にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
早わかり
にんにくブロッコリーのナムルは、茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、ブロッコリーが韓国の家庭に定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代のおかずです。ブロッコリーの小房を沸騰した塩水で1分30秒茹で、すぐ冷水に浸すことで鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を薄く剥いて細く切れば...
この料理の特別なポイント
- 沸騰した塩水で1分半茹でた後すぐ冷水に取ることで鮮やかな緑色を固定
- 茎の皮をむいて小房と一緒に使い捨てる部分をなくす
- 薄口醤油とレモン汁ににんにくの辛みが重なってさわやかな後味になる
主な材料
調理の流れ
- 1 ブロッコリー500gを一口大の小房に分け、茎はピーラーで硬い外皮を薄く剥いてから厚さ3mmにスライスし、小房と同じ火通りになるよう準備します。
- 2 たっぷりの水を沸騰させて塩小さじ1を入れ、ブロッコリーをすべて入れてきっかり1分30秒茹でます。鮮やかな緑色に変わったらすぐ冷水に移して加熱を止めます。
- 3 ブロッコリーを冷水から取り出しザルに移し、キッチンペーパーで軽く押さえて水気をしっかり切ります。水気が残るとタレが薄まって底に溜まるので丁寧に行います。
にんにくブロッコリーのナムルは、茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、ブロッコリーが韓国の家庭に定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代のおかずです。ブロッコリーの小房を沸騰した塩水で1分30秒茹で、すぐ冷水に浸すことで鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を薄く剥いて細く切れば捨てる部分なく使い切れます。薄口醤油、にんにくのみじん切り、ごま油、白ごまで和えると、にんにくのピリッとした香りがブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。調味が強すぎないのでブロッコリー本来の味が活き、ごま油のコクが全体の味をやわらかくまとめます。準備から完成まで5分ほどで、冷蔵2日以上保存できる使い勝手のよいおかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ブロッコリー500gを一口大の小房に分け、茎はピーラーで硬い外皮を薄く剥いてから厚さ3mmにスライスし、小房と同じ火通りになるよう準備します。
- 2味付け
たっぷりの水を沸騰させて塩小さじ1を入れ、ブロッコリーをすべて入れてきっかり1分30秒茹でます。鮮やかな緑色に変わったらすぐ冷水に移して加熱を止めます。
- 3準備
ブロッコリーを冷水から取り出しザルに移し、キッチンペーパーで軽く押さえて水気をしっかり切ります。水気が残るとタレが薄まって底に溜まるので丁寧に行います。
- 4味付け
ボウルにみじん切りにんにく小さじ1、薄口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、レモン汁小さじ1を入れて混ぜ、タレを作ります。塩気が足りなければ薄口醤油を少量加えます。
- 5手順
ボウルにタレを回しかけ、一握りずつ持ち上げるように和えて小房の隅々にまで味がなじむようにします。形が崩れないよう優しく丁寧に扱います。
- 6仕上げ
白ごま大さじ1を全体に散らして仕上げます。すぐ食べられますが、ふたをせず冷蔵庫で10分置くとタレがなじんでより奥行きのある味になります。
手順のあと
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ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
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カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季にのみ採取される緑藻類で、通常の海苔より薄くて柔らかく、磯の香りがはるかに濃いのが特徴です。乾燥したカムテを手で大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・刻みにんにくで作ったタレで和えるシンプルなおかずです。ポイントは時間です。20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、タレを加えたらすぐに素早く混ぜて仕上げることが大切です。酢の酸味が海藻特有の塩気を整え、さっぱりとした後味を生み出します。生のカムテは冬季限定ですが、乾燥カムテなら通年手に入るため、ご飯が進む手軽なおかずとして重宝します。ごま油をたっぷり使うと香ばしさが増して一層おいしくなります。
マヌルッチョン コチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）
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えごま豆もやしナムル（蒸し豆もやしのえごま粉和え）
豆もやしは韓国で最もよく食べられる野菜の一つで、えごま和えはごま油だけを使う一般的なバージョンにはない、香ばしくて奥行きのある深みを加えます。蓋をしっかり閉めて5分間蒸すと豆の青臭さが飛び、頭の部分のシャキシャキとした食感はそのまま残ります。冷ました豆もやしにえごまの粉・薄口醤油・にんにく・ごま油を加えて和えると、粉が水分を吸いながら溶け込んで一本一本にクリーミーな膜がまとわります。刻んだ万能ねぎのツンとした清涼感が香ばしさを引き締め、和えてから5分ほど置いてから食べると味が均一に染みて一層おいしくなります。
食卓に合わせるなら
コンナムルチム（豆もやしの蒸し物）
コンナムルチムは、豆もやしにコチュカル・醤油・刻みにんにくで味付けし、蓋をしっかりと閉めたまま調理する韓国式蒸し物です。調理中ずっと蓋を開けずに密閉環境を保つのがこの料理のポイントです。閉じ込めた蒸気がもやし特有のシャキシャキ感を守りながら、たれが各本の繊維にしっかりと染み込むようにします。コチュカルの辛みがもやしの爽やかでさっぱりとした味と出会い、はっきりとした余韻を残します。最後に回しかけるごま油と小口切りにした小ねぎが香ばしさと爽やかな香りで全体を仕上げます。材料費が安く15分以内に完成するため、副菜が足りないときに素早く作れる頼もしいおかずです。ごま油の代わりにえごまの油を使うと、より深みのある植物的な香ばしさが出て、チョンヤンコチュを加えると一段と強い辛さを楽しめます。もやしの下に豆腐を敷いておくと、蒸気で優しく火が通りながらたれが染み込んで一緒に楽しめます。冷蔵保存して翌日食べることもできますが、時間が経つほどシャキシャキ感が失われるため、当日食べるのが一番美味しいです。
きのこのポックム（韓国風炒め）
ヒラタケと椎茸を強火で手早く炒めて水分を飛ばし、旨味を凝縮させた韓国式おかずです。きのこは水で洗わず濡れ布巾で拭くのが重要で、洗うと余分な水分がフライパンの温度を下げてしまい、きのこが焼けずに蒸された状態になってメイラード反応が起きません。表面がうっすらきつね色に変わったときが香ばしい風味の最高点で、そのタイミングを逃さないことが炒め物の成否を分けます。醤油で味を調え、こしょうで香りを加えた後、火を止めた状態でごま油を入れることで、ごまの香ばしい香りが熱で飛ばずにそのまま残ります。長ねぎを最後に加えて、緑の彩りとツンとした香りが全体にみずみずしいアクセントをもたらします。約120キロカロリーと低カロリーでありながら食物繊維と植物性タンパク質をバランスよく備えているため、ダイエット食やお弁当のおかずとして気軽に使えます。
さっぱり辛口ムルフェダシ
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エリンギ250gを繊維に沿って裂いて蒸し器で6分蒸した後、醤油、酢、粉唐辛子、にんにく、砂糖の調味料で和えるナムルおかずです。蒸す方法は茹でるよりもきのこ本来の香りと食感をよく保ち、少し冷ましてから軽く水気を絞ると調味料が水っぽくなりません。酢が爽やかな清涼感を、粉唐辛子がほのかな辛味を加え、あっさりしたきのこに複合的な風味をまとわせます。ごま油といりごまで仕上げると香ばしい香りが全体を包み、冷蔵後に冷たく食べても味が変わりません。
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