곤드레고등어볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
기름진 고등어와 투박한 풀 향의 곤드레를 고추장·간장 양념 하나로 볶습니다.
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고등어는 따로 노릇하게 구워 두었다가 합쳐, 접시에서도 살이 큼직하게 남아 있습니다.
만드는 법
- 1
고등어 살 360g은 3cm로 자르고 생강즙과 간장 1/2큰술을 고루 바릅니다.
10분 두어 비린내를 줄이고 굽기 전 겉물을 살짝 털습니다.
- 2
삶은 곤드레 250g은 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 5cm로 자릅니다.
다진 마늘 절반과 들기름에 무쳐 향이 배게 합니다.
- 3
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달굽니다.
고등어를 겹치지 않게 올려 앞뒤 3분씩 노릇하게 굽고 따로 꺼냅니다.
- 4
같은 팬에 양파 120g과 대파 60g을 넣고 중불에서 2분 볶습니다.
가장자리가 투명해지면 남은 마늘을 넣어 30초 더 볶습니다.
- 5
고추장 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1작은술을 넣고 약불로 낮춰 30초 풉니다.
타기 쉬우니 주걱으로 팬 바닥을 긁습니다.
- 6
곤드레를 넣고 중불에서 2분 볶아 양념을 입힙니다.
구운 고등어를 올려 2분만 살살 뒤집고 간이 배면 바로 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
고등어는 먼저 구워 넣으면 볶을 때 살이 덜 부서집니다.
곤드레 수분을 충분히 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.