바나나 호두 브레드
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
껍질이 검게 변할 정도로 과숙된 바나나는 전분이 당분으로 변해 단맛이 강해지는데, 이를 으깨어 반죽의 주재료로 사용합니다.
설명 더 보기
녹인 버터와 달걀, 황설탕을 섞은 뒤 가루 재료인 밀가루와 베이킹 소다를 넣습니다. 이때 반죽을 너무 세게 섞으면 글루텐이 형성되어 빵이 질겨질 수 있으므로 가볍게 섞어 촉촉한 질감을 유지해야 합니다. 계피 가루는 바나나의 단맛을 보조하며 따뜻한 향을 더합니다. 큼직하게 다진 호두는 반죽 안에서 구워지며 고소한 기름을 배출하고 조각마다 다른 식감을 만듭니다. 9x5인치 틀에서 50분 정도 굽고 난 뒤에는 반드시 완전히 식힌 후 잘라야 단면이 뭉치지 않고 깔끔하게 나옵니다. 실온에서 3일 정도 보관 가능하며, 먹기 전 가볍게 구우면 겉면의 바삭함과 호두의 고소함이 살아납니다. 한 개를 구우면 보통 8조각 정도가 나옵니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
오븐을 175°C로 예열하고 파운드 틀 안쪽에 버터를 바르거나 유산지를 깔아 준비합니다.
호두 70g을 굵게 다져 팬에 2~3분 볶아 고소한 향을 살려줍니다.
- 2준비
껍질이 완전히 검게 변한 완숙 바나나 300g을 포크로 으깨 부드러운 퓨레를 만들고 달걀 2개를 넣어 잘 섞어줍니다.
- 3간 맞춤
무염버터 80g을 녹여 식힌 뒤 설탕 90g과 함께 바나나 혼합물에 넣고 잘 저어 기본 반죽 베이스를 만들어줍니다.
- 4간 맞춤
중력분 180g, 베이킹소다 1작은술, 시나몬가루 0.5작은술, 소금 1/4작은술을 체에 쳐서 반죽에 넣고 고무 주걱으로 가루가 사라질 때까지만 가볍게 폴딩합니다.
- 5마무리
볶은 호두를 반죽에 넣고 고루 섞은 뒤 준비한 틀에 담아 윗면을 평평하게 정리합니다.
- 6마무리
175°C 오븐에서 48~50분 굽습니다.
이쑤시개로 중앙을 찌를 때 깨끗이 나오고 표면이 갈색으로 갈라지면 완성입니다. 틀 채로 10분 식힌 후 꺼내 완전히 식힌 뒤 썰어야 단면이 촉촉하고 깔끔합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 과숙 바나나 당분 전환이 황설탕과 겹쳐 진한 단맛이 쌓임
- 완성과 마무리
- 이쑤시개로 중앙을 찌를 때 깨끗이 나오고 표면이 갈색으로 갈라지면 완성입니다.
- 실패 방지
- 이때 반죽을 너무 세게 섞으면 글루텐이 형성되어 빵이 질겨질 수 있으므로 가볍게 섞어 촉촉한 질감을 유지해야 합니다.
- 보관과 재가열
- 식힌 뒤 랩으로 감싸 하루 두면 더 촉촉해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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