トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）

ツルニンジン180gは皮をむいて縦半分に切り、めん棒で軽く叩いてから長さ5cmへ切ります。 薄くしすぎると返す時に崩れるため、繊維が見える厚みを残します。 コチュジャン大さじ1.5、コチュガル小さじ1、醤油大さじ1、刻みにんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ1は、塊がなくなるまで混ぜます。 薄切り牛肉180gは水気を拭き、たれの3分の2を混ぜて10分置きます。 フライパンを中火で温め、油大さじ1と斜め切りの長ねぎ30gを30秒炒めた後、強火へ上げます。 牛肉を入れ、箸で重なりをほどきながら2分30秒以上3分以内を目安に炒めます。 赤い部分が減って縁へ色が付いたら、ツルニンジンと残りのたれを加えます。 2分以上3分以内を目安に手早く返し、水分が減って肉と根の表面へつやよくたれが付いたら火を止めます。 たれを下味と仕上げへ分けることで、牛肉を濃いたれへ長く置かず、ツルニンジンにも鍋の中で直接味を付けられます。