コントゥブポックム（干し豆腐の炒め物）
早わかり
コリコリとして引き締まった干し豆腐をにんじん、ピーマン、玉ねぎと一緒に醤油ダレで炒めるあっさりとした料理です。干し豆腐は通常の豆腐より水分がはるかに少なく、炒めても形が崩れません。使う前に沸騰したお湯で2分ほど軽く茹でると、大豆特有の生臭さが取れ、タレをしっかり吸い込みやすくなります。千切りにした野菜と一緒に炒めると彩りが豊かになり、醤油...
この料理の特別なポイント
- 乾燥豆腐を2分下茹でで生豆の臭みが取れ、調味料の吸収力が大幅に上がる
- 水分が少ない乾燥豆腐は炒めても崩れず形を保つ普通の豆腐にはない特性
- 細切りのニンジン・ピーマン・玉ねぎが色を鮮やかにする視覚的なポイント
主な材料
調理の流れ
- 1 干し豆腐220gはほぐし、沸騰した湯で2分ゆでます。ザルに上げ、蒸気を逃がして水気を切ります。
- 2 にんじん60g、ピーマン80g、玉ねぎ70gは3mm幅の細切りにします。太さをそろえると食感が均一になります。
- 3 フライパンを中弱火で温め、油大さじ1とにんにく小さじ1を入れます。焦げる前に20秒ほど炒めます。
コリコリとして引き締まった干し豆腐をにんじん、ピーマン、玉ねぎと一緒に醤油ダレで炒めるあっさりとした料理です。干し豆腐は通常の豆腐より水分がはるかに少なく、炒めても形が崩れません。使う前に沸騰したお湯で2分ほど軽く茹でると、大豆特有の生臭さが取れ、タレをしっかり吸い込みやすくなります。千切りにした野菜と一緒に炒めると彩りが豊かになり、醤油とにんにくのしっかりとした味付けが干し豆腐の香ばしくあっさりとした風味とよく調和します。粉唐辛子を加えると、より辛みのある韓国式常備菜に近い味わいになります。たんぱく質含有量が高く満腹感もあるため、肉なしでも十分なおかずになります。形が崩れにくくお弁当に入れても水っぽくならないため実用的です。炒め終わりにごま油を少量加えると香ばしさが引き立ち、仕上がりに深みが出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
干し豆腐220gはほぐし、沸騰した湯で2分ゆでます。ザルに上げ、蒸気を逃がして水気を切ります。
- 2準備
にんじん60g、ピーマン80g、玉ねぎ70gは3mm幅の細切りにします。太さをそろえると食感が均一になります。
- 3火加減
フライパンを中弱火で温め、油大さじ1とにんにく小さじ1を入れます。焦げる前に20秒ほど炒めます。
- 4火加減
にんじんと玉ねぎを入れ、中強火で2分炒めます。玉ねぎの端が透き通り、全体に油のつやが出れば次へ進みます。
- 5加熱
ピーマンを加えて1分炒め、水気を切った干し豆腐を加えてさらに2分炒めます。焦げつきそうなら少し火を弱めます。
- 6味付け
醤油大さじ1.5を鍋肌から回し入れ、30秒炒めて全体にからめます。火を止め、ごま油小さじ1を混ぜて温かいうちに出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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