フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）

フグは必ず専門的な処理を終えて食用として販売されている製品だけを使い、自分で処理したフグをこの調理法へ使いません。 下処理済みの切り身600gは流水で短く洗い、ざるへ約5分置いて表面の水気を切ります。 粉唐辛子大さじ2、コチュジャン、醤油、おろしにんにくを各大さじ1ずつ合わせ、水300mlを加えて塊が残らないよう溶きます。 鍋底へ豆もやし250gを広げ、フグを重ねすぎないようのせ、たれを縁まで均一に注ぎます。 ふたをして中火で沸かし、煮立ったら中弱火へ落として15分加熱します。 身が崩れやすいため大きく混ぜず、沸いている汁を上から1、2回かけます。 フグが白く締まり、豆もやしがしんなりしたら、セリ80gをのせて再びふたをし、5分煮ます。 セリの茎が少し軟らかくなり香りが立ったところで供すれば、辛いたれ、弾力のある魚、豆もやしの歯ごたえ、セリの香りを一緒に味わえます。