カルメギサルグイ（豚ハラミの焼き物）

豚ハラミ500gはキッチンペーパーで血と水分を丁寧に拭き取ります。繊維を断つ向きに5cm幅へ切り、噛みやすく整えます。

醤油大さじ2、料理酒大さじ1、刻みにんにく大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ、砂糖を溶かします。

肉にたれを均一に絡め、15分だけ置きます。長く漬けると締まりやすいので、焼く直前に余分なたれを軽く落とします。

厚手のフライパンまたはグリルを強火で2分以上予熱します。表面の近くに手をかざすとすぐ熱を感じるほど熱くします。

肉を重ねずに並べて焼きます。片面40〜50秒を目安に焼き色を確認して返します。中心の色だけで火の通りを判断せず、厚い部分はさらに加熱します。

小口切りの長ねぎ1本分をのせて約30秒焼きます。厚い部分の中心を食品用温度計で確認し、63℃未満なら加熱を続けます。63℃以上になった肉を火から下ろし、少なくとも3分休ませてから、ごま油と塩や葉野菜を添えます。