トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）
早わかり
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みま...
この料理の特別なポイント
- 先に8分蒸してから7分調味料で煮ることで、生ニンニクの辛みが甘みに変わる
- オリゴ糖がニンニク表面にツヤのあるコーティングを施し、見た目の食欲をかき立てる
- 焼き肉の付け合わせにも酒のつまみにもなる二刀流のおかず
主な材料
調理の流れ
- 1 にんにく220gは皮をむき、根元だけ浅く整えます。長く水に浸けず、水気を拭いて準備します。
- 2 蒸し器に十分な蒸気が上がったら、にんにくを重ねずに並べます。中火で8分蒸し、表面が少し透き通るまで火を通します。
- 3 フライパンに醤油大さじ1.5、水120ml、オリゴ糖大さじ1を入れます。中弱火で混ぜ、一度煮立てます。
トンマヌルチムは、丸ごとのにんにくを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けで弱火でじっくり火を通し、柔らかく仕上げるおかずです。生にんにくの鼻にツンとくる辛味が加熱によって消え、甘くて香ばしい味わいに変わり、醤油がほのかな塩気を加えます。オリゴ糖がにんにくの表面につやのあるコーティングを施して見た目にも食欲をそそり、ごま油の香りが全体を包み込みます。肉料理の付け合わせやおつまみにもよく合い、にんにく特有の刺激なく柔らかく楽しめる料理です。柔らかくなったにんにくを一粒ご飯の上にのせると、素朴ながら奥深い一品になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにく220gは皮をむき、根元だけ浅く整えます。長く水に浸けず、水気を拭いて準備します。
- 2火加減
蒸し器に十分な蒸気が上がったら、にんにくを重ねずに並べます。中火で8分蒸し、表面が少し透き通るまで火を通します。
- 3火加減
フライパンに醤油大さじ1.5、水120ml、オリゴ糖大さじ1を入れます。中弱火で混ぜ、一度煮立てます。
- 4火加減
蒸したにんにくを調味液に入れ、弱火に落とします。時々フライパンを揺すり、7分ほど煮含めて中まで柔らかくします。
- 5火加減
煮汁が大きな泡になり、にんにくにつやが出たら火を止めます。焦げ付く前にフライパンの底を確認します。
- 6手順
ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加え、やさしく混ぜます。柔らかいにんにくをつぶさないよう、ご飯や肉料理に添えます。
手順のあと
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