トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）
早わかり
叩いて広げたトドク（ツルニンジン）とプルコギ用の牛肉をコチュジャンダレで一緒に炒める、辛みの強い炒め物のおかずです。トドクを木槌で叩くと硬い繊維がほぐれて表面積が広がり、ダレが深く浸み込みやすくなります。調理後はシャキシャキとコリコリが共存する独特の食感が生まれます。コチュジャンの発酵した辛さと醤油の塩気が牛肉の旨味を引き立て、濃厚なコチ...
この料理の特別なポイント
- 棒で叩いたデドクは表面積が広がり、コチュジャンのタレが深く浸み込む
- 叩いた後はパリッとした歯ごたえとモチモチ感が一口の中で共存
- デドク特有の淡い苦みがコチュジャンの発酵した辛みの中でも生き続ける
主な材料
調理の流れ
- 1 ツルニンジン180gは皮をむいて縦半分に切り、めん棒で軽く叩いて5cmに切ります。薄くしすぎると炒める間に崩れます。
- 2 コチュジャン大さじ1.5、コチュガル小さじ1、醤油、にんにく、オリゴ糖各大さじ1を混ぜます。固まりが残らない濃いタレにします。
- 3 薄切り牛肉180gは表面の水分を拭き、タレの3分の2を絡めます。10分だけ置き、醤油味が入りすぎないようにします。
叩いて広げたトドク（ツルニンジン）とプルコギ用の牛肉をコチュジャンダレで一緒に炒める、辛みの強い炒め物のおかずです。トドクを木槌で叩くと硬い繊維がほぐれて表面積が広がり、ダレが深く浸み込みやすくなります。調理後はシャキシャキとコリコリが共存する独特の食感が生まれます。コチュジャンの発酵した辛さと醤油の塩気が牛肉の旨味を引き立て、濃厚なコチュジャンソースがトドクと肉をひとつにまとめます。仕上げにごま油と白ごまを加えると香ばしい風味が加わります。トドク独自の淡いほろ苦さと香りが炒める中でも残り、一般的なコチュジャン炒めとは異なる奥行きを生み出します。白いご飯が進む中毒性の高いおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ツルニンジン180gは皮をむいて縦半分に切り、めん棒で軽く叩いて5cmに切ります。薄くしすぎると炒める間に崩れます。
- 2味付け
コチュジャン大さじ1.5、コチュガル小さじ1、醤油、にんにく、オリゴ糖各大さじ1を混ぜます。固まりが残らない濃いタレにします。
- 3味付け
薄切り牛肉180gは表面の水分を拭き、タレの3分の2を絡めます。10分だけ置き、醤油味が入りすぎないようにします。
- 4火加減
フライパンを中火で温め、油大さじ1と斜め切りの長ねぎ30gを30秒炒めます。香りが出たら強火に上げます。
- 5火加減
漬けた牛肉を入れ、箸でほぐしながら強火で2分半から3分炒めます。赤みが減り、端が茶色くなれば次に進みます。
- 6仕上げ
ツルニンジンと残りのタレを加え、2から3分手早く炒めます。水分が減り、つやのあるタレが絡んだら火を止めてすぐ盛ります。
手順のあと
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