コチュジャンチゲ（コチュジャンベースの豚肉野菜鍋）
コチュジャンを主な味付けに使い、ピリ辛で甘みのある味わいのチゲです。豚肩肉を入れてスープに脂とうまみを加え、じゃがいも、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎがたっぷり入ります。コチュジャン大さじ2に粉唐辛子と醤油を補助調味料として使い、奥深い辛さを出します。テンジャンチゲとは異なるピリ辛スープが恋しいときにぴったりの一品です。
分量調整
作り方
- 1
豚肉150gは一口大に、じゃがいもは角切り、ズッキーニと玉ねぎは一口大に切ります。
- 2
鍋に油をひき、豚肉を中火で3分炒めて表面に火を通します。
- 3
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ0.5、醤油大さじ0.5、にんにくを加えて1分炒めます。
- 4
水600mlを注ぎ、じゃがいもを加えて強火で煮立てた後、中火に落として10分煮込みます。
- 5
豆腐、ズッキーニ、玉ねぎを加えてさらに5分煮込みます。
- 6
長ねぎを加えて1分煮込んで仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
エホバクチゲは、豚肉、エホバク（韓国カボチャ）、コチュジャン、粉唐辛子という素朴な食材で深い味わいを生み出す韓国の家庭料理です。豚肉をにんにくと一緒にまず炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンを炒めて辛味の土台を作ってから煮干しだしを注ぎます。この順序が重要で、ただ煮るのとは違い、調味料を油で炒める工程がスープに深みを与えます。エホバクは6分だけ煮て半月形を保ちつつ、スープの味が染み込むようにします。仕上がったスープは豚の脂と野菜の甘みが辛味の下でほんのりとした甘さを生み出し、ご飯にかけて食べるのにちょうどよい濃度です。特別な食材なしに基本的な韓国の調味料だけで作れる平日の夕食メニューです。
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
豚肩肉180gをコチュジャンとテンジャンを合わせた味付けで煮込むチゲです。コチュジャンにテンジャンを大さじ半分加えて辛さに香ばしさをプラスし、粉唐辛子大さじ1が色合いと辛みを引き上げます。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐がバランスよく入り栄養も十分で、豚肉の肉汁がスープの深みを増します。ご飯と一緒に食べるとスープまで残さず食べてしまうピリ辛チゲです。
豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）
豚肩ロースとよく熟した酸っぱいキムチで煮込む韓国家庭料理の代表的なチゲです。肩ロースの適度な脂がキムチの酸味と出会い、スープに深い旨味を生み出します。豆腐と玉ねぎで具材を補い、薄口醤油と粉唐辛子で味を調えます。キムチが熟しているほどチゲの味が良くなるので、冷蔵庫に眠っている古いキムチを活用するのに最適な料理です。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
コチュジャンテジプルコギ（コチュジャン豚プルコギ）
コチュジャンと梅シロップをベースにしたタレに豚首肉を漬けて強火で炒める韓国料理のメインディッシュです。コチュジャンの辛味の深さと梅シロップの爽やかな甘みがバランスを取り、エゴマの葉を最後に加えることで特有の香りが肉の脂っこさを抑えます。玉ねぎの甘みがタレに溶け込んで全体の味にまるみが生まれ、長ねぎがさわやかな香りを添えます。ごはんにのせて食べたり、サンチュに包んで食べたりすると、さまざまな食感とともに楽しめます。
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
豚肩ロースをコチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖で揉み込んで10分漬けた後、強火で手早く炒めて仕上げる丼ぶりです。玉ねぎを先に炒めてキャラメル化した甘みを引き出し、続けて味付けした豚肉を加えると水分が飛びながら表面にわずかな焦げ目がつき、深い風味が立ち上がります。長ねぎのピリッとした香りと最後に回しかけるごま油が、甘辛いコチュジャンだれの重みを軽やかに整えます。ご飯の上に乗せて混ぜると、タレがご飯粒の間に均一に染み込み、一杯で十分な満足感が得られます。