太刀魚とわらびのチゲ（太刀魚とシダ菜のピリ辛鍋）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
太刀魚とわらびのチゲは、大根と茹でわらびを煮干し昆布だしで先に煮てから太刀魚をのせ、粉唐辛子と薄口醤油で仕上げる辛い魚の汁物です。
説明をもっと見る
太刀魚は同じくらいの長さに切り、表面の水気をキッチンペーパーで拭くと、魚のにおいが汁へ広がるのを抑え、身もきれいに火を通せます。 茹でわらびはもう一度洗って水気を切り、大根は厚さをそろえ、玉ねぎと長ねぎも食べやすく切ります。 鍋ではだしと大根を先に沸かし、縁が透き通るまで煮ることで、太刀魚を入れた後も大根だけが硬く残りません。 わらびと玉ねぎを加え、粉唐辛子、薄口醤油、にんにくを溶いて煮れば、魚を入れる前に調味料の生っぽい香りを和らげられます。 太刀魚はわらびの上へ重ならないように置き、弱火で返さず、熱い汁を上からかけてやわらかな身を崩さないようにします。 汁が浅くなり、太刀魚がしっとり不透明に火が通ったら長ねぎを短く煮て、わらびと大根を魚と一緒に盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
たちうお500gは5cmから6cmに切り、表面の水分をペーパータオルで拭いて魚のにおいを抑えます。
- 2火加減
茹でわらび200gはもう一度洗って水気を切ります。大根は0.5cm厚さにし、玉ねぎと長ねぎも煮えやすく切ります。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布だし900mlと大根250gを入れ、中火で沸かします。8分ほど煮て大根の縁が透き通れば甘みが出ています。
- 4火加減
わらびと玉ねぎ120gを入れ、粉唐辛子大さじ2、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1を溶かします。5分煮て香りをなじませます。
- 5火加減
太刀魚はわらびの上に重ならないように置き、弱火で10分煮ます。返さずに熱い汁をかけ、身を崩さず火を通します。
- 6仕上げ
長ねぎ50gを加えてさらに2分煮ます。汁が少し煮詰まり、たちうおがしっとり火が通ったら火を止めてすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タチウオの油分ある白身がスープにゆっくり溶け込み深く香ばしい魚脂の旨みを作る
- 仕上げの目安
- 汁が少し煮詰まり、たちうおがしっとり火が通ったら火を止めてすぐ盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 太刀魚は長く煮ると身が崩れやすいため、後半に加えてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
50分, 9 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
122件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
