豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
早わかり
豚の背骨をじゃがいもと長ねぎと合わせ、テンジャン・粉唐辛子・醤油のたれでじっくり煮込んだ蒸し煮料理です。長時間煮ると背骨の間の肉と軟骨が骨からすんなりはがれ、手でほぐして食べる楽しさがあります。テンジャンが深いコクのある土台を作り、その上に粉唐辛子のすっきりとした辛さが重なります。じゃがいもは濃厚なスープの中でとろとろに煮えてスプーンで崩...
この料理の特別なポイント
- 味噌の下味に唐辛子粉の辛みが重なる二層の味わい
- 80分の加熱で骨の間の肉と軟骨がきれいに分離できる食感
- じゃがいもが濃いスープの中でねっとりと煮えてスプーンで潰せるほど
主な材料
調理の流れ
- 1 豚背骨1.2kgを冷水に30分浸けて血抜きします。水が赤くなったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2 大きな鍋で湯をしっかり沸かし、背骨を5分下ゆでします。冷水で洗い、骨粉や灰色の泡を落とします。
- 3 鍋を洗い、背骨と水1200mlを入れます。テンジャン大さじ1を先に溶かしてから沸かすと、だまにならず味が整います。
豚の背骨をじゃがいもと長ねぎと合わせ、テンジャン・粉唐辛子・醤油のたれでじっくり煮込んだ蒸し煮料理です。長時間煮ると背骨の間の肉と軟骨が骨からすんなりはがれ、手でほぐして食べる楽しさがあります。テンジャンが深いコクのある土台を作り、その上に粉唐辛子のすっきりとした辛さが重なります。じゃがいもは濃厚なスープの中でとろとろに煮えてスプーンで崩せるほど柔らかくなり、スープを吸って味が染みています。骨の間の肉をほじって食べる醍醐味から焼酎のおつまみとして定番の一品で、どっしりとしたスープはごはんにかけて食べても合います。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚背骨1.2kgを冷水に30分浸けて血抜きします。水が赤くなったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2準備
大きな鍋で湯をしっかり沸かし、背骨を5分下ゆでします。冷水で洗い、骨粉や灰色の泡を落とします。
- 3準備
鍋を洗い、背骨と水1200mlを入れます。テンジャン大さじ1を先に溶かしてから沸かすと、だまにならず味が整います。
- 4火加減
醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2を加え、強火で沸かします。沸いたら泡を取ります。
- 5火加減
中弱火に落とし、ふたを少しずらして60分煮ます。汁が静かに揺れ、骨の間の肉がほぐれ始める状態にします。
- 6火加減
じゃがいも300gを大きめに切って15分煮てから、斜め切りの長ねぎを加えます。さらに10分煮詰め、芋が押して崩れたら出します。
手順のあと
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