フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
早わかり
下処理したフグの身を豆もやしとセリと一緒にコチュジャンと唐辛子粉のタレで辛く蒸し煮にした魚料理です。フグの身は脂肪がほとんどなく淡白で弾力ある質感が特徴で、強い辛みのタレとよく合います。豆もやしがシャキシャキとした食感を加え、セリが独特の香りで全体を引き締めます。醤油とおろしニンニクがタレに深みを与え、沿岸地域でフグ料理が発達した背景を持...
この料理の特別なポイント
- 脂ほぼゼロのフグ肉が強い辛い양념をきれいに吸い込む
- 食用と確認された処理済み製品のみ使用する安全原則あり
- もやしを敷くことで魚の貼りつきを防ぎシャキシャキ感を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 食用として認定された下処理済みのフグ600gだけを使います。流水で短く洗い、ざるで約5分水気を切り、豆もやしとセリも洗います。
- 2 ボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、水300mlを入れ、塊が残らないよう混ぜます。
- 3 鍋底に豆もやし250gを広げ、フグの身を重なりすぎないようのせます。たれを端まで均一に注ぎ、焦げ付きを防ぎます。
下処理したフグの身を豆もやしとセリと一緒にコチュジャンと唐辛子粉のタレで辛く蒸し煮にした魚料理です。フグの身は脂肪がほとんどなく淡白で弾力ある質感が特徴で、強い辛みのタレとよく合います。豆もやしがシャキシャキとした食感を加え、セリが独特の香りで全体を引き締めます。醤油とおろしニンニクがタレに深みを与え、沿岸地域でフグ料理が発達した背景を持つ郷土色のある一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
食用として認定された下処理済みのフグ600gだけを使います。流水で短く洗い、ざるで約5分水気を切り、豆もやしとセリも洗います。
- 2味付け
ボウルに粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、水300mlを入れ、塊が残らないよう混ぜます。
- 3味付け
鍋底に豆もやし250gを広げ、フグの身を重なりすぎないようのせます。たれを端まで均一に注ぎ、焦げ付きを防ぎます。
- 4火加減
蓋をして中火にかけます。しっかり煮立ったら中弱火に落とし、さらに15分煮て、豆もやしをしんなりさせ、フグの身を白く締めます。
- 5火加減
途中で大きく混ぜると身が崩れます。煮汁を上から1、2回かけ、底の汁が少なくなりすぎたら鍋を軽く揺すります。
- 6火加減
セリ80gを上にのせ、再び蓋をして5分煮ます。香りが立ち、茎が軽くしんなりしたら火を止め、熱いうちに出します。
手順のあと
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きのこの甘酢あんかけ（タンス）
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