フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
使うのは専門の処理を経て食用として売られているフグの身だけで、自分でさばいたフグは使いません。
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脂のほとんどないフグの身を広く敷いた豆もやしの上にのせ、コチュジャンと粉唐辛子のたれで蒸すと、もやしは辛い煮汁を吸いながらもシャキッと残ります。
材料
人前
作り方
- 1
食用として認定された下処理済みのフグ600gだけを使います。流水で短く洗い、ざるで約5分水気を切り、豆もやしとセリも洗います。
- 2
ボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、水300mlを入れ、塊が残らないよう混ぜます。
- 3
鍋底に豆もやし250gを広げ、フグの身を重なりすぎないようのせます。たれを端まで均一に注ぎ、焦げ付きを防ぎます。
- 4
蓋をして中火にかけます。しっかり煮立ったら中弱火に落とし、さらに15分煮て、豆もやしをしんなりさせ、フグの身を白く締めます。
- 5
途中で大きく混ぜると身が崩れます。煮汁を上から1、2回かけ、底の汁が少なくなりすぎたら鍋を軽く揺すります。
- 6
セリ80gを上にのせ、再び蓋をして5分煮ます。香りが立ち、茎が軽くしんなりしたら火を止め、熱いうちに出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フグは必ず食用として認定された処理済みの製品のみを使用してください。
豆もやしを底に敷くと、魚がくっつかず甘みも出ます。