豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
豚の背骨をじゃがいもと長ネギと一緒に、テンジャン（韓国味噌）・粉唐辛子・醤油のタレでじっくり煮込んだ料理です。長時間煮ると、背骨の間の肉と軟骨が骨から簡単にはがれるようになります。テンジャンが深いコクのある下味を作り、その上に粉唐辛子のピリッとした辛味が加わります。じゃがいもが濃厚なスープの中でとろとろに煮え、スプーンですくって食べるのにぴったりです。骨の間の肉をほぐして食べる楽しさがあり、焼酎のおつまみとしても人気のメニューです。
分量調整
作り方
- 1
豚背骨を冷水に30分浸けて血抜きします。
- 2
沸騰したお湯で5分茹でて不純物を取り除きます。
- 3
鍋に背骨、水、テンジャン、醤油、ニンニク、粉唐辛子を入れて煮立たせます。
- 4
中弱火で60分じっくり煮込んだ後、じゃがいもを加えます。
- 5
じゃがいもに火が通ったら長ネギを加え、さらに10分煮詰めて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
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テジゴギ キムチ チム（豚肉キムチの蒸し煮）
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