더덕 소고기 고추장볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
더덕소고기고추장볶음은 가볍게 두드린 더덕과 얇은 소고기에 고추장 양념을 두 차례로 나누어 입혀 볶습니다.
설명 더 보기
더덕 180g은 껍질을 벗겨 길게 2등분하고 방망이로 살짝 두드린 뒤 5cm 길이로 썹니다. 지나치게 얇게 펴면 팬에서 뒤집을 때 부서지므로 결이 보이는 두께를 남깁니다. 고추장 1.5큰술, 고춧가루 1작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술은 덩어리 없이 섞습니다. 불고기용 소고기 180g은 표면 물기를 닦고 양념장의 3분의 2를 버무려 10분 재웁니다. 팬을 중불로 예열해 식용유 1큰술과 어슷 썬 대파 30g을 넣고 30초 볶은 다음 센 불로 올립니다. 재운 소고기를 넣어 젓가락으로 겹친 조각을 풀며 2분 30초에서 3분 볶습니다. 붉은 기가 줄고 가장자리에 갈색이 생기면 더덕과 남은 양념을 넣습니다. 2분에서 3분 빠르게 볶아 팬의 수분을 줄이고, 양념이 고기와 더덕 표면에 윤기 있게 붙으면 불을 끕니다. 양념을 고기 밑간과 더덕 볶음에 나누어 쓰기 때문에, 소고기를 지나치게 짜게 재우지 않으면서 더덕에도 직접 양념을 입힐 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
더덕 180g은 껍질을 벗겨 길게 2등분하고 방망이로 살짝 두드린 뒤 5cm로 썰어요.
너무 얇게 펴면 볶을 때 부서져요.
- 2간 맞춤
고추장 1.5큰술, 고춧가루 1작은술, 간장, 다진 마늘, 올리고당 각 1큰술을 섞어요.
덩어리 없이 걸쭉하게 풀어요.
- 3간 맞춤
소고기 180g은 키친타월로 겉수분을 눌러 닦고 양념장 2/3를 버무려요.
10분만 재워 짠맛이 과하게 배지 않게 해요.
- 4마무리
팬을 중불로 예열하고 식용유 1큰술과 어슷 썬 대파 30g을 넣어 30초 볶아요.
파 향이 올라오면 센 불로 올려요.
- 5불 조절
재운 소고기를 넣고 젓가락으로 풀어가며 센 불에서 2분 30초에서 3분 볶아요.
붉은 기가 줄고 가장자리가 갈색이면 좋아요.
- 6마무리
더덕과 남은 양념을 넣고 2-3분 빠르게 볶아요.
수분이 줄고 양념이 윤기 있게 붙으면 불을 끄고 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 방망이로 두드린 더덕은 표면적이 늘어 고추장 양념이 깊숙이 스며듦
- 완성과 마무리
- 수분이 줄고 양념이 윤기 있게 붙으면 불을 끄고 바로 담아요.
- 실패 방지
- 더덕을 너무 얇게 두드리면 볶을 때 쉽게 부서져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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