곤드레고등어볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
곤드레고등어볶음은 생강즙으로 밑간한 고등어를 먼저 노릇하게 구운 뒤, 삶은 곤드레와 함께 고추장·간장 양념에 볶아내는 요리입니다.
설명 더 보기
고등어를 먼저 구워두면 볶는 단계에서 살이 부서지지 않고 표면의 바삭한 층이 유지됩니다. 곤드레는 들기름과 다진 마늘에 미리 무쳐 향을 살려두고, 물기를 충분히 짜야 볶을 때 양념이 묽어지지 않습니다. 고추장·간장 양념이 생선의 기름진 감칠맛과 나물의 풀 향을 하나로 엮어주며, 고등어의 짙은 풍미와 곤드레의 투박한 향이 서로를 보완합니다. 강원도 산간 지역에서 나는 곤드레는 삶아내면 부드럽고 구수한 향이 올라와 기름기 많은 등 푸른 생선과 어울립니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 두루 쓰이는 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
고등어 살 360g은 3cm로 자르고 생강즙과 간장 1/2큰술을 고루 발라요.
10분 두어 비린내를 줄이고 굽기 전 겉물을 살짝 털어요.
- 2가열
삶은 곤드레 250g은 손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 5cm로 잘라요.
다진 마늘 절반과 들기름에 무쳐 향이 배게 해요.
- 3마무리
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달궈요.
고등어를 겹치지 않게 올려 앞뒤 3분씩 노릇하게 굽고 따로 꺼내요.
- 4불 조절
같은 팬에 양파 120g과 대파 60g을 넣고 중불에서 2분 볶아요.
가장자리가 투명해지면 남은 마늘을 넣어 30초 더 볶아요.
- 5불 조절
고추장 1큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1작은술을 넣고 약불로 낮춰 30초 풀어요.
타기 쉬우니 주걱으로 팬 바닥을 긁어요.
- 6마무리
곤드레를 넣고 중불에서 2분 볶아 양념을 입혀요.
구운 고등어를 올려 2분만 살살 뒤집고 간이 배면 바로 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고등어를 먼저 구워 볶음 단계에서 살이 부서지지 않도록
- 완성과 마무리
- 가장자리가 투명해지면 남은 마늘을 넣어 30초 더 볶아요.
- 실패 방지
- 고등어를 먼저 구워두면 볶는 단계에서 살이 부서지지 않고 표면의 바삭한 층이 유지됩니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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