청포묵국

청포묵 300g을 약 1cm 두께로 굵게 채 썬 뒤, 차가운 물에 5분 정도 가볍게 헹궈 표면의 전분기를 제거합니다.

국물이 깔끔하게 나오도록 준비합니다.

소고기 양지 100g을 가늘게 썰어 냄비에 물 900ml와 함께 넣습니다.

강불에서 끓어오를 때 생기는 불순물 거품을 꼼꼼하게 걷어내어 맑고 담백한 소고기 육수를 만듭니다.

국간장 1큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 기본 간을 맞춥니다.

고기의 맛이 충분히 우러나고 소고기가 부드럽게 익을 때까지 중불에서 은근하게 끓입니다.

손질한 청포묵을 넣고 딱 3분 동안만 짧게 끓입니다.

더 오래 조리하면 묵이 녹아 국물이 탁해지므로, 묵의 탄력이 남아 있도록 불을 조절하고 조리 시간을 반드시 지킵니다.

풀어둔 달걀 1개를 국물 위에 가늘게 둘러 부어 고운 실 모양으로 만듭니다.

어슷하게 썬 대파 20g을 넣어 색과 시원한 향을 더합니다.

그릇에 담은 뒤 김가루 2큰술을 고명으로 듬뿍 올립니다.

김의 구수한 향과 소고기 국물이 어우러지도록 따뜻할 때 바로 식탁에 올려 맛있게 즐깁니다.