カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）

ズッキーニ120g、玉ねぎ80g、木綿豆腐180gを1cm角に切り、青唐辛子1本は種ごと小口切りにします。 牛ひき肉120gを弱火で約3分ほぐし、赤みが消えて鍋底に脂が回ったら、テンジャン大さじ2のうち8割とコチュジャン大さじ0.5を肉へ混ぜ込みます。 焦げ付かないよう30秒混ぜ、煮干し昆布だし450mlを少量ずつ注いで味噌をのばします。 強火で沸騰させて泡を取り、ズッキーニと玉ねぎを入れた後は中火に落とし、7分から8分加熱します。 ズッキーニの縁が少し透き通り、玉ねぎが柔らかくなったところで豆腐と青唐辛子を加え、あと4分煮ます。 仕上げの1分だけ蓋を外し、濃度と塩気を確かめて残りのテンジャンで調整します。 メーカーごとに塩分が異なるため、最初から全量を使わないことが味を整える要点です。 汁気が少なく味が濃いので、ご飯にのせて混ぜるほか、サムパプにも添えられます。