열무된장국

열무는 흐르는 물에 흙을 씻고 물기를 턴 뒤 질긴 줄기를 세로로 반 갈라 5cm 길이로 자릅니다. 두부는 한입 크기로 깍둑 썰고 대파는 송송 썰어 따로 둡니다. 냄비의 쌀뜨물을 중강불로 끓이고 된장 2큰술을 체에 올려 풀면 큰 콩 조각과 덩어리가 걸러져 국물이 고르게 됩니다. 끓는 국물에 열무를 넣어 중불로 낮추고 8분 익힙니다. 줄기가 반투명해지고 풋내가 줄어드는 동안 바닥이 눋지 않도록 1~2번만 젓습니다. 두부, 다진 마늘 1큰술과 고춧가루 0.5큰술을 넣어 약한 끓음을 유지하며 6분 더 익힙니다. 두부는 세게 젓지 않고 냄비 가장자리에서 밀어 국물을 묻게 해야 모서리가 남습니다. 국간장 1큰술로 간하고 싱거우면 물을 더 붓지 않고 잠깐 졸입니다. 대파를 넣어 1분 끓인 뒤 열무 줄기가 부드럽고 두부 중심까지 뜨거울 때 담습니다.