마늘 브로콜리무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
마늘 브로콜리무침은 데친 브로콜리를 마늘과 국간장 양념에 무치는 간편 나물로, 브로콜리가 한국 가정에 자리잡은 2000년대 이후 널리 만들어진 현대식 반찬입니다.
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브로콜리 송이를 끓는 소금물에 1분 30초 데친 뒤 찬물에 바로 담그면 초록빛이 선명하게 유지되고 아삭한 식감이 살아납니다. 줄기 부분은 껍질을 얇게 벗겨 얇게 썰어 함께 쓰면 버리는 부분 없이 활용할 수 있습니다. 국간장, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 무치면 마늘의 알싸한 향이 브로콜리의 담백하고 은은한 쓴맛 위에 향의 층을 더합니다. 양념이 강하지 않아 브로콜리 본연의 맛이 살아나고, 참기름의 고소함이 전체 맛을 부드럽게 잡아줍니다. 준비부터 완성까지 5분이면 충분하고, 냉장 이틀 이상 보관이 가능해 주중에 상비해두기 좋은 반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
브로콜리 500g을 한입 크기 송이로 나누고, 줄기는 필러로 바깥 껍질을 벗긴 뒤 3mm 두께로 썹니다.
- 2불 조절
끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 브로콜리를 1분 30초 데칩니다.
선명한 초록색이 되면 바로 얼음물에 담급니다.
- 3간 맞춤
브로콜리를 얼음물에서 건져 체에 올리고, 키친타월로 살짝 눌러 물기를 충분히 제거합니다.
물기가 남으면 양념이 묽어집니다.
- 4간 맞춤
다진 마늘 1tsp, 국간장 1tbsp, 참기름 1tbsp, 레몬즙 1tsp을 볼에 넣고 분리되지 않을 때까지 섞습니다.
- 5마무리
브로콜리에 양념을 붓고 손으로 한 줌씩 들어 올려 송이 사이사이에 고루 닿도록 버무립니다.
으깨지지 않게 가볍게 다룹니다.
- 6마무리
통깨 1큰술을 고루 뿌려 마무리합니다.
뚜껑 없이 10분간 냉장하면 양념이 브로콜리에 배어 맛이 더 깊어집니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 90초 데침 직후 찬물 담금으로 선명한 초록빛 고정
- 완성과 마무리
- 통깨 1큰술을 고루 뿌려 마무리합니다.
- 실패 방지
- 다진 마늘 1tsp, 국간장 1tbsp, 참기름 1tbsp, 레몬즙 1tsp을 볼에 넣고 분리되지 않을 때까지 섞습니다.
- 보관과 재가열
- 준비부터 완성까지 5분이면 충분하고, 냉장 이틀 이상 보관이 가능해 주중에 상비해두기 좋은 반찬입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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