건두부볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
건두부볶음은 쫄깃하고 탄탄한 건두부를 당근, 피망, 양파와 함께 간장 양념에 볶아내는 담백한 요리입니다.
설명 더 보기
건두부는 일반 두부보다 수분이 훨씬 적어 볶을 때 부서지지 않고 형태를 유지하며, 끓는 물에 2분 정도 살짝 데치면 콩 특유의 날콩 향이 빠지고 양념을 흡수하는 능력이 크게 좋아집니다. 채 썬 채소와 함께 볶으면 색감이 다채로워지고, 간장과 마늘의 묵직한 간이 건두부의 고소하고 담담한 풍미와 잘 어울립니다. 고춧가루를 넣으면 한식 밑반찬에 더 가까운 얼큰한 맛으로 변합니다. 단백질 함량이 높고 포만감이 크기 때문에 고기 없이도 든든한 한 끼 반찬이 되며, 도시락 반찬으로도 형태가 잘 유지되어 실용적입니다. 볶는 마지막 단계에 참기름을 조금 넣으면 고소한 향이 더해져 완성도가 높아집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
건두부 220g은 붙은 부분을 풀고 끓는 물에 2분 데쳐요.
체에 밭쳐 물기를 빼고 뜨거운 김을 식혀요.
- 2준비
당근 60g, 피망 80g, 양파 70g은 3mm 두께로 채 썰어요.
굵기가 비슷해야 질감이 고르게 맞아요.
- 3불 조절
팬을 중약불로 달군 뒤 식용유 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣어요.
마늘이 노릇해지기 전 20초만 볶아요.
- 4불 조절
당근과 양파를 넣고 중강불에서 2분 볶아요.
가장자리가 살짝 투명해지고 기름 윤기가 돌면 좋아요.
- 5가열
피망을 넣어 1분 볶고 건두부를 넣어 2분 더 볶아요.
눌어붙으면 불을 조금 낮추고 계속 뒤집어요.
- 6마무리
간장 1.5큰술을 팬 가장자리로 둘러 30초 볶아요.
불을 끄고 참기름 1작은술을 섞어 따뜻할 때 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 끓는 물에 2분 데치면 날콩 향이 빠지고 양념 흡수력이 향상
- 완성과 마무리
- 가장자리가 살짝 투명해지고 기름 윤기가 돌면 좋아요.
- 실패 방지
- 눌어붙으면 불을 조금 낮추고 계속 뒤집어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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