やかな仕上がりを添えます。材料はシンプルですが、ごはんと一緒に食べるとつい手が伸びてしまう、飽きのこない家庭料理の常備菜です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは皮をむいて大きめに切ります。
- 2
鍋にじゃがいもと水を入れ、8分ほど下茹でします。
- 3
醤油・砂糖・にんにくを加え、蓋をして中火で煮ます。
- 4
じゃがいもがやわらかくなったら蓋を開けて煮汁を煮詰めます。
- 5
ごま油と小ねぎを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
じゃがいもの甘辛煮（カムジャジョリム）
じゃがいもの甘辛煮はキムチ、もやしナムル、卵焼きと並んで韓国の家庭で最もよく作られる常備菜のトップ5に入るおかずです。小さなじゃがいもを丸ごと一度茹でてフォークが通るくらいまで火を通した後、醤油・砂糖・水飴・にんにく・水に入れ、蓋を開けたまま中弱火で15分間煮詰めます。蓋を開けることで煮汁がゆっくり蒸発し、とろりとしたシロップ状に仕上がります。柔らかいじゃがいもが割れたり焦げたりしないように優しく転がし続ける必要があり、煮汁が減るにつれて濃い琥珀色の漆塗りのような表面ができあがります。味は甘じょっぱくにんにくの風味が下地にある、最も基本的な形の安心する味わいです。週末に大鍋で作って冷蔵し、一週間を通して取り出して食べる家庭が多く、一晩置くとグレーズが中まで染み込んで味が深まります。
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・ニンニクと小じゃがいもだけで作れる、韓国の家庭で昔から親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度茹でて表面のでんぷんに火を通した後、醤油・砂糖・水飴・ニンニクの煮汁に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれ、漆を塗ったような深い琥珀色の艶がじゃがいもの表面を覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で丁寧に転がすことで、じゃがいもが崩れずに均一にコーティングされます。ごま油と炒りゴマで仕上げると香ばしい風味が加わります。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで染み込み、約1週間保存できます。
ケンニプチム（えごまの葉の醤油蒸し）
ケンニプチムは、えごまの葉を醤油・粉唐辛子・にんにくの調味料と一枚ずつ交互に重ね、蓋をして弱火で蒸し煮にするごはんのおかずです。熱が加わったえごまの葉がしんなりしながら調味料を吸収し、特有の濃い香りが醤油の旨味と混ざり合って複雑な風味を生み出します。ごま油を層の間に回しかけて香ばしい香りが全体を包み、粉唐辛子のほのかな辛味が後味に残ります。えごまの葉一枚にごはんを包んで食べるとそれだけで一口のおかずが完成する、韓国の家庭料理の定番常備菜です。
トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。
クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）
クワリコチュカムジャジョリムは、じゃがいもとししとうを醤油・オリゴ糖・にんにくの味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。じゃがいもは醤油の味付けを吸い込みながら、ほくほくした食感に甘辛いコーティングがまとわり、ししとうは少ししわが寄りつつもシャキシャキ感を保ちます。仕上げにごま油を回しかけて香ばしい風味を加え、白ごまを振って見た目を整えます。辛味が強くないのでお子様にも食べやすく、お弁当のおかずとしても室温で味が保たれる実用的な常備菜です。
カジジョリム（醤油と砂糖で煮詰めたナスの甘辛煮）
ナスを醤油ダレでしっとりと煮込んで作る柔らかいおかずです。ナスがタレの煮汁を含みながら中まで味が染み、甘じょっぱい味が均一に広がります。ごま油とごまを最後に加えて香ばしい仕上がりにするのがポイントです。材料はナス一つとシンプルですが、煮込む過程で味が凝縮され、ごはんが進むおかずになります。