太刀魚とわらびのチゲ（太刀魚とシダ菜のピリ辛鍋）
太刀魚と茹でわらびを入れてピリ辛に煮込んだチゲです。煮干し昆布だしに粉唐辛子と薄口醤油で味付けし、大根と玉ねぎでスープにすっきりとした甘みを加えます。太刀魚の身がスープにほぐれながら深いうまみが染み出し、わらびのしっかりした食感が噛むほどに楽しめます。済州島式の魚チゲの風味を再現した、韓国南部地方で親しまれる郷土チゲです。
分量調整
作り方
- 1
太刀魚はぶつ切りにし、塩少々をふって10分下味をつけた後、水気を拭き取ります。
- 2
鍋にだしと薄切りの大根を入れ、中火で8分煮込んで甘みを引き出します。
- 3
わらび、玉ねぎ、粉唐辛子、薄口醤油、にんにくを加えてさらに5分煮込みます。
- 4
太刀魚をのせ、弱火で10分煮込みながら途中でスープをかけます。
- 5
長ねぎを加えてさらに2分煮込み、味を調えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）
太刀魚と熟成キムチを一緒に煮込んだ深い味わいのチゲです。煮干し昆布だしに大根と玉ねぎを入れ、太刀魚の脂の乗った身が熟成キムチの濃厚な酸味と調和して複雑な味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油で味を調え、太刀魚から染み出すうまみがスープ全体に行き渡り、ご飯が進むチゲです。特に冬場の温かいスープが恋しいときにぴったりの料理です。
カルチチム（タチウオの辛味蒸し煮）
カルチチムは、タチウオを大根とともに粉唐辛子・醤油の調味料で煮込んだ韓国式の魚の蒸し煮料理です。タチウオのやわらかな白身がピリ辛の調味料を吸い込み、ごはんのおかずとして申し分ありません。大根が一緒に煮込まれて煮汁を吸収し、しょうが汁が魚の生臭みをすっきりと取り除きます。煮汁が少し残る程度に仕上げ、ごはんにかけて食べると旨味が濃厚に感じられる、代表的な魚の煮付け料理です。
チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）
済州島の郷土料理で、太刀魚のぶつ切りを大根やじゃがいもと一緒にピリ辛のタレでじっくり煮込むのが特徴です。本土の太刀魚煮付けよりもタレが濃厚で煮汁がたっぷりあり、ほぼチゲに近い形態をしています。大根が辛いタレの間ですっきりとした甘みを出し、全体の味のバランスを整えます。済州産の銀太刀魚を使うと身が厚く脂がのっており、タレとの調和がさらに良くなります。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。
カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）
ぶつ切りにした太刀魚と大根を甘辛いタレでひたひたに煮込む韓国式魚の煮物です。唐辛子粉と醤油が合わさったタレが太刀魚の身に染み込み、生臭さが減って旨味が濃くなります。大根はタレの煮汁を含んで柔らかく煮え、魚とは違う食感を加えます。煮汁が煮詰まるほど味が凝縮されるため、蓋を開けて仕上げるのがおすすめです。
チョンガクキムチチゲ（小大根キムチチゲ）
チョンガクキムチ（アルタリキムチ）で煮込んだキムチチゲです。通常の白菜キムチの代わりにチョンガク大根のシャキシャキした食感とピリッとした発酵の味わいが特徴で、豚肩肉と一緒に煮込んでスープに脂のコクと深い味わいを加えます。キムチの汁をたっぷり入れて発酵した旨味が濃厚で、豆腐と一緒に食べると辛くても満足感があります。