釜山風 醤油おでん炒め（練り物の唐辛子醤油炒め）
早わかり
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味がまんべんなく染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式と...
この料理の特別なポイント
- 釜山国際市場のオデン文化に由来する厚切りのオデンを使用
- 玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出し、そのあとオデンが醤油を吸い込む順序
- 青陽唐辛子が辛みのアクセントとなりソウル風と区別する釜山の地域性
主な材料
調理の流れ
- 1 練り物300gは縦に0.5cm幅で切ります。油が多ければ熱湯に10秒だけ通し、水気をしっかり切ります。
- 2 玉ねぎ100gと青陽唐辛子1本も同じくらいの太さに切ります。細すぎると先に焦げるため、練り物の幅に合わせます。
- 3 醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖とにんにく各小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
釜山は国際市場一帯で分厚い練り物を売るおでんの街です。この釜山式おでん炒めは練り物を千切りにし、玉ねぎ、青陽唐辛子と一緒に醤油・みりん・砂糖・にんにくのタレで強火で手早く炒めます。玉ねぎを先に炒めて甘みを引き出してから練り物を加えると、練り物が醤油タレを吸い込んで塩辛い味がまんべんなく染み込みます。青陽唐辛子のキリッとした辛味がソウル式との違いで、冷めても味がよく保たれるためお弁当のおかずにも最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
練り物300gは縦に0.5cm幅で切ります。油が多ければ熱湯に10秒だけ通し、水気をしっかり切ります。
- 2準備
玉ねぎ100gと青陽唐辛子1本も同じくらいの太さに切ります。細すぎると先に焦げるため、練り物の幅に合わせます。
- 3味付け
醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖とにんにく各小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 4火加減
広いフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強火でつやが出るまで熱します。玉ねぎを先に入れ、端が透けるまで1分炒めます。
- 5火加減
練り物を加え、強火で約2分炒めて表面を軽く色づけます。タレを入れ、中火に落として30秒手早くからめます。
- 6加熱
青陽唐辛子を加え、さらに1分炒めて辛い香りを出します。フライパンの底にタレがほぼ残らなくなったら火を止め、ごまを振ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ピリ辛オムク炒め（コチュジャン甘辛タレの練り物炒め）
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食卓に合わせるなら
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ミョンランタルギャルボトポックムは、バターで玉ねぎを炒めて甘みを引き出した後、明太子とほぐした卵をふんわりと火を通して仕上げる料理です。明太子の皮を割って粒だけをかき出し、フライパンで30秒だけ炒めて生臭さを飛ばしてから、牛乳を混ぜた卵液を注ぎ、底をゆっくりかき混ぜながらふわふわのカードを作ります。バターの香ばしさの中で明太子の粒がプチプチと弾けて塩気のあるうま味を加え、万能ねぎとこしょうが最後にのせられて香りを整えます。強火で長く加熱すると明太子が硬くなるため、中弱火で短時間で調理するのがポイントです。
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