カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）
早わかり
カンテンジャンチゲは、テンジャンとコチュジャンを合わせて濃厚でピリ辛に仕上げた韓国の味噌チゲです。牛ひき肉がテンジャンに加わることで旨味がさらに深まり、韓国ズッキーニと豆腐がやわらかな食感で全体のバランスを整えます。煮干し昆布だしをベースにすることで、濃い味付けの中にもすっきりとしたスープの味わいが生まれ、青唐辛子1本がじんわりとした辛み...
この料理の特別なポイント
- テンジャンとコチュジャンを合わせ発酵の旨味を重ねる
- 牛ひき肉がテンジャンの旨味をさらに押し上げる
- 汁少なめの濃い味つけでサムバプとの相性がいい
主な材料
調理の流れ
- 1 ズッキーニ120g、玉ねぎ80g、木綿豆腐180gは1cm角に切ります。青唐辛子1本は種ごと小口切りにします。
- 2 鍋を弱火にかけ、牛ひき肉120gを油なしで入れます。3分ほどほぐしながら炒め、赤みが消えて脂が底に回るまで加熱します。
- 3 テンジャン大さじ2の8割ほどとコチュジャン大さじ0.5を加えます。弱火で30秒混ぜ、焦げ付かせず香りを立たせます。
カンテンジャンチゲは、テンジャンとコチュジャンを合わせて濃厚でピリ辛に仕上げた韓国の味噌チゲです。牛ひき肉がテンジャンに加わることで旨味がさらに深まり、韓国ズッキーニと豆腐がやわらかな食感で全体のバランスを整えます。煮干し昆布だしをベースにすることで、濃い味付けの中にもすっきりとしたスープの味わいが生まれ、青唐辛子1本がじんわりとした辛みの余韻を残します。汁が少なく味付けが濃い分、サムパプ(包みご飯)と一緒に出したときはテンジャンサムジャン代わりに使えるほどで、ご飯の上に直接のせて混ぜれば一食として十分な満足感があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ズッキーニ120g、玉ねぎ80g、木綿豆腐180gは1cm角に切ります。青唐辛子1本は種ごと小口切りにします。
- 2火加減
鍋を弱火にかけ、牛ひき肉120gを油なしで入れます。3分ほどほぐしながら炒め、赤みが消えて脂が底に回るまで加熱します。
- 3火加減
テンジャン大さじ2の8割ほどとコチュジャン大さじ0.5を加えます。弱火で30秒混ぜ、焦げ付かせず香りを立たせます。
- 4火加減
煮干し昆布だし450mlを少しずつ注ぎ、味噌をのばします。強火で沸かし、浮いた泡を取ってすっきりした味にします。
- 5火加減
ズッキーニと玉ねぎを入れ、中火に落とします。7分から8分煮て、ズッキーニの縁が少し透き通り玉ねぎが柔らかくなればよい状態です。
- 6火加減
豆腐と青唐辛子を加え、さらに4分煮ます。最後の1分は蓋を開け、包みご飯に合う濃度と塩気を見て残したテンジャンで調整して火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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牛バラ肉を加えて香ばしさをプラスしたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐を入れて煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け出してベースになることで、通常のテンジャンチゲよりずっと濃厚で香ばしい肉の風味が生まれます。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲が戻ります。牛バラ肉は他の具材がある程度煮えてから加えると、煮すぎて固くなるのを防ぐことができます。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
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セリのテンジャンチゲ（春セリが香る味噌煮込み）
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食卓に合わせるなら
チンゲン菜のオイスターソース炒め
チンゲン菜のオイスターソース炒めは中華料理の影響を受け、1990年代から韓国の各家庭に定着した副菜です。強火で熱したフライパンに油とにんにくを入れて香りを立て、半割りにしたチンゲン菜を加えて1分以内に手早く炒めるのがポイントです。オイスターソースと水を加えると茎につやのあるソースがまとわりつき、葉の端が軽く焦げながらも茎はシャキシャキした状態を保ちます。火を止めてごま油をひと回しかけ、香ばしさを添えれば完成です。
カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）
カラシナピクルスは、からし菜を酢・水・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して素早く熟成させる洋風ピクルスです。からし菜特有のツンとくる辛い香りは漬けた後も一部残り、鼻先を刺激します。酢の鋭い酸味とレモン汁のシトラスの香りが重なることで、すっきりとした爽やかさが際立ちます。レモン汁は火を止めてから加えることで香りが揮発せずに残ります。茎の太い部分は葉より漬かりが遅いため、別に先に塩もみしておくと食感が均一になります。冷蔵庫で12時間経てば食べられますが、もう一日おくと漬け液が芯まで染み込んで味が落ち着きます。脂っこい肉料理の付け合わせにすると、ピリ辛の酸味が口の中をすっきり整えてくれます。サンドイッチに挟めばマスタードの代わりにツンとした風味を添える食材として活用できます。
ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）
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