トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）

水へ長く浸さず、表面に残った水分を拭いてから使います。 蒸し器に十分な蒸気が上がったところで、にんにく同士が重ならないよう一層に広げます。 火加減を中火に保ち、蒸す時間は8分です。 外側が少し透き通り、粒の形を保っていることを確かめます。 フライパンへ醤油大さじ1.5、水120ml、オリゴ糖大さじ1を入れ、中弱火で混ぜながら一度煮立て、オリゴ糖を均一に溶かします。 蒸したにんにくを調味液へ移したら弱火に落とし、時々フライパンを揺すりながら7分煮含めます。 強い火で外側だけを焦がさず、中まで柔らかくします。 煮汁が減って大きな泡が立ち、にんにくの表面につやが出た時点で底を確認し、焦げ付く前に火を止めます。 ごま油は小さじ1を回しかけます。 続けて使う白ごまの量は小さじ1です。 柔らかい粒をつぶさない力加減で静かに混ぜ、温かいうちにご飯や肉料理の横へ2人分を添えます。