豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）

大鍋の湯をしっかり沸かし、背骨の下ゆでは5分行います。 続いて冷水ですすぎながら骨粉と泡が付いた部分を落とします。 鍋を洗い、背骨と水1200mlを戻したら、テンジャン大さじ1を先にだまなく溶きます。 醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2を加えて強火で沸かし、浮いた泡を取ります。 煮立った後は中弱火へ落とし、ふたを少しずらしたまま60分煮ます。 汁が静かに揺れ、骨の間の肉がほぐれ始めたことを確かめます。 大きめに切ったじゃがいも300gを加えて15分火を通し、斜め切りの長ねぎ1本を入れます。 さらに10分煮詰め、汁にとろみがつき、じゃがいもがスプーンで押すと崩れる柔らかさになれば加熱を終えます。 背骨、じゃがいも、汁を4人分に分けて熱いうちに出します。