若白菜のテンジャン和え（茹で若白菜の味噌ナムル）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
結球する前に収穫する若い白菜は葉が薄く、1分ほどゆでれば十分です。
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粉唐辛子は使わず、テンジャン、にんにく、ねぎ、ごま油で穏やかに和えます。 キムジャンの合間に畑で育った菜をナムルにしていた、田舎の食卓から続くおかずです。
材料
人前
作り方
- 1
若白菜350gは根元と葉の間を開きながら流水で洗います。土を落とし、太い茎は縦に割って5cm長さに切ります。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1/2を加えます。強火で再びしっかり沸いたところへ若白菜を入れます。
- 3
若白菜は約1分だけ茹でます。葉が鮮やかにしんなりし、白い茎が軽くしなる程度で、すぐ冷水に取って冷まします。
- 4
冷めた若白菜は一握りずつ手でしっかり絞ります。水がぽたぽた落ちない程度まで絞ると、テンジャンだれが薄まりません。
- 5
ボウルでテンジャン大さじ1と1/2、にんにく小さじ1、刻んだ長ネギ20g、ごま油小さじ1を先に混ぜます。塩辛ければ水小さじ1でのばします。
- 6
絞った若白菜を加え、指先でほぐしながら和えます。葉の間まで味が回ったら白ごま小さじ1を振り、10分置いてから出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹ですぎると食感がぐずぐずになります。
テンジャンが塩辛い場合は水小さじ1で濃度を調整してください。