곤드레고등어볶음
곤드레고등어볶음은 생강즙으로 밑간한 고등어를 먼저 노릇하게 구운 뒤, 삶은 곤드레와 함께 고추장 양념에 볶아내는 풍미 깊은 요리입니다. 고등어를 먼저 구워 넣으면 볶을 때 살이 부서지지 않고 겉은 바삭하게 유지됩니다. 곤드레는 들기름과 마늘에 미리 무쳐 향을 살리고, 간장과 고추장 양념이 생선과 나물의 맛을 하나로 엮어줍니다. 곤드레의 수분을 충분히 짜야 양념이 묽어지지 않으며, 완성된 요리에서는 생선의 감칠맛과 나물의 향긋함이 조화롭게 어우러집니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
고등어는 3cm 크기로 썰어 생강즙과 간장 1/2큰술을 발라 10분 두어요.
- 2
곤드레는 물기를 꼭 짜고 5cm 길이로 자른 뒤 마늘 절반과 들기름에 가볍게 무쳐요.
- 3
팬에 식용유를 두르고 고등어를 중강불에서 앞뒤로 노릇하게 3분씩 구워 꺼내요.
- 4
같은 팬에 양파와 대파를 볶아 단맛을 내고, 남은 마늘을 넣어 향을 올려요.
- 5
고추장, 간장 1큰술, 고춧가루를 넣어 30초 볶아 양념을 풀어요.
- 6
곤드레를 넣어 2분 볶은 뒤 구운 고등어를 넣고 부서지지 않게 2분 섞어 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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