コントゥブポックム（干し豆腐の炒め物）
コリコリとした干し豆腐をにんじん、ピーマン、玉ねぎと一緒に醤油で炒めるあっさりとした料理です。干し豆腐を沸騰したお湯で短時間茹でると大豆特有の香りが柔らかくなり、タレの吸収力が良くなります。野菜と一緒に炒めると彩りが豊かになり、醤油とにんにくの味付けが干し豆腐の香ばしさとよく合います。たんぱく質含有量が高く、肉なしでもしっかりとしたおかずになり、唐辛子粉を少し加えると韓国式常備菜に近い味わいになります。
分量調整
作り方
- 1
干し豆腐を沸騰したお湯で1分茹でて水気を切ります。
- 2
野菜をすべて細切りにします。
- 3
フライパンに油とにんにくを入れて香りを出します。
- 4
野菜を先に炒めてから干し豆腐を加えます。
- 5
醤油で味を調え、最後にごま油を回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チンゲン菜炒め（オイスターソース味）
半分に切ったチンゲン菜を薄切りにんにくと一緒に強火で2分間炒めた後、オイスターソースと醤油を加えて1分だけ手早く煮詰めて仕上げる中華風野菜炒めです。チンゲン菜の厚い茎部分は熱を長く受ける必要があるため、葉より先にフライパンに入れるか、半分に割る時に茎を下にして直接熱を受けさせると葉が過剰に火が通りません。オイスターソースがチンゲン菜のあっさりした味に旨味の深みを与え、水40mlを少量加えてソースが茎の間に流れ込んでまんべんなく味が染みるようにします。こしょうとごま油は最後に加えて香りが熱で飛ばないようにし、皿に盛った後も茎から水分が出続けるため、素早く提供することが食感維持のカギです。105キロカロリーの軽いおかずでありながらビタミンAとカルシウムが豊富です。
カムジャポックム（じゃがいもの細切り炒め）
細切りにしたじゃがいもをシャキシャキに炒める韓国の代表的な基本常備菜です。でんぷんを抜いてから炒めることで、じゃがいもが互いにくっつかずすっきりとした食感が生まれます。ほのかなにんにくの香りと塩の味付けだけでじゃがいも本来のあっさりとした味を引き出し、仕上げにごま油と炒りごまを加えて香ばしさをプラスします。特別な調味料がなくてもごはん一杯を空けられるほど素朴ながら中毒性のあるおかずです。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
ヤンベチュテンジャンポックム（キャベツのテンジャン炒め）
ヤンベチュテンジャンポックムは、一口大に切ったキャベツをテンジャン・唐辛子粉（コチュガル）・にんにくと一緒に強火で手早く炒める野菜のおかずです。テンジャンを水で溶いて炒めダレを作りキャベツに均一に絡め、キャベツがしんなりしきる前に火を止めてシャキシャキとした食感を残します。キャベツが加熱されることで引き出される自然な甘みとテンジャンの香ばしい塩味が対比をなし、唐辛子粉がほのかな辛味を加えます。調理時間15分以内で、テンジャンひとつで深い味わいを出す超簡単常備菜です。
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチポックムは、よく熟して酸味が強くなった古漬けキムチを活用する最も基本的な調理法です。韓国の家庭ではキムチが発酵しすぎたときに最初に思い浮かべるメニューがキムチ炒めで、炒める過程で乳酸菌発酵で生まれた酸味が油の熱によって柔らかくなり、甘辛い味わいに変わります。玉ねぎを先に透明になるまで炒めて甘味の土台を作り、キムチとにんにくを加えて中火で水分を飛ばしながら炒めることで、水っぽくならずとろみのある濃度に仕上がります。粉唐辛子を追加すると色がさらに鮮やかになり、砂糖一つまみが発酵の酸味とバランスを取ります。キムチの汁を大さじ1加えるとキムチの乳酸菌の旨味がさらに深まります。ご飯にまぜても、チャーハンに入れても、ラーメンにのせても、どこにでも合う万能おかずです。
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが強くなり噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油・水飴（またはオリゴ糖）・にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、煮詰めすぎると硬くなるので水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めるのがポイントです。ごま油と白ごまで仕上げると、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。お弁当にもおつまみにも活用度が高いです。