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두부버섯조림

한눈에 보기

총 시간: 33분
난이도: 쉬움
분량: 3 인분
재료: 8

요리 소개

두부와 느타리버섯을 간장 기반 양념에 자작하게 졸여내는 밑반찬입니다.

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두부는 기름에 앞뒤를 먼저 지져 겉면에 막을 만든 뒤 졸여야 간장 양념을 흡수하면서도 형태가 무너지지 않습니다. 겉은 약간 탄탄하게 굳고 속은 부드럽게 남아 씹는 맛이 살아납니다. 느타리버섯은 결 방향으로 찢어 넣으면 쫄깃한 식감이 살아나고, 버섯 자체에서 나오는 자연스러운 감칠맛이 육수 없이도 양념에 깊이를 더합니다. 간장과 물, 마늘, 고춧가루, 참기름 등 기본 재료만으로도 충분히 맛이 완성되는 간편한 조림입니다. 양념이 자작하게 남을 때까지 졸이면 밥에 올려 비벼 먹기도 좋고, 도시락 반찬으로도 적합합니다.

재료

인분

재료명양단위

두부400 gg

느타리버섯160 gg

양파100 gg

대파40 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물220 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

두부 400g은 1.5cm 두께로 썰고 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다.

젖어 있으면 굽는 동안 부서집니다.
2

준비

느타리버섯 160g은 결대로 굵게 찢고 양파 100g은 채 썹니다.

대파 40g은 어슷 썰어 따로 둡니다.
3

불 조절

팬을 중불로 달군 뒤 두부를 한 겹으로 놓고 앞뒤를 노릇하게 지집니다.

겉면이 굳으면 뒤집어야 깨지지 않습니다.
4

간 맞춤

냄비에 구운 두부를 깔고 버섯과 양파를 올립니다.

간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술, 물 220ml를 섞어 붓습니다.
5

불 조절

센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 10분 정도 졸입니다.

중간에 국물을 끼얹어 두부 윗면까지 양념합니다.
6

불 조절

국물이 바닥에 자작하게 남고 버섯이 쫄깃해지면 대파를 넣습니다.

2분 더 끓여 향을 살린 뒤 밥반찬으로 냅니다.