コチュジャンえびクリームパスタ（辛味噌えびクリーム）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
コチュジャンの発酵した辛味と生クリームのなめらかな乳脂肪をひとつのソースに溶かし込んだ韓国フュージョンパスタです。
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えびをまず強火で焼いて表面にキャラメル色の焼き目をつけてから、コチュジャン、生クリーム、牛乳を混ぜたソースに合わせてピリ辛でクリーミーな質感を作ります。 コチュジャン特有の旨味はクリームの甘みを打ち消すのではなく、むしろ支えることで、単なる辛さを超えた複合的な味わいの層を生み出します。 パルメザンチーズを削り入れることで塩気と香ばしさが加わり、ソースの仕上がりを引き締めます。 玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで先に炒めて香りのベースを作り、茹で汁を少しずつ足してとろみを調整すると麺にまんべんなくコーティングされます。 調理時間は約20分で、強い味わいに対して工程は比較的シンプルです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
エビ220gを塩水で洗い、水気を完全に取り除きます。玉ねぎ半個を薄切りにします。
- 2味付け
沸騰した塩水でスパゲティ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁大さじ3を取り置きます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくみじん切り大さじ1と玉ねぎを中弱火で2~3分、透き通るまで炒めます。
- 4火加減
エビを加えて中火で両面各1分、ピンク色に火が通ったら取り出して別皿に置きます。
- 5火加減
同じフライパンにコチュジャン大さじ1.5、生クリーム200ml、牛乳100mlを加え、弱火でよく混ぜながら3分煮込みます。
- 6加熱
茹でたスパゲティとエビをソースに加えます。茹で汁大さじ2~3でとろみを調整し、パルメザン25gを加えて混ぜます。
- 7仕上げ
塩で味を整え、弱火でさらに1分煮詰めてソースが全ての麺にコーティングされたら皿に盛り付け、すぐに提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エビを強火で焼いて表面に焼き色をつけてからソースに合わせる
- 仕上げの目安
- 茹で汁大さじ2~3でとろみを調整し、パルメザン25gを加えて混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- えびは火を通しすぎると固くなるので、最後に戻し入れて仕上げてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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