コチュジャンチゲ（コチュジャンベースの豚肉野菜鍋）
早わかり
コチュジャンチゲは、コチュジャンを主軸の調味料にするチゲで、テンジャンチゲやキムチチゲとは異なる独自の辛みを持つ。豚肩ロースが基本のたんぱく源で、鍋で先に炒めて表面を焼き付けると肉汁が閉じ込められ、スープに旨みが加わる。コチュジャン大さじ2を土台にし、コチュカルで辛さの強さを調整し、醤油が塩気の深みを補う。じゃがいもはでんぷん質のスープを...
この料理の特別なポイント
- 肉を先に炒めて肉汁を封じ込めてからスープに旨味を放出
- コチュジャンのベース辛さをコチュカルで調整する二段階の辛み
- ジャガイモがでんぷんを吸収してスープがほっくり変化する
主な材料
調理の流れ
- 1 豚肩肉150gを2cm角に切り、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐も同じくらいの大きさに角切りにして、火の通りが均一になるように準備します。
- 2 鍋に油をひき、中火で豚肉を3分間炒めます。肉の表面が茶色く色づき、脂がしっかりと溶け出して旨みが引き立つまでじっくりと火を通します。
- 3 コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ0.5、醤油大さじ0.5、にんにく大さじ1を加え、調味料が肉の脂となじんで香りが立つまで1分間炒め合わせます。
コチュジャンチゲは、コチュジャンを主軸の調味料にするチゲで、テンジャンチゲやキムチチゲとは異なる独自の辛みを持つ。豚肩ロースが基本のたんぱく源で、鍋で先に炒めて表面を焼き付けると肉汁が閉じ込められ、スープに旨みが加わる。コチュジャン大さじ2を土台にし、コチュカルで辛さの強さを調整し、醤油が塩気の深みを補う。じゃがいもはでんぷん質のスープを吸いながらほくほくに煮え、ズッキーニはほんのりとした甘みを出しながら濃いスープの中でしんなりと柔らかくなる。豆腐は周囲のタレを芯まで吸い込み、噛んだときにコチュジャンの風味が力強く広がる。煮込むほど食材が互いの風味を受け渡し、単一の素材では出せない複合的なスープが完成する。韓国の家庭では冷ご飯にスープをたっぷりかけて食べるのが定番だ。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豚肩肉150gを2cm角に切り、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎ、豆腐も同じくらいの大きさに角切りにして、火の通りが均一になるように準備します。
- 2火加減
鍋に油をひき、中火で豚肉を3分間炒めます。肉の表面が茶色く色づき、脂がしっかりと溶け出して旨みが引き立つまでじっくりと火を通します。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ0.5、醤油大さじ0.5、にんにく大さじ1を加え、調味料が肉の脂となじんで香りが立つまで1分間炒め合わせます。
- 4火加減
水600mlを注ぎ、硬いじゃがいもを先に加えます。強火で煮立ったら中火に落とし、じゃがいもがほくほくになりスープにとろみが出るまで10分間煮込みます。
- 5火加減
豆腐、ズッキーニ、玉ねぎを加え、さらに5分間煮込みます。ズッキーニが柔らかくなり、豆腐の芯までコチュジャンの味が染み込むようにじっくり火を通します。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎを加え、さらに1分間煮込んで香りを移します。ねぎがしんなりとしたら火を止め、スープをご飯にかけて食べるのに最適な状態で仕上げます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
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