豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
背骨や軟骨のすき間に入り込んだ肉をほじって食べるのがこの料理の楽しみの半分で、1時間ほど煮ると力を入れなくても外れます。
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汁はテンジャン（韓国味噌）大さじ1に粉唐辛子と醤油を加えて調えます。 焼酎のつまみにも、汁をご飯にかける食事にもなります。
材料
人前
作り方
- 1
豚背骨1.2kgを冷水に30分浸けて血抜きします。水が赤くなったら一度替え、臭みを抑えます。
- 2
大きな鍋で湯をしっかり沸かし、背骨を5分下ゆでします。冷水で洗い、骨粉や灰色の泡を落とします。
- 3
鍋を洗い、背骨と水1200mlを入れます。テンジャン大さじ1を先に溶かしてから沸かすと、だまにならず味が整います。
- 4
醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ2を加え、強火で沸かします。沸いたら泡を取ります。
- 5
中弱火に落とし、ふたを少しずらして60分煮ます。汁が静かに揺れ、骨の間の肉がほぐれ始める状態にします。
- 6
じゃがいも300gを大きめに切って15分煮てから、斜め切りの長ねぎを加えます。さらに10分煮詰め、芋が押して崩れたら出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹ですると、スープがすっきりした仕上がりになります。
一晩寝かせてから温め直すと、味がさらに深まります。