강된장찌개

애호박 120g, 양파 80g, 두부 180g은 1cm 크기로 썰고 청양고추 1개는 씨째 송송 썹니다. 약불에 소고기 다짐육 120g을 약 3분 볶아 붉은 기가 사라지고 냄비 바닥에 기름이 돌면 된장 2큰술의 80%와 고추장 0.5큰술을 넣습니다. 장이 눌어붙지 않게 30초간 계속 섞은 다음 멸치다시마 육수 450ml를 조금씩 부어 풉니다. 센 불에서 끓어오르면 거품을 걷고 애호박과 양파를 넣어 중불에서 7분에서 8분 끓입니다. 애호박 가장자리가 투명해지고 양파가 부드러워지면 두부와 청양고추를 넣어 4분 더 익힙니다. 마지막 1분은 뚜껑을 열어 끓이고, 농도와 간을 확인한 뒤 남겨 둔 된장으로 맞춥니다. 된장의 염도에 따라 처음부터 전량을 넣지 않는 것이 간을 조절하는 핵심입니다. 국물이 적고 양념이 진하므로 밥 위에 얹어 비비거나 쌈밥에 곁들여 먹습니다.