トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）
叩いて広げたツルニンジンとプルコギ用の牛肉をコチュジャンダレで炒める辛い炒め物です。ツルニンジンを叩くと繊維がほぐれてタレを深く吸収し、シャキシャキとしながらもコリコリとした食感が生まれます。コチュジャンの甘辛い味と牛肉の旨味が重なり合い、濃厚な風味に仕上がります。ごはんのおかずとして食べるとあっという間に一杯が空いてしまう、中毒性のある炒め物です。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジンの皮をむいて縦に割り、すりこ木で軽く叩いてから5cm長さに切ります。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、オリゴ糖を混ぜてタレを作ります。
- 3
牛肉にタレの2/3をまず揉み込んで10分漬けます。
- 4
フライパンに油をひき、長ねぎを30秒炒めて香りを出してから牛肉を強火で炒めます。
- 5
牛肉が8割火が通ったらツルニンジンと残りのタレを加えて2〜3分手早く炒めます。
- 6
水分がほどよく煮詰まったら火を止めてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュクスンソゴギポックム（たけのこと牛肉の炒め物）
たけのこと牛肉の炒め物は、茹でたたけのこと牛肉を醤油、料理酒、ごま油のタレで炒め上げた淡白な料理です。たけのこはシャキシャキした食感が特徴で、牛肉は薄切りにして手早く炒めて柔らかさを保ちます。醤油ベースのタレが控えめなため食材本来の味が活き、たけのこのほのかな甘みと牛肉の旨みがすっきりと調和します。春先に生のたけのこが手に入る時期に作ると食感と香りが一段と引き立ちます。
サムチュソゴギポックム（サンチュ牛肉炒め）
サムチュソゴギポックムは、醤油と梨汁に漬け込んだ牛肉を強火で炒め、サムチュ（韓国レタス）を加えてさっとしんなりさせて仕上げる炒め物です。梨汁が牛肉を柔らかくしながらほのかな甘みを加え、醤油・にんにく・ごま油のタレが火にかかると艶やかなコーティングを作ります。サムチュは茎の部分を先に入れ、葉を後から加えることでシャキシャキとした食感とやわらかな食感を同時に活かし、青陽唐辛子が全体にさわやかな辛みを添えます。火を止めた後にごま油をもう一度回しかけて香りを閉じ込めるのが仕上げのポイントです。
ソゴギコチュジャンポックム（牛肉コチュジャン炒め）
ソゴギコチュジャンポックムは、プルコギ用の牛肉をコチュジャン・醤油・砂糖・にんにくで作ったタレに漬け込み、強火で炒める辛味のあるおかずです。コチュジャンのピリッとした辛さと砂糖の甘さが加熱によってキャラメル化し、肉の表面に濃い色の照り焼きのようなコーティングを作ります。玉ねぎを一緒に炒めると水分が出てタレが均一に行き渡り、ごま油で仕上げると香ばしい風味が辛さの上に重なります。しっかり味が染みた肉一切れにごはんを一口のせるだけで、それだけで一食になる一品です。
チャムナムルと牛肉のポックム（韓国風山菜牛肉炒め）
醤油、みりん、にんにく（みじん切り）、こしょうで10分間漬け込んだ牛肉を中強火のフライパンに広げて水分なく表面をきつね色に焼いた後、千切りの玉ねぎと春のチャムナムルを合わせて仕上げる炒め物です。肉をフライパンに広げてこそ水蒸気が素早く抜けて表面がきつね色に焼け、重ねて入れると温度が下がって茹でたようになります。玉ねぎを2分間先に炒めて甘みを出した後チャムナムルを加えますが、チャムナムルは40秒だけ手早くひっくり返すことで茎のシャキシャキ感と葉の独特な山菜の香りがそのまま残ります。火を止めた後、ごま油大さじ1が全体を柔らかく包み、白ごまが噛むたびに香ばしい油が弾けて風味を添えます。365キロカロリーにタンパク質30gで栄養密度が高く、春の山菜特有の清涼な香りが肉の重厚さを軽やかに持ち上げる季節のおかずです。
コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）
ジンミチェはイカの足と胴を細く裂いて乾燥させた干物で、もちもちしながら噛むほど旨味が上がってくる食感が特徴です。このおかずはジンミチェをコチュジャンダレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせる、最もポピュラーな常備菜の一つです。ジンミチェを水に少し浸して絞ると硬い食感がほぐれ、タレをより吸収しやすくなります。コチュジャン・粉唐辛子・水飴・醤油・にんにくのみじん切りを弱火で先に炒めて生の辛味を飛ばしてからジンミチェを加え、素早く和える必要があります。火を止めた後にごま油と白ごまを加えると、ピリ辛で甘いタレがもちもちのジンミチェにまとわりつき、つい手が伸びるおかずが完成します。
トドク（ツリガネニンジン）コチュジャンチョルミョン（ピリ辛山菜もちもち麺）
トドクコチュジャンチョルミョンは、トドクのほろ苦い香りとコチュジャンタレのピリ辛な味をチョルミョンの強い弾力の上に和えた麺料理です。トドクをすりこぎで軽く叩いて繊維をほぐすと、隠れていた香りが立ち上がり食感も柔らかくなります。塩で5分漬けて水分を抜くと苦味が減り、タレがより染み込みやすくなります。コチュジャンに酢とオリゴ糖を混ぜたタレは辛味にさわやかな酸味とほのかな甘みが重なり、トドクのほろ苦さとバランスを取ります。キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感を加え、麺とトドクの間で軽やかな役割を果たします。