太刀魚とわらびのチゲ（太刀魚とシダ菜のピリ辛鍋）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
ゆでたワラビを敷き、その上に太刀魚の切り身を重ならないようにのせて煮ます。
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太刀魚は裏返さず、汁をかけながら火を通すと身が崩れません。 汁はひたひたに残る程度に煮詰めます。
材料
人前
作り方
- 1
たちうお500gは5〜6cmに切り、表面の水分をペーパータオルで拭いて魚のにおいを抑えます。
- 2
茹でわらび200gはもう一度洗って水気を切ります。
- 3
大根は0.5cm厚さにし、玉ねぎと長ねぎも煮えやすく切ります。
- 4
鍋に煮干し昆布だし900mlと大根250gを入れ、中火で沸かします。8分ほど煮て大根の縁が透き通れば甘みが出ています。
- 5
わらびと玉ねぎ120gを入れ、粉唐辛子大さじ2、薄口醤油大さじ1と1/2、にんにく大さじ1を溶かします。5分煮て香りをなじませます。
- 6
太刀魚はわらびの上に重ならないように置き、弱火で10分煮ます。返さずに熱い汁をかけ、身を崩さず火を通します。
- 7
長ねぎ50gを加えてさらに2分煮ます。
- 8
汁が少し煮詰まり、たちうおがしっとり火が通ったら火を止めてすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
太刀魚は長く煮ると身が崩れやすいため、後半に加えてください。
わらびをもう一度水で洗うと苦みが減り、スープがすっきりします。