볶음 쉬움

부산식 어묵볶음

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총 시간: 22분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

부산식 어묵볶음은 사각 어묵을 끓는 물에 20초간 데쳐 공장 가공 기름을 제거하는 것에서 시작합니다.

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이 과정을 건너뛰면 완성 후에도 기름 특유의 텁텁한 뒷맛이 남으므로, 짧더라도 반드시 거쳐야 합니다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 채 썬 양파와 당근을 넣어 단맛이 올라올 때까지 2분간 볶습니다. 어묵을 합치고 간장과 올리고당을 넣으면 간장이 팬 열에 닿으면서 얇고 반질거리는 코팅처럼 재료를 감싸고, 올리고당이 캐러멜화되면서 짭조름하고 달큰한 층이 만들어집니다. 센 불에서 3분 이내로 빠르게 마무리하는 것이 핵심입니다. 오래 볶으면 어묵이 수분을 잃고 질겨지기 때문입니다. 어슷 썬 대파를 마지막에 넣어 신선한 향을 더하고, 통깨를 뿌려 마무리합니다. 식은 뒤에도 맛이 변하지 않아 도시락 반찬으로 쓰임새가 높습니다.

재료

인분

재료명양단위

사각 어묵320 gg

양파1 개개

당근80 gg

대파1 개개

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

사각 어묵 320g을 끓는 물에 20초 담가 기름기를 빼고 건져 물기를 털어요.

이 단계를 건너뛰면 볶음 후에도 텁텁한 기름 뒷맛이 납니다.
2

준비

어묵은 5mm 두께로 채 썰고, 양파 1개와 당근 80g도 같은 두께로 채 썰며, 대파 1대는 어슷하게 썰어요.
3

불 조절

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달군 뒤 다진 마늘 1작은술을 넣어 20초 볶아 기름에 마늘 향을 냅니다.
4

불 조절

양파와 당근을 넣어 중불에서 2분간 볶아요.

양파가 반투명해지고 단 향이 올라오면 어묵을 넣을 준비가 됩니다.
5

불 조절

어묵과 간장 2큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 센 불에서 2분간 빠르게 볶아요.

간장이 재료에 배어 갈색빛이 고르게 돌면 됩니다.
6

마무리

대파를 넣고 1분 더 볶아요. 파 향이 올라오면 불을 끄고 통깨 1작은술을 뿌려 마무리합니다.