돼지고기 감자조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지고기 감자조림은 돼지 앞다리살과 감자를 간장 기반 양념에 자작하게 졸이는 한국 조림 반찬이다.
설명 더 보기
고기를 먼저 달군 냄비에 볶아 겉면을 익힌 뒤 물과 간장·설탕·다진 마늘·고춧가루를 넣고 함께 졸이면 육즙이 국물에 녹아 든다. 감자는 고기와 함께 끓이는 동안 이 국물을 빨아들여 표면에 달고 짭짤한 윤기가 생기고 속은 포슬하게 익는다. 양파는 가열되면서 단맛이 나와 간장의 짠맛을 부드럽게 상쇄한다. 국물이 자작해질 때까지 졸여야 감자에 양념이 충분히 밴다. 밥 위에 얹어 국물과 함께 먹거나 단독 반찬으로 내는 든든한 한 그릇으로, 고기와 탄수화물을 한 냄비에서 동시에 해결할 수 있다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
돼지 앞다리살 400g을 3cm 크기로 썰고, 감자 500g은 큼직하게 깍둑 썰어 찬물에 5분 담가 전분기를 빼고 건집니다.
- 2불 조절
냄비에 돼지고기와 맛술 2큰술을 넣고 중강불에서 2분간 볶아 잡내를 날립니다.
고기 표면이 하얗게 변하면 양파 130g을 넣어 1분 더 볶습니다.
- 3불 조절
진간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 0.5작은술, 물 450ml를 넣고 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓입니다.
- 4불 조절
감자를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분간 더 졸입니다.
중간에 2~3번 저어 바닥이 눌어붙지 않도록 합니다.
- 5불 조절
뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 7~8분 더 졸입니다.
국물이 자작하게 줄고 재료 표면에 간장 색이 윤기 나게 배면 됩니다.
- 6마무리
어슷 썬 대파 1대를 넣고 1분 더 끓인 뒤 불을 끄고 잠시 뜸을 들여 간을 정리합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고기를 먼저 볶아 잡내를 날린 뒤 국물에 육즙이 녹아드는 방식
- 완성과 마무리
- 국물이 자작하게 줄고 재료 표면에 간장 색이 윤기 나게 배면 됩니다.
- 실패 방지
- 감자는 너무 작게 썰면 조림 중 부서지니 크게 써는 것이 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
