호박국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
호박국은 4인분 기준 애호박 300g과 새우 120g을 맑은 마늘 국물에 짧게 익혀 애호박의 형태와 새우의 익힘을 지키는 국입니다.
설명 더 보기
애호박은 0.7cm 두께의 반달 모양으로 고르게 썹니다. 너무 얇은 조각은 끓는 동안 쉽게 물러지므로 두께를 맞춥니다. 새우는 등에 얕은 칼집을 내어 내장을 제거하고 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 냄비에 물 1,100ml와 다진 마늘 1작은술을 넣어 강불로 팔팔 끓이고 떠오르는 거품을 걷습니다. 새우를 넣은 다음 중불로 낮춰 약 2분 익힙니다. 껍데기나 살이 붉게 변하고 국물에 새우 향이 나기 시작하면 질겨지기 전에 애호박을 넣습니다. 국간장 1큰술도 함께 더해 먼저 4분 끓이고, 필요하면 1분만 더 익힙니다. 애호박 단면이 반투명해진 뒤에는 조각이 부서지지 않도록 세게 젓지 않습니다. 마지막으로 대파 1대를 어슷 썰어 넣고 1분 더 끓입니다. 국물의 간을 확인하고 애호박 중심에 약간의 단단함이 남아 있을 때 바로 불을 끕니다. 애호박을 오래 끓이지 않는 것이 맑은 국물 속에서도 반달 모양과 식감을 남기는 기준입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
애호박 300g은 0.7cm 두께 반달로 썹니다.
너무 얇으면 끓는 동안 쉽게 무르니 두께를 맞춥니다.
- 2단계
새우 120g은 등 쪽에 얕게 칼집을 넣고 내장을 제거합니다.
물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 3불 조절
냄비에 물 1,100ml와 다진 마늘 1작은술을 넣고 강불로 끓입니다.
팔팔 끓으면 거품을 걷습니다.
- 4불 조절
새우를 넣고 중불에서 2분 끓입니다.
껍데기나 살이 붉게 변하고 국물 향이 시원해지면 다음 재료를 넣습니다.
- 5불 조절
애호박과 국간장 1큰술을 넣고 4분에서 5분 끓입니다.
단면이 반투명해지면 너무 젓지 않습니다.
- 6불 조절
어슷 썬 대파를 넣고 1분 더 끓입니다.
간을 확인한 뒤 애호박이 단단함을 조금 남겼을 때 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 반달 썬 애호박이 익으면서 내는 은은한 단맛이 국물 바탕
- 완성과 마무리
- 단면이 반투명해지면 너무 젓지 않습니다.
- 실패 방지
- 애호박을 오래 끓이면 물러지니 짧게 조리해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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