カムジャチム（じゃがいもの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
カムジャチムは、じゃがいもを醤油・砂糖・にんにくを基本にしたたれで水分がなくなるまで煮詰めて作る韓国式の煮物おかずです。
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汁気がほぼなくなるまで煮ると、じゃがいもの表面につやつやとしたコーティングができ、中まで均一に味が染み込んで外も中も同じ味わいになります。 煮詰める過程で砂糖がわずかにカラメル化してほのかな甘い香りが生まれ、刻んだにんにくが溶け込んで旨味を加えます。 仕上げにごま油を回しかけ、小ねぎをたっぷりのせると、香ばしく爽やかな香りが加わって完成します。 材料はシンプルで作り方も複雑ではありませんが、しっかり味の染みたじゃがいもはご飯と合わせると手が止まらなくなる、飽きのこない定番の常備菜です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも450gは皮をむき、3から4cm角に切り揃えます。大きさをそろえると火通りと味の入り方が安定します。
- 2火加減
鍋にじゃがいもと水220mlを入れ、中火にかけます。沸いたら約8分煮て、箸が3分の2ほど入る状態にします。
- 3火加減
醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5を加え、鍋を軽く揺らします。蓋をして中火で5分煮ます。
- 4火加減
蓋を開け、じゃがいもがほぼ柔らかいか確認します。でんぷん質が多い場合は強く混ぜず、煮汁を上からかけます。
- 5火加減
汁気が残っていれば中火でさらに3から5分煮詰めます。底に薄くたれが残り、表面につやが出たら火を弱めます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で軽く絡めます。小ねぎ大さじ1を散らし、たれが絡んだ状態で盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 煮汁がほぼなくなるまで煮詰めてじゃがいもの表面につやのある膜が生まれる
- 仕上げの目安
- 底に薄くたれが残り、表面につやが出たら火を弱めます。
- 失敗を防ぐ
- でんぷん質の多いじゃがいもは崩れやすいので注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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